不可能的食物（Impossible Foods，後續翻譯為「不可能公司」）可能是世界上最有野心的公司了，該公司的CEO曾說過：「人們想知道植物肉產業與肉產業究竟如何？這將是20年以來的肉品產業，當人們往回看：『哇！我們曾經吃過動物肉？』」這就是不可能公司的遠大目標—2035年應用全球食品生產技術替代肉品，同時也表示要併吞目前價值1.2萬億美元的畜牧產業，許多人討論著這個議題：「這就是人造肉」、「這應該是世界上最真實的假漢堡」。但在不可能公司佔領全球食品界之前，他們必須先克服現有與潛在市場競爭對手，並保有新市場，讓不可能公司的食品變成無所不在的主食供應來源。隨著Covid-19的影響徹底顛覆現有食品市場的規律，這也許是個讓不可能公司的新產品變成主流的機會。 　　不可能公司成立於2011年，公司CEO Pat Brown是名化學家，他意識到一個問題：「是什麼讓肉嚐起來鮮美？」有些人因為他想完全替代畜牧業的理念而支持他，他認為使用動物肉是最具破壞性的技術，為此避免遭遇災難性氣候變遷，需要找到更好的方法去生產肉類。 　　您可能聽說過牛的消化系統瘤胃會產生大量溫室氣體，事實上，粗估畜牧業在所有的溫室氣體排放中佔了15%，而不可能公司宣稱他能夠減少畜牧業89%的溫室氣體排放量、87%的用水量以及96%的土地使用面積，不過，關鍵仍在於可以吸引人願意買單，而這就是公司的秘密成分所在：血紅素（Heme）帶有含鐵的血味道，如同紅肉般的味道，因此血紅素是個爭議所在，這也是讓不可能公司變得與眾不同的因素所在，許多消費群體以及反對不可能公司的反基改組織抗議使用血紅素，因為血紅素的安全性相關研究目前成果不多，但美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）已經批准，而不可能公司也論及產品具有安全性，且沒有證據可證實對人體有害。有些評論家也公開輿論，挑戰論及不可能公司的產品優於傳統肉品的話題，指出不可能公司的漢堡脂肪、鈉、卡路里等營養成分比一般牛肉漢堡還低；也有人論述這些不可能公司所出品的漢堡對於環境發展邁入正向，但不一定也讓人體更健康。 　　不可能公司的漢堡於2016年首度亮相，於某種程度上，高端的知名美食餐廳都能看到不可能漢堡的蹤跡，但消費者對這個漢堡發出不同的聲音與意見，支持與反對都有，但具有話題性的討論就是一種極佳的免費宣傳廣告，也讓不可能公司將產品進駐於主要連鎖店White Castle，而在2019年更於美國超過7,000家的漢堡王推出不可能的漢堡。迄今，不可能公司已經集資超過10億美元，每季的銀行融資也對公司進行營運評估，公司的市值約莫40億美元。不可能公司目前面臨著一些艱鉅的挑戰，由於植物蛋白質公司的快速發展，而來自植物的肉質漢堡強調非基因改造食品，但有些人持著相反意見，直指自植物體進行基因編輯更有助於原物料可做出外觀、氣味、口感更相似於動物肉漢堡，即便如此，不可能公司於2019年仍積極布局，Pat Brown更聲明同業能與他們擁有共同的使命—關心現有以動物為基礎的行業競爭對手。 　　而真正的肉品市場並非美國，而是在全世界肉品消耗近27%的中國，中國的素食是華人食之文化的一部分，而全球肉類的替代品仍是一個懸而未解的問題，他們的消費者對於植物性肉感到興奮，但是否能改變中國前景，目前尚未知曉。而全世界以豬肉作為植物肉替代品標的是最為廣泛的市場，消耗的肉類佔全球肉類總消耗量40%，倘若真的要實現豬肉替代的植物肉，都需要再進行評估。 　　現今，人們越來越擔心糧食供給的議題，商品的供應有限，而價格也不斷上揚，Covid-19的影響下使得肉的供需量、價格讓類似不可能公司的產業帶來新契機，植物肉的銷售量增長，不可能公司的植物肉產品從連鎖餐飲業進入了Kroger超市之類的零售市場，未來將如何持續發展下去，未來的我們是否餐桌上都是佈滿植物性肉品，多種口味、多種選項任您挑選，您願意放棄傳統畜牧產業的肉品，轉而將植物性肉品當作主食嗎？

