果皮也能變飼料！有著「蝦專家」封號的屏東科技大學水產養殖系家特聘教授鄭文騰，今年榮獲「全國十大傑出農業專家」。鄭文騰長期投入養殖魚蝦研究，利用香蕉皮、布袋蓮等生物性廢棄物，研發出水產動物機能性保健添加劑，更透過發酵產品分離特殊性益生菌，作為生理免疫調節劑與養殖水質改良劑，經實驗證實能提升養殖魚蝦的存活率，未來將陸續透過技術轉移，進一步嘉惠養殖業。 　　鄭文騰從事教職35年，曾協助國合會進行非洲查德、甘比亞、布吉納法索及東南亞印尼、馬來西亞等國評估其水產養殖產業發展狀況，作為台灣援助邦交的重要幫手；另外，也輔導推動輸出大陸甲魚養殖場登錄管理，確保產品衛生安全及輸銷程序符合規範，提升台灣甲魚品管及暢通銷售管道。 　　鄭文騰表示，為了因應食安問題，減少消費者對養殖魚蝦多半使用過多抗生素的疑慮，於是著手研究以大型海藻、布袋蓮、香蕉皮、可可果莢等，萃取出天然生物活性物質製作水產動物機能保健劑，同時解決天然的農業生物性廢棄物的問題，可以說是一舉兩得，目前已經技術轉移給5間廠商，未來持續。 　　另外，也透過利用發酵產品分離特殊性益生菌，作為生理免疫調節劑與養殖水質改良劑，經團隊實驗使用後，蝦類養殖常見的環境緊迫生理與免疫抗病等問題都獲得改善，並有效提升養殖環境衛生。「預防重於治療才是重點」鄭文騰説只要讓蝦子從小體質好就不怕生病，存活率就會提升，觀念對了自然能減少不當用藥的問題。

聯合國糧農組織研究報告預估水產製品需求每年將增加1.2%，若能以「水產選育種計畫化」、「水產物種生態保育」、「政策規劃與跨部門聯盟」作為水產養殖產業策略性經營管理與未來生產規劃，水產養殖將朝向永續生產經營的目標發展。

