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隨著全球人口成長，對營養充足且生產效率更高的食物需求持續增加，但現代大量食品加工同時也產生大量未被善用的副產物，最新發表於美國化學學會的研究指出，胡蘿蔔加工過程中產生的剩餘物可被轉化為一種具高度潛力的永續蛋白來源，甚至在純素食品的口感測試中獲得消費者高度評價。
德國吉森大學(Justus Liebig University Giessen)的研究團隊將胡蘿蔔加工剩餘物作為培養基，餵養可食用真菌，生產出富含蛋白質的真菌菌絲體，與傳統栽培菇類不同，研究聚焦於生長快速、佔地較小的菌絲體，其根狀結構不僅有效率，也同樣具有良好的營養價值，研究人員指出，這樣的作法能回收原本會被丟棄的營養成分，轉化為可直接食用的蛋白來源。
在前期篩選中，研究團隊測試了 106 種不同真菌，評估其在橘色與黑色胡蘿蔔副產物流中的生長表現與蛋白質產量，其中一種名為粉紅平菇（Pleurotus djamor）的菌株表現最為突出。進一步優化培養條件後，其菌絲蛋白的生物利用價值與動物性與植物性蛋白相當，同時脂肪含量低，纖維含量則與其他可食用真菌相近。
為評估實際應用潛力，研究團隊將真菌蛋白製成實驗性純素漢堡排與香腸，在漢堡測試中，研究人員以不同比例的菌絲蛋白取代大豆蛋白，結果顯示，完全以菌絲蛋白製成的漢堡在口感、風味與香氣上最受試吃者喜愛。在香腸測試中，加入新鮮菌絲的產品也在氣味與整體風味上獲得較高評價。
研究結果顯示，利用食品加工副產物培養真菌菌絲，不僅能減少廢棄物與環境負擔，還能提供具有競爭力的蛋白來源，為純素食品提升風味與接受度，有助於推動循環經濟，同時為糧食安全與永續食品系統提供新的解決方向。
研究中以胡蘿蔔加工過程中產生的剩餘物作為培養基，培養可食用真菌以生產菌絲體。
研究指出，在測試的 106 種真菌中，粉紅平菇（Pleurotus djamor）的菌株表現最為突出。
研究顯示，完全以菌絲蛋白製成的純素漢堡在口感、風味與香氣上最受試吃者喜愛，而加入新鮮菌絲的香腸產品也獲得較高整體風味評價。
