臺灣人酷愛豬肉，每年食用豬肉就佔總肉類大半，2017年獲世界動物衛生組織（OIE）認定為「施打疫苗口蹄疫非疫區」，2018年7月「拔針」（不再施打口蹄疫疫苗）後，臺灣豬肉可望重回外銷市場。不過，豬隻屠宰分切肉品過程中產出的廢棄物處理，也成為臺灣養豬產業最迫在眉睫的課題之一。 　　依據統計，臺灣每年屠宰的豬隻750萬至800萬頭，部分雜碎部位，因衛生考量較少被食用，每年產生不少廢棄物。 生物科技精煉，為畜產副產品提高經濟價值 　　「在生物科技運用下，內臟的經濟價值甚至超過肉品，讓肉品反而成為副產品。」東海大學畜產與生物科技學系系主任謝長奇教授說道。 　　謝長奇以澳洲為例，長年為牛肉前三大輸出國的澳洲，因西方人不吃內臟，在牛隻副產品的研究已久，且成果斐然，不但讓廢棄物比例降低，目前牛隻副產品的價格甚至比牛肉來得高，堪稱「循環經濟」最佳範例。 不同內臟部位要先經水解，做初步萃取。 　　本身主攻免疫調節與代謝症候群研究，在中國醫藥大學任教時即主持「健康食品功能性評估實驗室」時，謝長奇即曾以冬蟲夏草、一條根及人參等中草藥為素材與眾多藥廠合作產學合作案，擁有微生物發酵、中草藥保健與融合瘤單株抗體的快速製作等多項專利生技。 萃取物以多種酵素和微生物做細胞培養，待後續作抗癌研究。 　　謝長奇指出，由於在中藥炮製時，發現如能運用酵素水解或微生物發酵，可有效將傳統中草藥的有毒物質代謝掉，因此在轉任東海大學畜產與生物科技學系後，即思索如何將此一研究運用在畜產上。 融合癌細胞與可偵測的螢光劑，測試不同酵素或微生物對病毒的作用。 以專利提高競爭門檻，增加廠商合作意願 　　「關於豬血、豬皮的研究十幾年來已經很多，豬皮除可修復人體軟組織，還可製作膠原蛋白胜肽，豬血甚至不用分解就有血清抗體、血球蛋白，進一步分解則可得到降血壓的胜肽。但關於豬隻內臟的研究卻很少。」謝長奇說，內臟裡其實有很多結構蛋白，但因這些豐富的純化蛋白質從研究到生產線，其實有著重重限制，因此少有人願意投入。 　　限制之一，是部分內臟因主代謝，含有較多重金屬，在萃取後重金屬比例更高。 　　「為了代謝掉這些重金屬，我們嘗試過用酵素和微生物分解，後來選擇後者。」謝長奇說明，這是因為酵素不但單價高，可切的蛋白質位點也較單一，透過微生物分解的方式雖然過程繁複，但因可透過專利製造廠商的競爭門檻，可提高廠商合作意願。 透過老鼠器官切片，觀察發炎及損壞狀況。 　　也因為這個特質，讓豬隻副產品的另一限制——保存與運送過程有嚴格要求，在謝長奇的奔走下，成功串連同為東海校友企業的津谷食品，願意空出一條生產線及倉儲設備，解決原料的處理與保存。 　　「但這項研究能持續，還是有賴於農委會的『推動農業生物經濟產業國際化與永續發展計畫』的補助。」謝長奇說，由於近年來小分子寡肽應用在相關疾病的預防與治療上有長足的發展，促成東海與農科院的「豬隻結締組織膠原蛋白水解產物之多元機能胜肽開發」計畫，以不同微生物或酵素降解，進行小分子寡肽之產製，將之應用在減肥、減脂、降血糖、預防脂肪肝、抗肝炎肝纖維化、免疫調節、抗發炎與抗過敏等多元性機能。 連結研究最後一哩，嫁接學生職涯平臺 　　從實驗室到生產線，豬隻副產品要面對的最大鴻溝，仍在於消費者的刻板印象。 　　謝長奇分享，過去眾多產學合作案以人參、牛樟芝、冬蟲夏草為原料，並非是因為眾多對人體有益的成分只能從這些珍貴素材中取得，從2011年與國科會合作的「開發微生物發酵金線連之新穎代謝產物的生物活性及其應用」，就可知大自然中每種生物都蘊藏著許多寶貴的成分。 　　但為了在廠商之先，就想到該研究在面對消費者時會遇到的問題，謝長奇除了將未來應用首先鎖定在寵物市場，更多次前往日本參訪寵物相關協會與證照機制，更積極促成「財團法人臺灣寵物產業發展協會」，串連臺日兩方，導入證照機制，提供寵物行業相關人員能力提昇與職涯輔導管道，進而讓整體產業與國際接軌。 　　「身為一名教師，對學生的就業是有責任的。」謝長奇語重心長。 　　而目前這項研究，除了已完成豬肺、氣管、豬脾等副產品的抗生素、重金屬無殘留檢測，並與信元製藥、漢馨科技陸續建置酵素水解寡肽與微生物發酵產物製備的相關建置。 　　「在經過動物實驗後，預計可在2019年年中產品化。」謝長奇從終端消費者的思考出發，透過了解產業與消費者的需求，引導學生的研究，走向更實務的方向。