大家都知道，人工智慧（AI）應用在自動生產，可節省很多人力成本。但很多人不曉得，即使「原料採購」這種看似AI較難介入的公司營運項目，也可透過AI協助有效降低化工廠採購成本；甚至養殖魚類也可導入智慧化系統，提高產銷效能。 　　科技部人工智慧製造系統研究中心（簡稱AIMS）與科技部工業工程與管理學門日前在科技部舉行AIMS會員單位加盟簽約儀式，邀科技部次長鄒幼涵見證簽約儀式。 　　鄒幼涵致詞指出，科技部為促進AI核心技術及應用發展，吸引尖端技術優質人才，在台、清、交、成等成立4大AI創新研究中心。至於AIMS中心，不僅深耕智慧製造應用領域，亦邀請台灣北、中、南和東部代表性的智慧製造研究中心成為會員，擴大智慧製造的前瞻技術開發及產業伙伴關係。中心成為整合跨學門、跨院校、跨地區之研發和產學合作平台，培養台灣產業升級轉型所需人才，協助產業提升競爭力。 　　活動亦邀請科技部工程司司長徐碩鴻致贈聘書予工工學門規劃委員代表，他提到，學門各領域之規劃委員針對工工學門相關領域之研究成果及國內外重要議題，進行心得分享與專業交流，不僅增進未來工工學門計畫研發成效，也擴展產學計畫的廣度。 　　AIMS中心主任暨工工學門召集人簡禎富表示，為配合AI產業化與產業AI化的政策推動，及產業界對AI、大數據、智慧製造和數位轉型的人才與技術殷切需求，AIMS中心特別擴大規模邀請包括台科大工業4.0智慧營運中心、中原大學永續生產力暨品質研究中心、元智大學大數據與數位匯流創新中心、亞洲大學創新與循環經濟中心和東華大學東部區域運輸發展研究中心等，以台灣製造經驗和優勢為利基，希冀藉由合作發展成為世界級、有產業影響力的智慧製造研究中心。 　　簡禎富指出，工工學門近年來致力引進AI技術，協助產業升級及提升效能，有很多一般民眾沒想到的應用範圍。例如成大的研究團隊，基於化工廠原料成本占比約7成，但原料價格卻隨市場供需不平衡、國際經濟波動與政治事件等因素震盪，造成廠商採購原料時誤判價格趨勢，因此提出「深度強化學習分析原料採購決策」。 　　該研究計畫一方面透過深度學習預測原料價格，以供應鏈上下游的歷史價格、合約價格、產能開工率的供需及下游替代品等資料建構價格預測；另一方面加入歷史庫存量、需求和採購批量與船期等資料，透過強化學習達到採購成本最佳化。初步實證研究顯示，化工廠每年可因此省下10%原料採購成本約300萬美元，折合台幣上億元。 　　工工學門的另一個計畫，由屏科大工管系特聘教授王貳瑞帶領團隊，全面改善石斑魚養殖業的產銷，解決目前2000公頃石斑魚養殖面積面臨的滯銷問題。 　　台灣石斑魚肉質鮮嫩、口感佳、膠質豐富、營養價值高，產業規模龐大，但因體型大，不符家庭消費型態，國內各類型市場很少看到，民眾也只有在外燴辦桌或餐廳才有品嘗機會，但皆以活魚或全魚需求為產銷型態，產業鏈相當短。此外，石斑魚加工過程會產生魚頭、魚鱗、魚骨等超過40％甚至60％副產物，也影響魚肉切塊銷售競爭力。 　　王貳瑞團隊因此開發水解溶性設備與製程，將富含鈣質與微量元素的魚頭、魚骨、魚鱗粉末化，轉化為可食用之高值產品，可隨時隨意添加到各種食物或飲料，作為鈣質等營養素原料供應之來源。 　　研究團隊同時設計符合石斑魚養殖池水質的監控與數據分析系統，且導入「銷售端帶動系統模式」概念，整合100公頃石斑魚養殖池，及2家規模性石斑魚盤商、1家冷凍加工廠、1家商貿公司、2家儀器與環境檢測公司、2家大型通路零售廠商之石斑魚供應鏈系統成員，並改變傳統全魚或活魚銷售模式，透過實驗找到石斑魚最適烹煮的厚度與大小，再透過急速冷凍保留原味，且冷凍魚片不須解凍，就可直接烹煮，更方便料理；消費者還可從QR code取得生產溯源資訊，吃得更安心。

經由藻類轉化成AlgaPrime DHA，其含量約為魚油DHA的三倍，而剩下的甘蔗殘渣則可轉化為再生能源，提供工廠運作之用。如此便可化解地理位置、季節和氣候條件變化的限制，提供穩定的DHA來源，同時也更能保證蝦飼料的可追溯性和永續性。

隨著藉由經驗累加、可藉由眼力判斷鮪魚肉質好壞的專業職人日趨高齡，使得日本許多魚貨中盤商開始面臨缺乏能夠協助判斷鮪魚肉質的人力，進而可能採購肉質不佳的魚貨，導致影響收益。因此，日本電通與雙日公司攜手合作，藉由人工智慧技術，讓使用者可直接透過手機相機功能拍攝魚尾切面，即可快速分析鮪魚肉質，並且以5個等級作為結果評鑑。 　　由於鮪魚在日本漁業成為重點交易肉品，同時也是日式料理中作為壽司的主要肉品之一，因此在市場的交易金額也相當驚人，因此許多魚貨中盤商均仰賴專業職人協助判斷所需採購魚肉品質，避免採購品相不佳的魚貨，導致後續成交價格不理想。 　　藉由手機app以拍照方式分析判斷魚肉品質，雖然快速、簡單，但畢竟影響魚肉品質的因素很多，包含捕撈方式、所處漁場環境，以及捕獲當下的處理方式，都會影響魚肉實際品質，因此要能精準判斷魚肉品質，實際上需要累積10年左右的鑑定經驗。 　　而透過魚尾切面進行判斷，實際上只是判斷魚肉品質好壞的其中一個方式，但藉由人工智慧技術應用之下，則可成為一般人簡單、大致判斷魚肉品質的辦法。依照說明，由日本電通與雙日公司攜手合作製作的「TUNA SCOPE」，其識別結果約有85%比例與專業職人一致，作為一般快速判斷魚肉品質使用的話，其實也有相當值得參考價值。 　　在持續藉由人工智慧分析學習之下，或許日後將有可能透過整合更多分析判斷數據，讓電腦系統能更精準地分析鮪魚肉質。

