一年之中大部分的時間，墨西哥灣滿是海洋生物，從甲殼綱動物到長鬚鯨都有，但夏季就是墨西哥灣的災難時期，每年約莫五月時，海洋生物就會開始逃離墨西哥灣，如果是游泳速度不夠快的海洋生物就會開始大量窒息死亡。從晚春至初秋，沿岸就會有數千平方公里的面積稱為海洋死亡區，無法提供海洋生命所需的維生條件。這樣的奇特現象並非只出現在墨西哥灣，全世界各地都有這樣的死亡海域，但要探究是什麼造成死亡海域現象，必須先了解健康的海洋生態系統是如何運作的。 　　在擁有足夠陽光的水體中，水藻或是藍綠藻會很繁盛，淺水區域會有成群的水藻，而深水區域則會有大型海藻與海藻覆蓋在地面上，不論深淺水層，這些生物不僅型成了當地食物鏈的生產者角色，他們行光合作用，提供海洋生物生存所需要的氧氣；水藻生長需要陽光、二氧化碳與營養物（例如：P與N），雖然這些資源經常供應不足，但有時候周遭的分水嶺可以讓岸邊水域充滿這些營養，例如一場暴雨可能將森林內富含豐富營養的沉積物沖至湖泊中，這些額外的資源來源使得水藻規模快速生長，這就是優養化（eutrophication），但是這樣激增的狀況並沒有提供更多的食物與氧氣，反而會造成水中生物的致命危機，隨著表面長出更多的水藻，水體內的植物就無法取得陽光進而死亡、被分解，這些過程會使得水中的氧氣被消耗掉。 　　隨時間流逝，這樣的現象可能會將水中的含氧量減至低於每公升2毫克的氧氣，進而成為死亡海域。反之，孟加拉灣就可以仰賴天然的優養化平衡生態，這裡的生物已經適應低氧的環境，但人類的生活模式讓優養化變成常態現象，汙水系統與工業製程中，會產生一些富含營養的廢棄物，它們通常會流入湖泊、河口或是沿岸水域，而墨西哥灣就是全球最大的傾倒區域之一，這裡的特定汙染物是肥料，美國的農業極度仰賴氮肥與磷肥，美國最大的農業生產區與密西西比河流域相聯通，藉由大小逕流流入墨西哥灣，農民施肥的時間通常在春季的播種期，故沒多久就會出現營養洪流。 　　在墨西哥灣，分解掉的水藻會沉入海底的鹹水帶，而這些高密度且位置較低的水不會與上方溫暖的淡水相混，熱帶暴風雨可能需要四個月的時間才能將帶氧的水，透過循環帶至墨西哥灣。這片死亡海域每年讓美國的海鮮產業、觀光產業損失多達8,200萬美元，隨著死亡海域的範圍越大，損失金額也會越來越多，墨西哥灣的死亡面積就高達15,000平方公里，在2019年成長至22,000平方公里；同樣的，人類活動導致世界各地的死亡海域不斷擴大與新增，我們又該怎辦呢？ 　　以短期來說，各國可以針對工業逕流設定更嚴格的規範，且禁止將未處理的汙水傾倒於海洋中，農業方面，我們可以種植灌木形成緩衝區域來吸收農業汙水逕流；然而長期來說，是需要改變我們耕種作物的方法，目前農民使用的耕種技術會對土壤造成不良影響，而且會更加依賴氮肥，但是我們未必真的需要那麼多的化學肥料，如果我們種植多樣性作物修復土讓侵蝕與營養素，希望我們能盡快實現這些根本上的改變，若不加快應變，海洋生態系的未來就可能沉淪在死亡海域之中。

咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一，而產出咖啡漿果大致需要3至4年時間，接續著採集、洗滌並將不好的豆子淘汰、去皮、乾燥或日曬、去殼、烘焙等程序製程，就是我們一般所見帶有褐色光澤的咖啡豆。全世界每年消費約莫5,000億杯的咖啡，而咖啡豆的主要生產地區由拉丁美洲，非洲、亞洲等數百萬名的農民進行栽植，但危機即將來臨，這些是咖啡植栽可生長的地區（影片中的圖示），但隨著氣候變遷，可栽植的面積日漸萎縮，而全球最大生產國的哥倫比亞已經感受到氣候變遷所帶來的危機與影響：「15年前產量就開始不正常了，去（2019）年的產量更是低迷」、「目前氣候變遷，咖啡經濟期望值也已經改變，而豆子的價格也更低了」、「這裡的咖啡文化的景觀將成為回憶了」。 　　