一般栽植有機蔬菜的農民預備當日要送到超市販售的蔬菜都會選在清晨四時，天未亮的時候來採收，沒有太陽的照射，蔬菜的溫度是低的，品質與鮮度就更好，以最短的時間進行包裝出貨，運輸過程全程低溫配送，以利於達到冷鏈（cold chain or cool chain）效果，搶先第一時間上架，這也讓消費者在市場購買之際，可以獲得品質最佳的有機農產品。 　　下次當你在超級市場採買包裝蔬菜時，也別忘了有一群人當你仍在甜美夢中之際，已經為你的一天翻開了新的頁面。

由於抗生素的支持，使得許多現代科學擁有可能性，運用抗生素來治療感染性疾病，而抗生素在各種手術、化療、器官移植也扮演協助角色，倘若沒有抗生素，一般慣常的醫療程序都有感染的風險存在，但現下我們正面臨失去抗生素之危機。抗生素係化學物質，可預防細菌滋長，但已有細菌對目前使用的抗生素產生抗藥性，同時，人類也不再研發新的抗生素，但我們仍希望可解決抗生素所衍生的問題。 　　最早廣泛使用的抗生素是盤尼西林（又稱青黴素，Penicillin），而盤尼西林的發明家曾於公開場合演講時提出：「細菌抗藥性有可能會摧毀抗生素的治療奇蹟」，而這句話也一語成讖，1940年至1950年間已出現具抗藥性的細菌，直至1980年，各藥廠對於抗藥性的問題就是發明更多的新型抗生素，這個決定的初始非常成功，也為藥廠帶來豐厚的利潤。但隨著時間流逝與細菌的進化，相較於早期抗生素的應用層面懬泛，新研發的抗生素僅能對於某部分的感染產生作用，這也表示後期研發的抗生素藥物可銷售的數量變少，藥廠利潤也不如以往。 　　回顧過往，抗生素被過度地氾濫使用，甚至是毋須抗生素的病毒感染也開抗生素的處方簽給病人，雖然增加了處方簽的監察機制，但也使得各藥廠的業績與利潤下滑，同時藥廠也開始研發更多可讓病人醫生都可服用的藥物（慢性病連續處方箋），例如血壓、膽固醇、抗憂鬱、抗焦慮相關的藥物，因為這些藥物屬於慢性疾病用藥，須長期服用，為藥廠帶來的經濟效益較高。但到了1980年的中期，沒有一間藥廠研發出新型化學分類的抗生素，但細菌所產生的抗藥性將持續變異，甚至細菌間也能相互分享抗藥性基因的相關資訊、跨物種傳遞，目前許多抗生素有許多抗藥性的細菌，漸漸地，許多菌種都能抵抗目前所有被研發出的藥物。 　　我們需要進行抗生素的使用監控，並且再研發新型抗生素去應付那些具有許多抗藥性細菌，並找出新方法抵禦細菌性感染，而最大的抗生素使用者是農業，農業不僅使用抗生素進行治療，也用來促進肉用經濟動物的生長，增加細菌暴露在抗生素下的機會，並使得細菌有更多機會發展出抗藥性，許多動物中常見的細菌，列如：沙門氏菌（Salmonolla）也會透過食物鏈感染至人類，再經由國際貿易與跨國旅遊逐漸擴散。至於發現新的抗生素，大自然提供了新化合物，有機體已經演化為能夠在競爭環境中生存，通常含有抗生素化合物，我們或許能將抗生素與抑制抗藥性的分子結合在一起，噬菌是會攻擊細菌但是不會影響人類的病毒，或許是種對抗細菌感染的理想新方法。