氣候變遷改變海洋生態，大型魚生存首當其衝。英國科學家指出，隨著全球暖化導致海水溫度升高而讓海水氧氣減少，包括鱈魚等大型魚類生存條件將更加嚴苛，甚至出現滅絕危機。 　　據《英國獨立報》報導，普利茅斯大學科學家指出，隨著海水溫度上升導致氧氣減少，包括黑線鱈與鱈魚等民眾將長食用的較大型海洋物種可能會面臨滅絕或體積縮水等危機，這次以南極洲甲殼類動物進行分析的研究結果，也支持較大型海洋生物最易受氣候變遷衝擊的理論。 　　研究人員史派瑟指出，「過去50年，海洋中的氧氣已經減少2~5%，已經影響到生物運作的能力。除非生物適應，否則許多較大的海洋無脊椎動物不是得承受縮小，就是面臨滅絕的命運，這也將對其所屬的生態系統產生深遠的負面影響。」 　　這次研究也發現，當氧氣程度降低時，與較小的海洋動物相比，較大的物種會出現呼吸缺陷。不過，該研究也發現生命演化創新的證據，例如生物會因此發展可提高血液攜氧能力的色素適應環境的變化。 　　據《都市日報》報導，英國南極調查局學家莫瑞表示，「了解這些影響不僅有助於我們預測兩極地區海洋生物多樣性的命運，而且還教育我們關於決定物種生存的機制。」 　　過去的研究曾指出，因為海水變化，等到2050年魚類體積會縮水4分之1。