咖啡豆有一百多種，大多都長於野外，僅有少數是在栽種農場內，羅布斯塔（Robusta）與阿拉比卡（Arabica）是最常見的咖啡豆品種，羅布斯塔的風味帶有苦澀味，適合製作濃縮咖啡與即溶咖啡；阿拉比卡帶有溫醇的口感，適合用來製作高品質咖啡，這兩種品系的咖啡樹都需要特定的生長環境才能生長，但阿拉比卡的樹種條件較為嚴苛，其生長溫度介於18至21℃之間，過熱漿果無法正常生長，而太冷漿果又會結凍，而且還需要一定的降雨量，每年3個月的旱季期間才能產出品質較佳的豆子，期間帶有溫暖的日照溫度與涼爽的夜晚，因此，一定要在一定的高度生長才是最適合阿拉比卡品種咖啡樹種的生長（海平面以上1000至2000公尺左右），總而言之，阿拉比卡的咖啡樹需要在北緯25度至南緯30度之間生長勢才會最佳。 　　若要講究最理想的地區，應該屬哥倫比亞（Colombia）咖啡栽植地區，這裡有好幾種適合栽植的元素，例如水源、冷風、溫度、太陽日照等。咖啡栽植者都在這裡進行栽植與加工的行為，因此100多年來，哥倫比亞咖啡豆一直被視為世界上最好的咖啡，「我們喜歡這裡因為我們所有的一切都倚賴咖啡」、「也許我都是為了咖啡而生」、「我非常喜歡咖啡，我負責咖啡烘等加工程序，再將咖啡進行販售，這也都是種咖啡的藝術」。但是咖啡生產區因為氣候變遷已經造成災損，自1980年以來，溫室氣體的排放已經造成產區氣溫上升1.2℃，這也讓咖啡栽植區再往山上推移，原本的栽植區所遺留的植物因為氣溫過熱而生產出劣質豆，而溫暖的天氣也適合害蟲與真菌的生長，因此過熱的區域遭受咖啡銹病（coffee rust）的侵擾，咖啡葉出現黃化乾枯、掉落等症狀，也不再結果。不斷變化的天氣將咖啡栽植的週期給擾亂，自2013年以來，哥倫比亞栽植的咖啡的土地面積減少了7%以上，科學家認為這樣的情況會變得越來越糟，預估這些咖啡區每十年溫度將上升0.3℃，並出現更頻繁的極端氣候，事實上，世界各地的咖啡栽植區都會受到影響。 　　根據近期研究，估計2050年，能栽植咖啡的土地面積將縮減一半，這也不僅與咖啡相關，因為氣候驟變的因素，連帶有60%的原生咖啡品種有可能絕種，其中一些用於生產更具耐熱的阿拉比卡品種的咖啡樹，這也使得維持咖啡產量，可供應全球咖啡需求至關重要，這對於加工廠、代代相傳的咖啡農場來說都是個壞消息。20世紀初，美國人與歐洲人對於咖啡的需求與日俱增，咖啡市場價格攀升，這也讓咖啡生產國引發咖啡熱潮，當時哥倫比亞已經是第二大咖啡生產國，大多以大型的咖啡莊園為主，其莊園型態與過往西班牙殖民相關。但於1990年代美國經濟崩盤，咖啡的需求量也急劇下滑，這也使得許多咖啡莊園面臨破產危機，最後哥倫比亞政府出手干預，將咖啡園買下，再將所有咖啡園土地分割小塊賣給小農，雖然這樣子的作法將哥倫比亞咖啡產業留下，但是也面臨到小農制的缺點，於是政府成立Fedecafe，作為通過與其他國家協商公平的價格和優惠的交易來組織和代表農民的機構。 　　如今，哥倫比亞是世界上第三大的咖啡出口國，小農制的咖啡農民目前面臨氣候變遷，而支持他們的經濟結構也面臨瓦解狀態，雖然哥倫比亞的農民可以透過一些農業技術等科學方式去保護咖啡田，例如：改栽植具抗熱耐旱的咖啡樹種等方法，但因為1980年代的咖啡協議破局，再加上亞洲地區開始輸出大量低廉的咖啡豆，使得咖啡價格崩盤，直到現今的2020年，咖啡價格持續波動，也低於許多農民所需的收支平衡，咖啡農民也無法擁有餘裕的經費使用農業科學新技術或是購買可抗旱耐熱品種的咖啡樹種苗。 　　全世界的咖啡農都面臨著相同的問題：氣候變遷，當你日常不過的一杯咖啡因為產地無法量產、市場價格過高崩盤而突然消失了，你只能靠著記憶來懷緬咖啡的香氣，而我們，也正在面臨這可能發生的危機。