經過推估，2050年的地球將會有100億的人口，所有的人都需要糧食才可生存，倘若我們不做任何糧食因應措施，將面臨糧食危機的挑戰。農業並非溫室氣體排放的主要根源，隨著氣候變遷與人口極端集中的城市化，人類生存所需要的水、空氣等資源將會難以找尋，這就是全世界科學家與農民正在找尋新的方法協助地球持續永續發展。 　　荷蘭瓦赫寧恩大學(Wageningen Universiteit en Research centrum, WUR)設立各種農業研究單位，聯合起業界的力量，試圖將研究主題聚焦於待解決的農業問題，改善人類的生活品質、因應糧食需求的挑戰。瓦赫寧恩大學以農業矽谷為名，來自100多個國家/地區的學生與研究人員在這裡進行農業科學試驗。 　　20世紀的綠色革命由諾曼 ‧ 布勞格(Norman Ernest Borlaug)植物育種學家發起，育出新的矮稈高產抗病小麥品種，並提供可解決當時亞洲與非洲糧食飢荒的方案；帶來的負面影響是這些新品種小麥需要很多肥料、化學農藥，這就是為何我們需要進行的新一場綠色革命，我們需要單位面積可生產更多作物，但同時也需要節約水資源、使用更少的肥料、消耗更少能源，致力於「事半功倍」。無人駕駛拖拉機發展混林農業(agroforestry)，下次的綠色革命將發源自大學的研究農場裡。研究團隊創造了內建照相機的機器人，在植物生長過程中進行成像，確認葉綠素的螢光進行光合作用，藉由檢查DNA階段的的光合作用，發現了自然界的遺傳變異(genetic variation)，這些數據可用加速來作物培育速度的50%，不僅使得作物產量翻倍，而生產使用的水、養份等資源也能有效率地使用。綠色革命帶給我們甚麼改變？如何改變植物結構、可收穫更多的作物，這也能使人類免於更多麻煩，改變光合作用的幾個百分比，也可使得工廠提高生廠率。 　　中國找出可養活14億人口的糧食生產方法已然是具緊迫性的問題，中國是個傳統的農業大國，認為飽食方可存活，中國的農作方式和其它國家還是有差異性，中國係傳統的小農經濟市場，目前絕大部分的農地都是農民生產，而小農經濟也意味著高成本、低產量，食品安全與永續性農業也是重大的挑戰，這也是中國的農產業的危機。李少華博士是中科三安(Sanan Sino-Science, 中國科學院植物研究所與福建省三安集團)合資企業的研究總監，以LED作為植物工廠之根本，專門種植藥用植物與蔬菜，佔地1英畝的土地每天可量產1.8公噸的農產品，生菜是植物工廠的主力作物，僅需20天就可採收，意味著一年內可收穫17、18次。應用模組栽植系統，內有LED照明設備與營養液設備，若設備損壞也可快速更新，可達到省工、便宜、快速供給市場， 　　解決糧食生產的過程會影響到整個地球，為了環境以及不斷增長的人口，這股責任感油然而生。

