一場不只餐桌上的變革-食品科技重要性與未來趨勢

       全球正在面臨人口數增加(以開發中國家為主)、氣候變遷與暖化危機，以及飢餓與糧食安全問題。而在先進國方面，則以環境永續對於飲食的議題備受關注。加上，全球近幾年受到疫情蔓延，加深人們對於飲食重視。
     『食品科技』(FoodTech)隨著全球情勢的改變，竄起一場不只餐桌上的變革。如何應用最先進的技術，應變出最新食品調理(加工)方法，創造出新型飲食附加價值，正是全球眾多企業紛紛積極投入研發項目。猶如完全不使用牛豬肉的植物性「大豆肉」正成為歐美飲食市場一項新選擇，”飲食X科技”這項趨勢如此一步步貼近人們的生活。此外，根據2017年在智慧廚房高峰會(smart Kitchen Summit；SKS)指出全球食品科技的市場規模預估2025年前達700兆日圓，市場的成長潛力不容小遽。
       然而，食品科技並非單在食品本身創舉研發，除了上述植物性替代肉和利用生物工程培養動物肌肉細胞的培植肉外，應用IT技術於農業，收集消費者飲食習慣數據等數位化分析與外送與烹飪餐飲等線上線下整合平台，整體飲食系統結構與價值體現將面臨一波新的變革。以下將針對食品科技崛起期待解決六大目標，以及食品科技的導入如何具體改變人們飲食生活、食品科技推動的困境與未來展望加以詳述。

食品科技崛起期待解決六大目標：

1. 氣候變遷與糧食危機：隨著全球人口數的增長，糧食供應危機為首當其衝。尤其加上氣候變遷高度影響農作物產量，例如：颱風、乾旱影響作物生產力以及全球均溫上升造成蔬菜生育不良等不勝列舉。為因應糧食生產因環境所帶來的影響，藉由科技提升產量與生產力則備受期待。
2. 營養不足與飢餓問題：根據聯合國調查指出全球受困於飢餓人口數有8億以上，等於每9人有1人飽受飢餓之苦。特別是開發中國家更是長期面臨營養不足與糧食短缺問題，若能善用食品科技力量，開發能均衡營養飲食與可長期保存糧食技術將有利於緩解這項議題。
3. 食物損失與浪費的增加：反之，在先進國家則是在食物損失與浪費上逐漸惡化。特別是量產的糧食在零售店的流通販賣過程遭廢棄最為頻繁。此外，人口數1/3有營養的過剩造成肥胖的傾向。雖與上述第2點開發中國家呈現反面現象，為了確保糧食平衡性仍期待透過食品科技的技術應用緩解這項議題。
4. 食品安全需求度增加：關於食品安全需求度增加，主要受到幾個現象影響，例如：企業雖努力致力於確保食品安全，但仍有異物混入的問題產生，亦或者是遭受細菌所引發的食品中毒、幼兒高齡者的誤食而喪生案例，甚至進口外國農產品農藥殘留與偽裝產地等不正確產品訊息。為了解決上述問題，期盼能藉由自動製造工程標準化與異物混入判定等安全製造，以及導入診斷食品成分分析與損壞判定等工具，打造可讓消費者安心入手的飲食環境。
5. 素食主義的普及：隨著素食主義與純素者的逐漸普及化，考量素食主義者的營養均衡則可透過食品科技的植物替代肉技術，讓這類族群也仍獲取蛋白質的均衡飲食。【延伸閱讀】- 植物肉口感仿真肉 背後學問大
6. 勞動力不足：近年來，食品生產過程飽受人口減少與勞動力不足問題，特別是農業領域的生產者高齡化以及加工廠或食品產業因人員不足慢性面臨經營危機。期盼能藉由先端科技導入，加速解決生產與加工現場人力不足之困境，能在少數人情況下依舊發揮同樣生產與營運效益。除此，透過AI技術應用達到最適切的人才配置與食材加工，能同時減輕勞動者的負擔和食品所造成的損失。

 
食品科技的導入如何具體改變人們飲食生活

1. 食品製造現場：『食品科技』(FoodTech)的導入，可讓食物機器人這項先端技術運用在飲食相關各種領域上。例如：可運用機器人手臂做飯調理、上菜與洗碗等行為。除此，食物機器人也有應用在外食產業，例如：目前已有從處理點餐到提供商品等一條龍作業服務的咖啡廳。另外在食品工廠與中央廚房等運用機器人進行大規模生產食品已不為罕見。在餐飲店方面目前仍受限一些外在因素尚未能超越人為操作效率。反之，在預防作業錯誤發生和衛生面等食物機器人的需求面有提高趨勢，若能加以改良，食物機器人未來運用在餐飲店情況將有成長可能性。
2. 替代肉製造：『食品科技』(FoodTech)的導入，目前針對食品本身可列舉則為替代肉的製造。利用水、小麥和天然油脂所研發出的植物性肉類，無須透過食用豬牛肉一樣能維持營養均衡。尤其是由100%大豆製造，低碳水化合物與低熱量、高蛋白質又美味之優勢，知名度逐漸在消費者心中水漲船高，目前已在歐美超市除雞豬牛等肉品外，列為第四種肉品。
3. 有效作物生產與管理：在作物生產端，目前利用AI技術有效生產作物。例如：溫室的溫濕度確認、異常檢定等雲端監控與遼闊的農地管理；利用無人機灑水與農藥噴灑，以及有限日照時間和勞動力等管理作業；自動農機運轉，減輕勞工作業負擔，有效達到生產效益等。藉由『食品科技』(FoodTech)的導入補足勞動力不足問題，同時可在不穩定氣候條件中達穩定生產。
4. 因應環境變化的強勢栽培：另一項能不受限於氣候與天氣影響的『食品科技』(FoodTech)案例代表則為植物工廠。利用太陽光LED和培養土等環境技術，讓原本作物在難以生長的寒冷與沙漠地帶，有經營農業的可能性出現。
5. 因應消費者需求的採購方式：因應當前疫情趨勢，食品科技運用在流通方面也備受關注。例如：利用ICT技術直接鏈結生產者與餐飲店，能達到即時下單即時發送的可能性，不僅能從生產者端確認所需購買的食材量，同時也能確認配送情況，無須像過去需要食材時需到市場採購。在個人採買方面也能輕易購買到優質食材。
6. 新食材開發：除了上述替代肉的開發外，例如：綠蟲藻粉末狀的餅乾和飲料；維他命或營養的軟糖；100蔬菜原料的生春捲或天婦羅等新食材的開發也相當受到期待。。
7. 外送餐點的普及化：受到疫情影響，全球外送需求平台飛耀式成長，食品科技的運用在此發揮商品訂單和配送的便利性，同時也能減少餐飲業的食物損失。 

食品科技推動的困境與未來展望
       食品科技的進展，攸關全人類的糧食安全問題，同時也作為實現聯合國17項永續發展目標的關鍵因素，然而，目前在高研發成本卻是無法積極加速推動的主要原因。從上述內文說明深刻瞭解食品科技所帶來變化已不只影響食物本身，其重要性與涵蓋領域深遠，隨著這項技術的導入，不僅能打造安心與安全的飲食生活，同時也有助於改善生產和加工現場環境。除此，新食材的開發也將更有助於人類營養均衡的攝取。

資料來源

• Excite

文章摘譯

• 農業科技決策資訊平台管理團隊