對於荷蘭的印象，不外乎一棟棟的房子上崁著風車，家家戶戶都有座美麗的庭院，種滿五彩繽紛的鬱金香的景象，但這只是荷蘭的其中一隅，這次National Geographic用一百秒帶你眺望荷蘭為何是全世界農業大國，當你準備好，就請你按下下方影片的撥放鍵。   　　荷蘭究竟看起來像什麼？此時你的每一秒鐘都會從高處眺望荷蘭百分之一的土地。 　　轉瞬間我們穿越18種土地，沿海的泥灘佔了荷蘭5%的土地；此外，我們在林地中享受芬多精沐浴散步的同時，鳥鳴聲不絕於耳，下一刻，我們來到鄉村與城鎮，眼前盡是房屋、花園，人口居住帶則佔了荷蘭8%的面積；接著潛入水的領域，我們正在穿越淡水湖與湖泊，其餘的土地則是運用在農業發展。 　　穿越栽植作物與飼養牛隻中間的小路，再過去一點則是餵養雞的農莊與豬的禽舍，旁邊還有搭設農場勞動者暫時休憩的簡單房屋；遠方望去，盡是供應畜禽飼料所栽種的玉米、小麥，以及馬鈴薯、甜菜、蔬菜與花卉的農業專區，但是牧場才是荷蘭最大、最主要的土地利用模式。 　　這邊給荷蘭一個假設性的情境，如果荷蘭面臨著三分之一的物種滅絕危機時，還會需要這些大片的牧場、農業專區嗎？是否該開始思考，甚麼樣的使用方法才能更友善的對待土地？或許我們需要更多能與自然和平相處的空間。

您是一位科學家，此次任務是讓Apis Trifecta蜜蜂免於滅絕的命運，Apis Trifecta蜜蜂僅餘60隻在玻璃瓶內，當您已經設計好好蜂箱的尺寸與框架形狀，為了將60隻蜜蜂移轉到設計好的蜂箱，需要將蜂箱內部填滿蜂蠟，有兩種方法可以裝滿： 將其中一隻蜜蜂放到蜂箱內，這樣就無法傷害到它，除非殺死它方可移除。 在蜂箱內的其中一個蜂格裝滿蜂蠟，而蜂蠟接邊的三個鄰邊放置蜜蜂，原本在蜂巢內的蜜蜂會移入並將蜂蠟裝滿，一旦密封將蜂巢中的六角蜂格裝滿蜂蠟，就可以再放入另一隻蜜蜂進到蜂巢中，新置入的蜜蜂就會變這個蜂巢中的蜂后；如果好好照顧這個蜂巢，也會接連產生新的蜜蜂，使得Apis Trifecta蜜蜂得以延續下去。 　　但若沒有任何六邊形鄰角有接連到3個或三個以上，這些蜜蜂就會不動而原地等待著，也不會有蜂后的產生；又或許，你可以將59隻的蜜蜂都放入設計好的蜂巢內，等待這些蜜蜂將所有的六角蜂格填滿，再將最後一隻蜜蜂置入創造出蜂后，但只要一出現狀況，這個蜂巢內的蜜蜂就會全數死亡，最好進行分散風險，做出更多可使用的蜂巢，那麼，你能用60隻蜜蜂做出幾個蜂巢呢？

咖啡在你我生活中的重要性可能是超乎我們的想像—一杯咖啡售價約莫4至10美元，全球每秒就喝了14,000杯咖啡，但咖啡飲品高價販售的背後，實際上咖啡公平貿易制度經常被束之高閣，對咖啡農民的實質幫助非常有限。而Bext360公司於咖啡產業內扮演的角色則是可提供清晰的咖啡圖片供人們在咖啡店內挑選購買，這項功能也吸引了咖啡生產鏈廠商們的興趣，而Bext360公司利用機器視覺技術、人工智慧與區塊鏈支付等三項技術將原本的非自動化系統的產業帶入數據科技時代。 　　Bext360公司的CEO於2008至2015年居住在非洲剛果，那段期間需要進行一項剛果東部地區的礦物採購計畫，當時建造了一個小型機器人並進行礦物元素分析。剛果的社會經濟體制不佳，然而當地的採礦皆為手工挖掘，相較於挖礦後的人工判別，當地人更相信機器數據判讀礦物質量的結果，也因此該名CEO開始思考如何將此種社會現況、人民需求與正在開發的人工智慧、區塊鏈技術進行連結，將過時的供應鏈的基礎架構實現自動化，這也是Bext360公司開始啟動的原因。 　　