西元前3000年，位於美索不達米亞西南方的烏魯克(Uruk)人口密度比現代的紐約市還要高，為了供給足夠糧食，擁擠的城市不斷擴展灌溉系統，砍伐樹林以增加農地，但後來沒有樹木進行自然流域供水過濾，烏魯克的灌溉系統受到汙染，造成土壤鹽分過高無法耕種；西元500年，斯里蘭卡的阿努拉德普勒(Anuradhapura)也發生人口成長的問題，同樣也仰賴灌溉系統生產糧食，但因為宗教信仰使得人們在土地上種植更多樹木，灌溉系統的設計與周遭森林共存，因為永續性的做法讓居民與環境得於共存至今。 　　或許我們會認為大自然與都市空間不具關聯性，但城市的永續與樹木息息相關，樹木的功能就如同海綿，能吸收暴風雨帶來的逕流，再將雨水釋回大氣中；樹根群所構成的網絡緊抓住土壤抵禦山崩，同時能讓土壤保存水分、過濾有毒物質；樹根可預防洪水且減少排水設備與汙水處理設備的需求；樹葉能捕捉碳與空氣中的汙染物質，使空氣淨化，對於氣候變遷的現今環境極為重要。數世紀以來，人們一直發掘樹木有哪些益處，樹木不僅影響城市設施的健康，對於城市居民的健康也有重要影響，例如：1870年代的美國曼哈頓，公園以外的地方鮮有樹木，夏日時期因為沒有樹蔭，建築物吸收太陽輻射量高達9倍，同時因為公衛水準不高，壓迫性的高溫使得曼哈頓變成細菌繁殖地，霍亂隨之而來；現今的香港矗立摩天高樓與建設地下設施，使得樹木不易生長，這也導致城市空氣品質處於「危險」的程度，可能會造成支氣管疾病、肺部功能變差。樹木也會影響心理健康，研究發現綠色葉片可延長注意力並減少壓力，也有人發現醫院病房窗外的景色若是磚牆，則病人的恢復速度比窗外景色是樹木來得更慢。 　　18世紀起，部分都市規劃者重視都市綠地的重要性，這也使得丹麥哥本哈根、美國喬治亞州等地城市面臨汙染與天然災害的恢復能力增加；都市種樹不僅對人有益，美國波特蘭的森林公園因保留了生物多樣性，遂成為112種鳥類、62種哺乳類動物的居住地；新加坡對於栽植樹木更不遺餘力，50多年來新加坡政府已經種植120萬顆樹木，整體超過50%以上的綠化面積而減少空調需求，建築具高程度垂直綠化外觀，使得建物能夠自給自足，也能將太陽能、收集到的雨水供應給附近溫室。 　　推估2050年，屆時全球有65%的人類居住在都市，都市規劃者可將綠色都市、環保作為設計基礎，城市也不再只是人類的家。

防波堤或海堤的混凝土四周水域的水流明顯其實並非是件好事，代表沿海地區沒有生物物種，沿海地區是海洋空間中最豐饒的區域，但這也代表人類也偏好居住在這裡，當人類在這裡建設，我們也驅趕海洋物種。海洋世界的具體有許多化學添加劑，其中有些物質正浸濾到海洋中，人為發展持續下卻阻擋了海洋生物的蓬勃發展，忽略自然環境的需求使得平衡傾斜，而我們也無法重返。 　　以色列特拉維夫的新創公司ECOncrete希望進行一場海岸線改革，試圖將原有的消波塊換成特殊生態混凝土塊，使得海岸線上了無生機的消波塊化身為生態系統。生態混凝土塊為特殊水泥配方，這種生態混凝土含有可促進植物生長的元素，降低對海洋環境的侵略性。研發實驗室中，科學家正進行哪種混合物對海洋生物最為友善的檢測，採用不同尺寸的冰塊立方體混凝土板，置入不同數量的幼蟲並且重複實驗，以獲取精確、具穩定性的研究結果。使用生態混凝土可使得海岸生物多樣性增加，不到三個月即可成為螃蟹、海葵、海星的棲息地。生態混凝土也成為用於拯救瀕臨絕種的人工海洋生態環境或牡蠣養殖場域，表面紋路可在海水流經生態混凝土時速度變緩，幫助海洋生物攀附而居。

育種後種子需要進行精選，即透過風力、大小、顏色、形狀的篩選程序，再輔以檢測種子含水率、發芽率與純度的抽樣評估，確認是否達標，隨後則入倉存放，或是包裝後銷售給種苗場或農民。種苗場係作物種子重要的發育場域，作業程序包含穴盤填土、介質打孔、種苗移苗，繁瑣的程序雖有半自動化機械協助，但仍需仰賴人力手工將苗分株，種苗約莫需20個栽植天數，方可販售給農民進行田間定苗。待菜苗長成蔬菜採收後，應用冷鏈運輸，以低溫運輸延長與確保農產品保存期限，最終由消費者購買。 　　從產地到餐桌的過程，經過層層考驗、重重把關，我們桌上的每一道菜都很不簡單。 以