斑爛的色彩、炫麗的姿態， 悠遊於水底的魚群，格外療癒，也讓觀賞水族產業已經成為宅經濟、身心紓壓等風潮下的明星產業；根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）統計，全球觀賞水族及周邊產業年產值高達150億美元，是國際矚目的明星產業，然而在全球龐大的需求下，天然資源卻日漸枯竭。 　　瞄準這股商機，財團法人農業科技研究院水產科技研究所研發高經濟觀賞水族物種量產模式並透過基因體應用平台來協助特殊花紋觀賞魚的分子育種，增加人工繁物種市場流通數量的同時，也為台灣海水觀賞水族產業挹注活水。 　　電影《海底總動員》雖然是虛構的故事，然而卻一舉讓全球廣大的戲迷了解海底世界的美麗與奧妙，而隨著電影的熱門，迄今小丑魚「尼莫」及藍帶魚「多莉」仍是最受歡迎的海水觀賞魚類，也帶動觀賞水族的熱潮。 　　雖然觀賞水族市場前景看俏，但一昧跟風生產當紅品系，帶來的收益往往只是曇花一現，加上觀賞水族產業入門門檻儘管遠比一般的水產養殖產業低上許多，但由於技術封閉的特質，往往叫門外漢霧裡看花，一旦貿然投入，便常常會因為供銷失衡，最終鎩羽而歸。 　　其實，每一種屬性的海水觀賞魚種，都有特殊的生產與育成方式，包含魚隻的養成、育成，設備的維護等，都有很多技術層面的眉角在，只有實際投入技術面親自作業才會知道。 掌握量產關鍵   建立資料數據創造效率價值 　　為了永續經營珍貴的海洋資源，同時也讓四面環海，擁有天然地理優勢的台灣能夠發展在地觀賞魚養殖產業，創造共好的遠景，農科院水產科技研究所透過申請農委會「農業生物經濟產業國際化與永續發展計畫」的資源，投入經年的觀察與試驗，找出最適合培育魚苗與繁殖魚群的水質條件，成功開發了「藍帶荷包魚量產技術」，並建立藍帶荷包魚種原庫，持續進行簡化基因體測序（RAD-seq）分析，做為特殊花紋藍帶荷包魚分子標記輔助育種，未來可延伸運用，提高觀賞魚的價格及價值外，也增加人工繁殖物種的市場流通數量。 　　說起藍帶荷包魚量能夠成功突破量產技術的破口，農科院水產科技研究所助理研究員孫于琁表示，「其實相當不易。」她進一步分享，「早期坊間就有許多自行成功繁殖的「經驗」，但是因為缺乏科學數據的支持，所以傳承不易；2003年，屏東海生館投入海水魚人工繁殖的相關研究，期待能解決觀賞水族市場上魚隻來源所遭遇的過程及問題，因為來自海洋的觀賞魚大多從海裡捕捉販售，從產地至路途遙遠的終端市場，被捕撈的魚群經過長時間的運輸後，通常能活下來的不到2成。至2011年，研究團隊首次以人工方式成功讓「藍帶荷包魚」成功產卵，可惜地是，魚卵卻無法長大發育成魚苗；而藍帶荷包魚又格外嬌貴，孵化時間只有短短15-18個小時，「從仔稚魚到稚魚」期間的養殖條件便是藍帶荷包魚量產技術之關鍵。」 　　因此，在整合了水質環境條件與餌料配方並建立量產模式後，由於也觀察到在人工繁養的歷程裡，如何將珍貴數據留存，轉化為能夠創造出更高價值，便成了接下來的重點工作。 科技加持  強化台灣優質水產的競爭力 　　「一隻藍帶荷包魚的市價約莫為一千多元，然而一隻花紋變異的藍帶荷包魚，價格立刻翻漲十倍！」農科院水產科技研究所研究員沈康寧補充。由於花紋變異的藍帶荷包魚可遇不可求，「我們已透過基因體測序分析搜尋出和特殊花紋相關的分子標記，可加速特殊花紋藍帶荷包魚的分子育種。另外一方面，透過基因序列的親緣分析我們也找到和藍帶荷包魚演化上較相近的物種，透過雜交育種技術所獲得的子代將更具市場特異性及獨占性，有利於台灣觀海水觀賞魚產業的發展及國際化。」 　　突破海水魚繁殖困難的瓶頸，成功建立高經濟價值觀賞魚量產平台，進一步豐富海水觀賞魚種之品項，亦能降低野生族群的捕撈壓力，期望在水族市場與海洋保育之間找到共好的平衡點外，也將陸續透過技術轉移的方式，應用至其他珊瑚礁魚類之繁養殖，增加台灣觀賞水族產業的競爭力，在全球市場中佔有一席之地。 【相關資訊】 想更進一步了解此專案研發成果細節，請逕洽財團法人農業科技研究院陳小姐，電話：03-5185092，信箱：1032201@mail.atri.org.tw