區塊鏈是智慧科技重要的技術，它能多方領域使用，特別是對於開發中國家，許多人說到區塊鏈，第一個想到的就是比特幣，但那其實只是區塊鏈第一個實際應用的項目，而區塊鏈是一個能將全球交易紀錄寫入的網絡系統，它是由成千上萬的伺服器連接而成，具有去中心化和不可竄改的特性，而Bext360的研發團隊開始思索將技術擴展至其他商品中，而咖啡則是團隊選擇的商品項目。 　　全球約莫每60人就有1人以咖啡供應鏈賴以為生，與咖啡產業具備直接關聯性的為2,500萬人、間接關聯性則有1億人，世界各地的咖啡品飲需求養活了直接、間接性咖啡產業的人員，對此，Bext360公司意識到消費者開始關心自己的消費行為對於社會的影響力，但實際上沒有任何系統分析結果能夠確保消費者的咖啡購買行為對於咖啡農會不會產生負面影響，而Bext360開始進行咖啡產品與區塊鏈的連結，試圖改善開發中國家經濟作物的來源判別與可溯性技術。 　　Bext360公司開發一款應用機器視覺進行咖啡品質分析，以實際案例來說，尼加拉瓜、剛果或是烏干達的農民每日收穫的咖啡豆約莫30公斤，而Bext360公司則是將機器視覺系統設置在收貨中心，當農民將咖啡豆放入漏斗中，系統會以尺寸、顏色、密度等參數，同時對每顆咖啡豆進行成像挑選，進而判斷出那批咖啡豆的品質，再以品質對照價格區分表，此時咖啡農與Bext360公司收購人員就能知道應該支付的收購價格，一但農民同意此收購價格，Bext360公司就會應用區塊鏈，此時農民、收貨中心、合作社、銀行、咖啡稅金支付等項目就能立即以區塊鏈進行款項支付。 　　除了以科學技術公正判別咖啡品質、區塊鏈支付款項以外，Bext360公司另一個提供農民回饋服務的部份，則是告訴他們最適切的採摘量產時機，而農民也能更將心力專注在作物品質的精進。這些技術也具備高移轉性，Bext360公司轉身將技術與資源投入在美國加州，進行咖啡與櫻桃的生長測試，希望能更進一步提高這些技術的效能，提高農作物生產期間的透明度，而消費者也能透過區塊鏈更了解購買的農產品在生產過程中的每一道環節，也能了解他們的消費可為農民帶來多少收益，在消費端與生產端築構出一道透明、公正的橋梁。 【Bext360簡介】 　　位於美國科羅拉多州的Bext360公司是以人工智慧（artificial intelligence）、區塊鏈（blockchain）作為核心技術，可供給農民、群體（communities）、銀行或是其他利益團體（stakeholders）使用行動支付，並且有溯源功能，可自源頭追蹤至最終消費者手中的商品；此外，Bext360公司也研發出可供批發商（wholesalers）與零售商（retailers）使用的RESTful API技術，作為廠商可於自己的電商網站、平台崁入此項技術，進行營銷、供應鏈管理工具，冀望能以智慧技術改善全球農產品供應鏈環境。

食物是我們生存的重要元素之一，也足以代表民族的文化，像是日本的壽司、墨西哥的玉米餅、美國的漢堡、印度的咖哩等等，儘管多麼喜愛，但我們都有個剩食的習慣，聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization, FAO）統計，全球有三分之一的食物無法順利抵達餐桌，而這個數據統計在美國更高，約莫有40%的食物都被浪費。 　　關於剩食，這邊提出三個問題：（1）為何會發生剩食？（2）剩食會對環境造成什麼影響？（3）可以用哪些方法解決剩食的問題？ 　　