您可能不是素食主義者，但有可能這週喝了杯杏仁拿鐵，或是拉麵內加了塊豆腐，即使少數，但純素主義者的族群以及消費端對於素食食品的需求已然擴大，素食產品在超市貨架上的類型、項目琳瑯滿目，許多人在其中尋求肉類與奶製品的替代品，或是採買植物性食品(plant-based foods)，這會是一波「植物性食品市場趨勢熱潮」嗎？ 　　西元1944年11月的英國，有一群人為了討論非乳製品(non-dairy)、蔬食(vegetarian diets)與生活風格(lifestyles)，成立了完全素食協會(vegan society)，迄今它仍是一個小眾社群，但動物替代產業(animal alternative industry)預估未來十年市場將成長至1,400億美金，目前為止僅有6%的美國人自詡為純素食主義者(vegan)，但在日常飲食中想找尋可替代奶酪或優格的非動物性食品的消費人數眾多，他們認為大量食用肉製品會傷害動物、也是在傷害地球，畜牧業所產生的溫室氣體約莫佔全球排放量的14.5%，而乳牛是最主要的溫室氣體產生來源；飼養動物、開闢農場會致使森林遭受砍伐，反而減少地球的碳匯。 　　英國牛津大學研究指出，純素食的飲食方法也許是地球上可降低溫室氣體影響力的最佳方案，關注地球是一種動機，但一半以上的美國成年人選擇食用植物性蛋白質之主因源於飲食影響動物保護、環境與健康的擔憂，「素食」不再被視為怪異、需要躲在保健食品櫃子後乏人問津的小包裝產品，它們正被輸往麥當勞、漢堡王這樣的主流餐飲業，純素啤酒(資訊指出有釀酒商使用魚腸做為過濾器)問世、美國的燕麥奶熱潮。素食所帶來的巨大商機也使得投資者採取行動，Beyond Meat公司(BYND)的股票在3個月內飆升600%，Impossible Foods公司(以植物作為漢堡肉原料的公司)1個月內集資3億美金。 　　營養學家對於植物加工肉提出質疑，漢堡王號稱0%牛肉的不可能華堡(100% Whopper)營養標示包含35克脂肪、1,080毫克的鈉，也有其他警語說明其基因工程需要更多研究來確保食品安全性，儘管有疑慮風險，但素食風潮仍有看漲跡象，一些傳統肉品加工、奶製品公司已開始研發植物性食品。假設飲食習慣轉為純素食(vegan)或蔬食(vegetarian)，預估一年可節省1兆美元的醫療費用。 　　您覺得純素食主義只是一個過去的趨勢，還是整個新產業與時代的開始？

自工業革命以來世界人口快速激增，可耕地面積不變的情況下，糧食缺口該如何填補？提高效率的集約農業遂為解決選項。集約農業的主旨為提高農業生產效率以生產更多食物，進而壓低販售價格，滿足了糧食安全的需求，但集約農業對於環境的影響也引起了爭議，例如：動物福利、破壞自然棲息地、肥料汙染造成優養化 (eutrophication)、有毒農藥(toxic pesticides)進入食物鏈、抗生素濫用並引發抗生素抗藥性等等。 　　食物鏈間的能量傳遞，隨著每一層級的能量損耗，約莫剩餘10%的能量可移轉至高一層的食物鏈消費者之中，若限制食物鏈中的能量轉移即可提高產量，這也意味著人類能夠擁有更多的能源，例如：將畜禽飼養在室內，在有限的運動空間而減少肌肉運動，使得能量損耗降低，餵養高蛋白質的飼料、居住在恆溫裝置內減少能量損耗，但這樣的飼育方式也為人詬病，有一派認為動物擁有動物權利(animal rights)，應該豢養在戶外並擁有足夠的活動空間，若限制生活空間將使得動物承受壓力，而飼育的環境狹小無法保持清潔，也容易導致傳染疾病發生。 　　此外，作物過度使用殺蟲劑、農藥與化學肥料，對環境產生不良影響，在食物鏈中發生生物累積(bioaccumulation)，對於頂端消費者體內累積過多的有毒物質；化學肥料被沖入河流、湖泊中導致優養化，致使水生生物死亡，人類過度開發土地對於陸地、海洋均有負面影響，有些國家/地區使用大型拖網漁船從海中擷取大量的漁業資源，再進行加工、包裝，導致漁業資源枯竭。 　　下次當您品嘗食物之際，請想想您的食物來自哪裡，其製作過程涉及那些非人道手段，對於環境又產生哪些影響。