臺灣人愛吃貝類，每年除了吃掉8萬公噸以上國產貝類外，還得從國外進口，補足市場需求，但貝類生產過程易受氣候、疾病影響，無法穩定生產。國立嘉義大學水生生物科學系助理教授董哲煌與多位研究人員先後投入開發香螺、江珧蛤等高價新興貝類繁養殖技術，除了增加貝類養殖種類、協助產量調節外，更希望能為養殖業者增加收益。 國內貝類食用需求大 　　臺灣貝類年生產量超過8萬公噸，主要為牡蠣與文蛤，佔全年度總產量達85%以上，不過由於國內市場需求大、且全年皆有消費需求，目前除了國產養殖外，也有廠商從國外進口近3,000公噸牡蠣及蛤蜊填補市場需求。 由於牡蠣與文蛤容易受到氣候影響，夏季死亡率高，再加上近年文蛤發生不明死亡原因，如2016年國內爆發大規模文蛤死亡事件，使得當年度文蛤產量僅剩3萬8千公噸，為前一年度的6成產量，除了影響漁民收益外，市場價格也隨之攀升。 　　對於研究單位來說，除了協助養殖業者強化現場貝類養殖管理，輔導產量穩定外，投入研發新興貝類養殖研究也成為近年研究重點之一，透過新興貝類開發、生產與推廣，不僅可協助市場調節產能，更可開發適應氣候與環境強的貝類，增加養殖業者收益。 　　農委會去年推動農業生物經濟產業國際化與永續發展計畫方案，結合各領域學者專長，因應人均可耕地不足、氣候變遷及資源匱乏，發展現代化生物技術，因此董哲煌與現任國立屏東科技大學水產養殖學系助理教授朱建宏、財團法人農業科技研究院水產科技研究所研究員呂仲倫合作「新興貝類-香螺及江珧蛤生產育肥及養殖技術研究開發」，運用生態調查、生殖、養殖等專長，為國內養殖業投入新興物種。 開發新興貝類調節產能 　　「會投入香螺及江珧蛤開發純屬意外」，董哲煌笑著說，臺灣沒有發展香螺養殖產業，多以捕撈為主，主要是學生對香螺有興趣才一起投入研究。 　　董哲煌表示，香螺又名天狗螺、響螺，中國一顆價格曾販售到200元人民幣，日本也有食用香螺的習慣，是具有市場性的物種，透過團隊在雲林長期蹲點採集香螺，確立生活史，發現國內香螺產季從每年9、10月持續到隔年2、3月左右，僅有在特定時節才會到近海覓食。 　　董哲煌的香螺研究進行三、四年以上，能將香螺順利養大、繁殖產生下一代，他笑著說，香螺繁殖要看心情，產卵水溫也得控制在25度左右，有與業者進行田間試驗，試養結果反應良好，孵化後活存率可達8成以上。 　　一次機緣下，朱建宏、呂仲倫希望能借重董哲煌開發香螺繁養殖技術經驗，投入江珧蛤相關研究。 　　董哲煌從盒子拿出巴掌大的江珧蛤，他表示，江珧蛤依據品種不同，體型大小也有差異，有些可長到30公分以上，過去玻里尼西亞人會運用江珧蛤作為珠母貝生產珍珠，近年國外養殖江珧蛤多以食用為主，當中的貝柱就是大家熟知的腰子貝，炒奶油相當好吃。 　　開啟新物種的繁養殖研究得從生態調查開始，董哲煌表示，朱建宏帶著學生去澎湖進行江珧蛤生態調查時，發現當地以黑旗江珧蛤 (Atrina vexillum) 、 尖角江珧蛤 (Pinna muricata)為主，由於澎湖人覺得江珧蛤烹煮麻煩，因此較少人食用，海底的江珧蛤甚至長到40公分以上。 　　雖然澎湖人較少食用江珧蛤，但其他國家的江珧蛤早已發展成養殖產業，甚至大量養殖作為外銷產品，董哲煌說，或許臺灣可以嘗試發展江珧蛤養殖。 提供穩定飼料來源為一大難題 　　發展江珧蛤人工繁養殖技術得先消除民眾對於外來種的疑慮，研究團隊在澎湖海域找到野生江珧蛤後，花了非常多的時間確定江珧蛤各區分布的品種及遺傳資訊，確定物種原本就有生長在臺灣海域，才能再進一步開發繁養殖技術。 　　董哲煌表示，目前研究已確定江珧蛤生殖時間落在7、8月份，不過國內對於江珧蛤研究較少，後續養殖技術開發還有一段路要走。現階段野生的江珧蛤通常是直立插在土裡生長，國外則採取吊養或直接插在土裡養兩種方式。 　　問到香螺與江珧蛤是否真的能成為國內新興養殖貝類物種，董哲煌直說，「高單價水產品，但還得開發輔助性飼料」。 　　董哲煌強調，香螺與江珧蛤因為都屬於高單價的水產品，極富市場性，像日本料理店、海產店、外銷都是市場通路，但香螺屬肉食性貝類，會去獵食其他貝類，如何建立穩定的飼料來源供應是一大難題。 　　至於江珧蛤屬濾食性貝類，養殖所需使用的藻水量比文蛤還多，可能得開發飼料餵食，不然養殖成本會過高，董哲煌不建議直接在養殖池內飼養，可放養少數與石斑、蝦子混養，若要產業化可能要考慮在海中飼養，養殖方式都需要再進行多種嘗試與評估。 【相關資訊】 想更進一步了解此專案研發成果細節，請逕洽財團法人農業科技研究院陳小姐，電話：03-5185092，信箱：1032201@mail.atri.org.tw