如果將剩食轉為給予需要的人們，這些剩食的量可以養活18億的人口 。根據統計，剩食佔全球溫室氣體排放量8%，假若將剩食當作一個國家來看待，他的溫室氣體排放量就僅次於中國與美國之後，位居全世界第三，因此，剩食是氣候變遷與實現社會正義之間的難解問題之一，他的碳足跡不僅來自於運輸，加工、生產方面以及當作垃圾處理所需要消耗的能源、來自掩埋場所釋放的大量甲烷。 　　因此，食物浪費是氣候行動與社會正義兩者間眾多問題之一。 其巨大的排放足跡不僅來自運輸，加工和生產最終歸入垃圾桶的食品所需的所有能源，還會在食品垃圾填埋場分解時釋放出的大量甲烷。而這些剩食也對於環境與經濟兩者面向有長遠的牽連，從農場到餐桌的每一個階段，食物都可能化身為剩食，若將此再進行剩食最有可能發生進行時間軸的劃分，則是以販售前與販售後。美國大部份的剩食都是在販售後所產生的，但在農場與雜貨店前的剩食為數也不遑多讓，就以農場而論，農民在採收時若看見作物上面有蟲咬痕跡、外觀不具美型等等，那麼這些農作物就只能腐爛在田間；田間看似具有販售潛力的農產品，也可能在保鮮、運輸、儲藏等物流過程中失去「販售資格」（即為損傷），只能落於碾碎、丟入掩埋場，變成成堆的剩食犧牲者。 　　農產品的外觀僅是販售市場拼圖的一部分，由另一個面向來論及，市場食品價格也會影響農作物是否可就經濟利益而被採收，根據美國加州農場的剩食研究，每年約有33.7%的農作物未收穫，這個實際情況就以農民Cannon的實際案例來說，他無法全數採收田間的哈密瓜，因為全數採收所需耗費的工資、包裝、運輸等成本會超出他所能獲利的金額，因此只能採收部分的哈密瓜；此外，人類也是一個視覺上的購買意圖實際作用者，倘若陳列架上僅剩下一顆蘋果，那麼它就只會被遺留在上面，消費者習慣進行挑選，對於剩下的最後一個的產品往往會失去消費意願，為了順利進行販售，陳列架上通常會額外陳列些超出每日販售數量的產品讓消費者可以進行挑選，而那些超出也就無可避免地被浪費了，成了剩食，所以在市場與供應商都面臨著需要多餘的食物來賣掉原本預期販售的食物，導致更多浪費。 　　在銷售點之後的剩食，大致可分為餐廳與家庭兩者，美國每年餐飲服務業的剩食約莫佔69%；冰箱尺寸自1960年開始增加了30%，1972年以來銷量遽增，這也使得人們會不自覺的購買更多東西將冰箱填滿，或是市場舉辦買一送一、促銷等的活動，使得消費心理所趨，無意間購買過多份量的食物，導致最後不可避免的「清理冰箱」，將過期品或是腐壞的食品丟棄。論及過期品，美國聯邦政府並無明確規範食品的到期日期，而廠商往往為了避免食品出現消費糾紛，而將賞味期限提前，例如經由巴氏滅菌法（pasteurization）處理過的牛奶可保存21至24天，但廠商還是將到期期限標註為生產後12天，而這些期限其實是最佳賞味期，並非真正的食品保存期限，市場營運模式、標籤作用、文化與消費者購買習慣等等都正在為剩食發揮「生產作用」。 　　通過解決農場，雜貨店和家庭中的剩食，我們有可能養活數十億人口，並遏止製造食物和最終進入垃圾填埋場的剩食所產生大量溫室氣體排放；對於食物浪費，有一些非常簡單的解決方法，例如：消費者列出購物清單、判別食物是否真的變質、實施簡易堆肥措施。剩食是個迫切需要解決的問題。倘若我們避免食物浪費，那麼我們將於解決氣候變化和減輕世界飢餓的方向獲得進展。 ​​​​​​