食物要如何選擇呢？這部分往往與社會、農業、個人息息相關，我國農業部門近年來積極推動全民食農教育，希望協助建立生產者與消費者間的連結關係，何謂食農教育呢？農委會對於食農教育彙整出「三面六項」，成為食農教育的範疇。 我國食農教育之三面六項 三面 六項 農業生產與環境   1. 農業生產與安全   2. 農業與環境 飲食健康與消費   3. 飲食與健康   4. 飲食消費與生活型態 飲食生活與文化   5. 飲食習慣   6. 飲食文化 　　食農教育的概念是源自於日本，指的是「食育」和「農育」的結合—「食育」講求正確的飲食觀念，而「農育」論及身體力行的農業體驗活動，當小朋友實際下田體驗，從插秧到播種的過程中，完成稻米的種植端的體驗，相較於未曾接觸前的心理層級所映照出的理解與同理特性，對於日常飲食的白米會產生不同的感受，不單只是「吃飯」，而是能了解稻米背後所乘載之文化、糧食安全與土地生態的意涵，是食農教育具體落實的典範。 　　許多小學對於食農教育的重視度已經開啟，結合在地小農設計出一系列的體驗課程，讓學童了解食物從產地到餐桌的歷程，從栽種、植物成長過程的照料、採收、包裝販售，一系列的農事體驗，學童們也能夠體驗到農民耕種的樣態，進而產生珍惜食物的同理心。 　　食農教育的施行，對於學校採購的食材是當地農民生產，符合地產地消的核心價值；藉由學童接觸食農教育後，可能讓他們開始發想，有沒有甚麼能力可以讓農業更好、認同在地，也間接影響家庭教育以及父母互動，更甚至是未來的職涯規劃；農民來說，這樣的合作模式除了讓農民不再只是單純生產者的角色，更是環境教育者的其中一環，也讓農業賦予更多非經濟層面的意義。

有很多方法可延長水果的儲架壽命，根據英國SkyNews報導，食品廢棄物是全球性的重要議題，而新鮮的水果對消費者而言是不含化學物質的安全食品；Stixfresh公司提出了「新鮮」又保鮮的想法—利用氯化鈉和蜂蠟(beeswax)等素材製造的貼紙，其製程為機器將蜂蠟融為液狀並噴灑在貼紙表面，含有蜂蠟成分的貼紙可除去水果生成的乙烯催化劑與暫緩脫水的發生，減緩水果熟成的速度。藉由種植柑橘類的農民、水果批發商，從田間採果後的產品分級、產銷運輸處理的同時皆可進行完整的保鮮步驟。 　　保鮮貼紙的應用，目前僅限於蘋果、梨子、火龍果、奇異果、橘子等水果，並非所有水果皆能使用保鮮貼紙，未來Stixfresh公司計畫將生產莓果類與蔬菜類的保鮮貼紙，擴大保鮮品項。

作物生產的品質受到環境影響甚深，例如：環境溫度、濕度、日照長短、土壤含水率及電導度等，若透過感測器與無線通訊的應用，即可將感測資料即時傳輸給遠端管理人員，透過管理人員的分析與判讀，可提供預警措施、控制系統的操作程序建議，使作物生活在最適切的生長環境。感測系統也具備可連續紀錄各項感測資料之優點，透過歷史資訊與作物對應產量，管理者也可更容易掌握關鍵栽培技術。 　　桃園改良場研發的農用無線通訊感測系統可同步監測溫室溫度與濕度、二氧化碳濃度、光合作用有效光子通量密度、作物葉片溫度、土壤溫度、含水率跟電導度等八項對作物栽培相當重要之參數，除了可遠端透過電腦或手機等行動裝置查看感測資料，現場主機也可顯示即時感測數據，可在第一時間進行溫室現場的管理作業，對於智慧型農業管理模式具有相當大的助益。