由升級回收的農業副產品製成的麵粉

摘要

美國一間食品公司利用農業副產品如玉米芯、燕麥殼和小麥秸稈等，製作出營養且低熱量的食品原料如麵粉、糖等，除了有效利用副產品外，亦能提供比精緻食品原料更健康的替代選擇。

　　在農場種植的各種作物中，約有 2/3 不會進入我們的食物系統，許多農產品僅收獲植株的其中一個部分，如種子、果實、豆莢、穀粒等，而其他無法食用的部分經常被視為廢棄物。

　　美國一間食品公司Supplant從未被充分利用的農業副產品如玉米芯、燕麥殼和小麥秸稈中獲取更健康、更永續的食品原料。該公司的新產品穀物與秸稈麵粉(Grain & Stalk Flour)是一種全新的麵粉混合物，它與一般麵粉相比利用了更多的小麥植株部分，從小麥穀粒和通常不會使用到的小麥秸稈中取得。可用於烘焙食品、製作麵食和其他麵粉製品，保持質地和味道的同時能提供比普通麵粉更少的卡路里和更多的纖維。這款麵粉有超過普通精製小麥粉六倍的纖維，而95% 的美國人有纖維質攝取不足的問題，透過這樣的技術，除了能循環利用副產品外，亦可達到改善營養的效用。Supplant公司先前已開發出植物纖維來源的糖，回收富含纖維的農業副產品後再利用真菌中的酶分解纖維中的長鏈糖製成，其熱量不到一般糖的一半，且與葡萄糖相比有較低的血糖反應。另外，為了咖啡麵包店及餐飲企業開發的烘焙專用混合粉及基底材料可讓成品的含糖量減少多達 50%，卡路里減少多達 25%。

　　透過對目前未在食品系統中使用的農業副產品進行升級再利用，可以解決營養需求、永續性和食品安全等相互關聯的問題，無需種植任何額外的作物即可生產出更多的食物，同時創造出在功能上與傳統食品產品類似的成分，建立一個更永續、更安全、更富含營養的食品系統。【延伸閱讀】- 利用農業廢棄物製造可生物降解的塑料

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