畜產養殖業是排放溫室氣體的主要產業之一，研究團隊發現乳牛瘤胃的主要微生物相與乳牛基因體之間呈現高度關聯，藉遺傳獲得的腸道微生物有能力影響個體各種生理代謝行為，若能改變腸胃道微生物相組成，便能減緩甲烷排放。

家禽產業隨著飼養技術與品種改良的突破，已能大幅提升飼料的換肉率，不過，只要飼育環境一不注意，這些生長速度快的改良雞種就容易生病，在國際禁用抗生素的趨勢下，以飼料添加物來增加動物抵抗力是重要的發展項目。宜蘭大學生物技術與動物科學系助理教授游玉祥研究團隊，發現特定比例的地衣芽孢桿菌發酵物具有抗菌胜肽，可有效抑制金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭菌，可望降低雞隻罹患壞死性腸炎的機會，研究成果已發表至國際期刊，目前進入田間試驗，尚未有上市時間表。 　　游玉祥說明，過去益生菌-芽孢桿菌屬已廣泛被應用於傳統大豆發酵食品，而與此親緣相近的地衣芽孢桿菌，也有研究發現可在腸道內生長，改善腸道免疫調節的功能，是相當有潛力替代商業使用抗生素的益生菌。 　　在中正農業科技社會公益基金會2年計畫經費的支持下，研究團隊已掌握地衣芽孢桿菌固態發酵的最適合比例，包含5%葡萄糖、10%大豆粕、3%酵母粉和50%的初始含水量，其中發酵4天和6天的發酵物，具有較高的孢子數，且具有耐熱、耐酸及耐膽鹼的能力，有作為動物飼料添加劑的潛力。游玉祥補充，益生菌要能作為添加劑，首先需要通過飼料製程的高溫考驗，進入到動物體內後，還得耐酸、耐膽鹼，才能真正定殖於腸道中，發揮功效。 　　另外，在抗菌試驗及實驗室的動物攻毒試驗中，地衣芽孢桿菌固態發酵物表現也相當亮眼，研究團隊推測是因為地衣芽孢菌固態發酵物中含有抗菌胜肽，讓它具有抑制金黃色葡萄球菌、產氣莢膜梭菌的能力，且餵食發酵物的白肉雞在進行產氣莢膜梭菌攻毒試驗中，腸道情況明顯優於未餵食的對照組。因此，游玉祥認為此項發酵物是很有機會替代動物預防疾病所使用的抗生素。此項研究成果已發表在動物科學領域的國際期刊上，今年也找到願意試驗的雞場進行田間試驗，但因試驗結果尚未出爐，游玉祥表示後續規劃尚需與研究團隊討論，未有上市時間表。

研究團隊對於熱帶地區23個國家進行生物多樣性與在地農業間關聯調查，結合地理資訊系統進行模擬分析，發現當地若保有較高的生物多樣性，越能減少由極端氣候帶來的經濟衝擊，有效地減少農民收入方面的損失。

荷蘭鹿特丹擁有全球首座水上漂浮牧場，配有自動化畜牧場機械裝置，並裝載太陽能板、雨水收集與淨化設備，能將城市產生的生物質予以回收和循環利用。被豢養的乳牛飼料多為城市地區的穀物廢棄物，生產的乳製品能提供給當地居民，為農業永續共盡一份心力。

你知道嗎？許多愛美人士每天敷在臉上的膠原蛋白主要萃取自豬皮，但是這些原料都是從國外進口，養豬產業為臺灣最大經濟動物產業，但為何無法提供給生技醫美業者？

美國伊利諾伊大學研究團隊研究發現，2010至2014年間的支出之醫療保險費用若排除年齡、性別、種族等人口統計變數項目，當地的森林與灌木面積覆蓋越高，平均每人所需額外付出的健保費用越低，進而推論：行政區內覆蓋越多森林與灌木，將可為年長者及行動不便者帶來更多健康與社經方面的好處。

美國佛蒙特大學研究團隊藉由分析人們在電玩遊戲裡的決策行為，模擬出不同策略對疾病擴散的影響，玩家在面對疾病時所採取的態度將是影響疾病事件發生與否的主因之一，證實人為決策在防疫策略及疾病流行中的重要性。