沙烏地阿拉伯阿布都拉國王科技大學研究團隊以MODIS衛星觀察紅海海域週邊影像，分析紅海水體優養化程度，並運用預測模型成功推演算出藻華現象的擴散程度及各項水質優養化參數，並為生物多樣性豐富的紅海地區提供即時環境監測及預警的服務。

作為高經濟價值水產，海馬除了觀賞外，同時也是名貴的中藥材，近來，海馬更被研究出具多方調理補益效能，未來可望能運用到醫療保健、美妝與健康食品等範疇，使得海馬更益珍貴。 然而，隨著氣候變遷，海馬每年捕獲量正銳減中，市場呈現供不應求的情況，為了提升海馬的產量，海洋大學透過科技計畫的補助，開發相關繁養殖技術，並嘗試尋求多元利用及落實產業應用，如今初步有成，不僅可以降低野生海馬被捕捉的衝擊，符合國際貿易規範，也透過與產業的攜手，升值台灣水產的附加價值。

日前厄瓜多的SSP公司加入IBM Food Trust，SSP可享有上傳安全數據的共享平台，運用區塊鏈技術將產品的可溯性與養蝦產品透明度提高，零售商與消費者均可透過相關應用程式查詢供應鏈登錄數據，更可有效促進與消費者間的信任度。

環境賀爾蒙又稱為內分泌干擾物(environmental hormones或endocrine disrupting chemicals，簡稱EDCs)，由於其有機分子結構與生物賀爾蒙的結構類似，因此具有與賀爾蒙相似的功能，同樣能干擾及影響生物的生理系統，對生物的生長、發育及繁殖產生影響，散布在環境中的賀爾蒙污染更是公認的慢性殺手，恐造成物種滅絕。為此，去除有害的環境賀爾蒙將是刻不容緩的環保議題。 　　在每日排放的事業廢水及家庭污水中，均含有高濃度的環境賀爾蒙，若未經污水處理就放流至鄰近水體，恐造成水體環境與生物暴露在高污染的風險中，除現有的污水處理技術外，科學家們也設法開發高效的生物處理方法。日前美國沙漠研究所(Desert Research Institute)的研究團隊便嘗試開發以藻類去除水中環境賀爾蒙的方法。 　　研究團隊利用淡水中常見的綠藻(Nannochloris sp.)進行污水處理方面的研究。研究團隊先將內華達州收集的廢污水經初級與部分次級處理，去除大部分的有機物，接著分別以超濾法(ultrafiltration)及臭氧氧化法(ozonation)進行前處理並滅菌，以確保廢水中無其他生物因子干擾後續淨化過程。經過上述前處理後，接著進行長達七日的綠藻淨化過程。研究發現，綠藻在超濾法前處理的廢水中具有較佳的生長表現，而且顯著地降低三種環境賀爾蒙的濃度，換算其除率皆近六成；然而，綠藻在臭氧氧化法前處理的廢水中的表現較不理想，並未達到去除水體中環境賀爾蒙的效果，生長狀況也較差。研究發現去除環境賀爾蒙的機制中，主要是透過光解(photolysis)、生物吸收(biosorption)與生物降解(biodegradation)等機制。研究發現，雖然綠藻有助於去除水中有害的環境賀爾蒙，但並非所有的環境賀爾蒙都能有效去除，去除率隨著污水前處理法的不同而有所差異。【延伸閱讀】海綿作為海洋微污染的生物監測 　　沙漠研究所的專家們表示，該研究嘗試改變綠藻的用途，將以往用於吸收重金屬與無機物污染物的綠藻進行另類研究，轉而探討綠藻對有機污染物的處理效果，也揭示了綠藻在這方面的潛力與未來需要克服的限制。 　　該研究由沙漠研究所提供資金上的協助，相關研究成果已發表在<Environmental Pollution>。