不可能的食物（Impossible Foods，後續翻譯為「不可能公司」）可能是世界上最有野心的公司了，該公司的CEO曾說過：「人們想知道植物肉產業與肉產業究竟如何？這將是20年以來的肉品產業，當人們往回看：『哇！我們曾經吃過動物肉？』」這就是不可能公司的遠大目標—2035年應用全球食品生產技術替代肉品，同時也表示要併吞目前價值1.2萬億美元的畜牧產業，許多人討論著這個議題：「這就是人造肉」、「這應該是世界上最真實的假漢堡」。但在不可能公司佔領全球食品界之前，他們必須先克服現有與潛在市場競爭對手，並保有新市場，讓不可能公司的食品變成無所不在的主食供應來源。隨著Covid-19的影響徹底顛覆現有食品市場的規律，這也許是個讓不可能公司的新產品變成主流的機會。 　　不可能公司成立於2011年，公司CEO Pat Brown是名化學家，他意識到一個問題：「是什麼讓肉嚐起來鮮美？」有些人因為他想完全替代畜牧業的理念而支持他，他認為使用動物肉是最具破壞性的技術，為此避免遭遇災難性氣候變遷，需要找到更好的方法去生產肉類。 　　您可能聽說過牛的消化系統瘤胃會產生大量溫室氣體，事實上，粗估畜牧業在所有的溫室氣體排放中佔了15%，而不可能公司宣稱他能夠減少畜牧業89%的溫室氣體排放量、87%的用水量以及96%的土地使用面積，不過，關鍵仍在於可以吸引人願意買單，而這就是公司的秘密成分所在：血紅素（Heme）帶有含鐵的血味道，如同紅肉般的味道，因此血紅素是個爭議所在，這也是讓不可能公司變得與眾不同的因素所在，許多消費群體以及反對不可能公司的反基改組織抗議使用血紅素，因為血紅素的安全性相關研究目前成果不多，但美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）已經批准，而不可能公司也論及產品具有安全性，且沒有證據可證實對人體有害。有些評論家也公開輿論，挑戰論及不可能公司的產品優於傳統肉品的話題，指出不可能公司的漢堡脂肪、鈉、卡路里等營養成分比一般牛肉漢堡還低；也有人論述這些不可能公司所出品的漢堡對於環境發展邁入正向，但不一定也讓人體更健康。 　　不可能公司的漢堡於2016年首度亮相，於某種程度上，高端的知名美食餐廳都能看到不可能漢堡的蹤跡，但消費者對這個漢堡發出不同的聲音與意見，支持與反對都有，但具有話題性的討論就是一種極佳的免費宣傳廣告，也讓不可能公司將產品進駐於主要連鎖店White Castle，而在2019年更於美國超過7,000家的漢堡王推出不可能的漢堡。迄今，不可能公司已經集資超過10億美元，每季的銀行融資也對公司進行營運評估，公司的市值約莫40億美元。不可能公司目前面臨著一些艱鉅的挑戰，由於植物蛋白質公司的快速發展，而來自植物的肉質漢堡強調非基因改造食品，但有些人持著相反意見，直指自植物體進行基因編輯更有助於原物料可做出外觀、氣味、口感更相似於動物肉漢堡，即便如此，不可能公司於2019年仍積極布局，Pat Brown更聲明同業能與他們擁有共同的使命—關心現有以動物為基礎的行業競爭對手。 　　而真正的肉品市場並非美國，而是在全世界肉品消耗近27%的中國，中國的素食是華人食之文化的一部分，而全球肉類的替代品仍是一個懸而未解的問題，他們的消費者對於植物性肉感到興奮，但是否能改變中國前景，目前尚未知曉。而全世界以豬肉作為植物肉替代品標的是最為廣泛的市場，消耗的肉類佔全球肉類總消耗量40%，倘若真的要實現豬肉替代的植物肉，都需要再進行評估。 　　現今，人們越來越擔心糧食供給的議題，商品的供應有限，而價格也不斷上揚，Covid-19的影響下使得肉的供需量、價格讓類似不可能公司的產業帶來新契機，植物肉的銷售量增長，不可能公司的植物肉產品從連鎖餐飲業進入了Kroger超市之類的零售市場，未來將如何持續發展下去，未來的我們是否餐桌上都是佈滿植物性肉品，多種口味、多種選項任您挑選，您願意放棄傳統畜牧產業的肉品，轉而將植物性肉品當作主食嗎？