隨著藉由經驗累加、可藉由眼力判斷鮪魚肉質好壞的專業職人日趨高齡，使得日本許多魚貨中盤商開始面臨缺乏能夠協助判斷鮪魚肉質的人力，進而可能採購肉質不佳的魚貨，導致影響收益。因此，日本電通與雙日公司攜手合作，藉由人工智慧技術，讓使用者可直接透過手機相機功能拍攝魚尾切面，即可快速分析鮪魚肉質，並且以5個等級作為結果評鑑。 　　由於鮪魚在日本漁業成為重點交易肉品，同時也是日式料理中作為壽司的主要肉品之一，因此在市場的交易金額也相當驚人，因此許多魚貨中盤商均仰賴專業職人協助判斷所需採購魚肉品質，避免採購品相不佳的魚貨，導致後續成交價格不理想。 　　藉由手機app以拍照方式分析判斷魚肉品質，雖然快速、簡單，但畢竟影響魚肉品質的因素很多，包含捕撈方式、所處漁場環境，以及捕獲當下的處理方式，都會影響魚肉實際品質，因此要能精準判斷魚肉品質，實際上需要累積10年左右的鑑定經驗。 　　而透過魚尾切面進行判斷，實際上只是判斷魚肉品質好壞的其中一個方式，但藉由人工智慧技術應用之下，則可成為一般人簡單、大致判斷魚肉品質的辦法。依照說明，由日本電通與雙日公司攜手合作製作的「TUNA SCOPE」，其識別結果約有85%比例與專業職人一致，作為一般快速判斷魚肉品質使用的話，其實也有相當值得參考價值。 　　在持續藉由人工智慧分析學習之下，或許日後將有可能透過整合更多分析判斷數據，讓電腦系統能更精準地分析鮪魚肉質。

山羊(又稱家山羊，英文名：domestic goat，學名：Capra aegagrus hircus)是最早被人為馴化的家畜之一。最早馴化山羊的目的除了取其毛、肉、奶之外，其羊皮亦可作為羊皮紙書寫及羊皮材質之水袋，可謂用途十分廣泛的牲畜。人們在長期觀察山羊攝食的行為發現，山羊在進食時，往往不慎將植物葉片上的粉塵、沙土甚至是沙粒一同攝入口腔咀嚼後吞嚥，這樣的行為被認為可能會令牙齒遭沙粒磨壞。另一方面，由於山羊為反芻動物，因此極有可能將具攝入消化系統之食物，重新送回口腔再咀嚼，同時將先前吞嚥到消化系統的沙粒重新送回口腔，造成牙齒二次傷害。然而經長期的觀察卻發現山羊的牙齒不但十分健康，也鮮少有物理性磨損的痕跡，這背後的機制引起科學家的興趣。 　　來自瑞士蘇黎世大學(University of Zurich)、南非自由省大學(University of the Free State)與德國哥廷根大學(University of Goettingen)的聯合研究團隊，經電腦斷層(Computed Tomography，簡稱CT)掃描山羊的消化系統及解剖方面的研究，終於找出山羊攝入沙粒卻不讓牙齒磨損受傷的主要原因。研究團隊總共飼養28頭山羊並分成若干組，每組分別餵食含不同程度的沙粒飼料，之後連續飼養半年，期間利用電腦斷層圖像記錄沙粒在羊隻消化道的分布情況，最後再透過解剖犧牲的做法，觀察沙粒分布的實際位置。 　　研究團隊發現，沙粒分布在山羊體消化道中不同的位置，沙粒會伴隨著消化系統前端所分解成小顆粒食物殘渣，一同進到反芻動物的第四個胃—皺胃，之後與末端食物殘渣一同混和成糞便之後排出體外。研究團隊經觀察推論後認為，初攝入的大型食物碎塊會保留在前胃待分解儲存，這段過程被研究團隊認為具有”清洗”食物的功能，能過濾食物上的沙粒，讓再度反芻的食物不具沙粒，這也是山羊長期咀嚼反芻食物卻能保持牙齒健康避免磨損的主要因素。【延伸閱讀】日美合作共同開發自動化之大豆品質管理與監控系統 　　該研究主要解釋為何反芻動物的牙齒不被食物殘留的沙粒所磨損。另外研究也認為，反芻動物的牙齒磨損程度不應做為古生物學taxon-free分類研究上，鑑別部分哺乳動物食性與物種形態的分類特徵，畢竟食性相同的生物未必產生相同的牙齒磨痕，而反芻生物就是其中的例子。 　　該研究由瑞士國家科學基金會(Swiss National Science Foundation)資助，研究的重大發現已發表在<Mammalian Biology>。

每年9月到11月都是臺灣的菱角產季，在滿佈葉片的菱角田中，將葉子翻開，就可看到在莖條間蹦出的菱角。事實上，菱角的栽培歷史據載已有兩千餘年，更是臺灣臺南官田相當具有代表性的產物。如今，在臺北醫學大學研究團隊的努力下，將透過菱角殼抽取物與純化物的研究，讓廢棄菱角殼變身黑元寶，在保健方面帶來更大的利用價值。

日本金澤大學對於日本茶產業研究發現，發酵技術對為日本紅茶產業於國際間的競爭優勢，其關鍵因素為發酵溫度、濕度、時間等，而製茶農民間的技術交流分享，更使得日本紅茶產業的生產模式得以規模化與傳承發展。