:
意見回饋

研究證實咖啡加工的副產物萃取物富含許多機能性成分

2019/10/17 @國際

摘要

美國伊利諾大學研究團隊利用咖啡外皮與豆膜等咖啡加工後所剩的食品加工副產物,發現咖啡廢棄物萃取液所含的兩種酚類化合物可緩解發炎反應,亦可改變葡萄糖的吸收模式,或許可成為預防第二型糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的最佳飲食策略。

示意圖

研究證實咖啡加工的副產物萃取物富含許多機能性成分

  咖啡豆在進行加工烘焙處理的過程中,會去除掉外皮(husk)及豆膜(或稱銀皮,silverskin)等物質,最終將這些用不到的物質作為廢棄物丟棄。一項由美國伊利諾大學(University of Illinois)的研究團隊針對咖啡加工廢棄物進行研究後發現,包裹咖啡豆的外皮及豆膜可能具有抗發炎的成分,可用於緩解慢性疾病或避免肥胖等。

  由於脂肪生成、肥胖與發炎反應之間具有關聯性,目前已知發炎反應會增加細胞氧化壓力並影響葡萄糖的吸收效率,成為許多慢性疾病發生的主因。若能藉由找出可緩解肥胖發生的機能性化合物,成功地減緩脂肪生成或避免發炎反應的進行,或許能有效地控制慢性疾病的發生。

  研究團隊利用水作為溶劑,萃取咖啡外皮與豆膜等咖啡加工後所剩的食品加工副產物進行萃取,再將萃取後的液體以小鼠(mouse)的脂肪細胞(adipocyte)與巨噬細胞(macrophage)進行驗證,分別觀察細胞的脂肪生成與發炎反應等生理變化。研究團隊發現,萃取液中部分酚類化合物可促進脂肪分解(lipolysis)作用的進行,避免脂肪在脂肪細胞中過度堆積,此外,酚類化合物可促進棕色脂肪細胞(brown-like adipocyte)的生成。相較於一般脂肪細胞,棕色脂肪細胞因具有較多的粒線體,因此可有效地將身體累積的養分代謝轉換成為能量,避免多餘的脂肪堆積在體內,進而避免細胞發炎反應的發生。【延伸閱讀】喝綠茶可能有助於改善食物過敏症狀

  研究團隊發現,咖啡廢棄物萃取液所含的兩種酚類化合物──原兒茶酸(protocatechuic acid)與沒食子酸(gallic acid)除可緩解發炎反應外,亦可改變葡萄糖的吸收模式、降低胰島素耐受性。研究結果顯示,這些具生物活性成分的化合物或許可在未來作為健康飲食的一環,成為預防第二型糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的最佳飲食策略。

  透過加工廢棄物的萃取處理、生化分析與動物實驗等研究,研究團隊在加工副產物中找到多種具有機能性成分的酚類化合物,除了為人類健康帶來新的發現外,透過廢棄物的再利用,將廢棄物變成具有高附加價值的農業/加工副產物,將使得咖啡產業更加循環永續。

  該研究由美國農業部國家食品與農業研究院(United States Department of Agriculture-National Institute of Food and Agriculture,簡稱USDA-NIFA)、西班牙經濟部(Ministry of Economy and Competitiveness)等單位資助,相關研究成果已發表在<Food and Chemical Toxic>。

資料來源

關鍵字

資料讀取中

推薦文章

資料讀取中
: