雞蛋在飲食上，是平價、易取得的蛋白質來源，在醫療上則是作為流感疫苗的主要材料。近期的研究指出，未來可透過遺傳工程的方式，將雞蛋變成具有抗癌療效的蛋白質類藥物(protein drugs)。

　　遺傳工程技術是以任一生物作為表現載體，將人們感興趣的遺傳性狀植入生物體中，透過較有效率的表現，藉此獲得相對應的表徵或目標蛋白。英國愛丁堡大學(University of Edinburgh)以遺傳工程的方式，對蛋雞進行改良，做為生物反應器(bioreactor)，使其穩定產下具抗癌效果的雞蛋。

　　愛丁堡大學的研究團隊最初鎖定人體免疫系統中，具有抗癌效果與治療潛力的兩種蛋白，分別為干擾素α2a (IFNα2a)與巨噬細胞群落刺激因子(macrophage-CSF1)，前者具有抗病毒與抗癌的效果，後者則具有刺激身體組織修復的機能。在確認治療蛋白後，研究團隊以蛋雞做為載體，將IFNα2a及CSF1的基因轉殖到其中，讓遺傳工程蛋雞產下的雞蛋中含有IFNα2a及CSF1兩種抗癌蛋白。研究團隊表示，只需2-3顆抗癌蛋，便能達到相當於1次療程所需的藥物劑量，對於一年可生產300多顆雞蛋的母雞而言，是個相當具有經濟效益的一項作法。現階段研究雖已初步確認其遺傳工程效果，但未來仍需近一步透過動物及臨床試驗驗證其療效。【延伸閱讀】研究進一步證實咖啡因可提升男女運動員的運動能力

　　在未來，傳統的養殖產業可望藉由生物技術手段，將原本普通的雞蛋變成高附加價值的藥品。雖然愛丁堡大學的研究距離商業化生產與臨床應用仍有一段距離，但研究的突破將成為抗癌的新希望。