一般栽植有機蔬菜的農民預備當日要送到超市販售的蔬菜都會選在清晨四時，天未亮的時候來採收，沒有太陽的照射，蔬菜的溫度是低的，品質與鮮度就更好，以最短的時間進行包裝出貨，運輸過程全程低溫配送，以利於達到冷鏈（cold chain or cool chain）效果，搶先第一時間上架，這也讓消費者在市場購買之際，可以獲得品質最佳的有機農產品。 　　下次當你在超級市場採買包裝蔬菜時，也別忘了有一群人當你仍在甜美夢中之際，已經為你的一天翻開了新的頁面。

由於抗生素的支持，使得許多現代科學擁有可能性，運用抗生素來治療感染性疾病，而抗生素在各種手術、化療、器官移植也扮演協助角色，倘若沒有抗生素，一般慣常的醫療程序都有感染的風險存在，但現下我們正面臨失去抗生素之危機。抗生素係化學物質，可預防細菌滋長，但已有細菌對目前使用的抗生素產生抗藥性，同時，人類也不再研發新的抗生素，但我們仍希望可解決抗生素所衍生的問題。 　　最早廣泛使用的抗生素是盤尼西林（又稱青黴素，Penicillin），而盤尼西林的發明家曾於公開場合演講時提出：「細菌抗藥性有可能會摧毀抗生素的治療奇蹟」，而這句話也一語成讖，1940年至1950年間已出現具抗藥性的細菌，直至1980年，各藥廠對於抗藥性的問題就是發明更多的新型抗生素，這個決定的初始非常成功，也為藥廠帶來豐厚的利潤。但隨著時間流逝與細菌的進化，相較於早期抗生素的應用層面懬泛，新研發的抗生素僅能對於某部分的感染產生作用，這也表示後期研發的抗生素藥物可銷售的數量變少，藥廠利潤也不如以往。 　　回顧過往，抗生素被過度地氾濫使用，甚至是毋須抗生素的病毒感染也開抗生素的處方簽給病人，雖然增加了處方簽的監察機制，但也使得各藥廠的業績與利潤下滑，同時藥廠也開始研發更多可讓病人醫生都可服用的藥物（慢性病連續處方箋），例如血壓、膽固醇、抗憂鬱、抗焦慮相關的藥物，因為這些藥物屬於慢性疾病用藥，須長期服用，為藥廠帶來的經濟效益較高。但到了1980年的中期，沒有一間藥廠研發出新型化學分類的抗生素，但細菌所產生的抗藥性將持續變異，甚至細菌間也能相互分享抗藥性基因的相關資訊、跨物種傳遞，目前許多抗生素有許多抗藥性的細菌，漸漸地，許多菌種都能抵抗目前所有被研發出的藥物。 　　我們需要進行抗生素的使用監控，並且再研發新型抗生素去應付那些具有許多抗藥性細菌，並找出新方法抵禦細菌性感染，而最大的抗生素使用者是農業，農業不僅使用抗生素進行治療，也用來促進肉用經濟動物的生長，增加細菌暴露在抗生素下的機會，並使得細菌有更多機會發展出抗藥性，許多動物中常見的細菌，列如：沙門氏菌（Salmonolla）也會透過食物鏈感染至人類，再經由國際貿易與跨國旅遊逐漸擴散。至於發現新的抗生素，大自然提供了新化合物，有機體已經演化為能夠在競爭環境中生存，通常含有抗生素化合物，我們或許能將抗生素與抑制抗藥性的分子結合在一起，噬菌是會攻擊細菌但是不會影響人類的病毒，或許是種對抗細菌感染的理想新方法。

經過推估，2050年的地球將會有100億的人口，所有的人都需要糧食才可生存，倘若我們不做任何糧食因應措施，將面臨糧食危機的挑戰。農業並非溫室氣體排放的主要根源，隨著氣候變遷與人口極端集中的城市化，人類生存所需要的水、空氣等資源將會難以找尋，這就是全世界科學家與農民正在找尋新的方法協助地球持續永續發展。 　　荷蘭瓦赫寧恩大學(Wageningen Universiteit en Research centrum, WUR)設立各種農業研究單位，聯合起業界的力量，試圖將研究主題聚焦於待解決的農業問題，改善人類的生活品質、因應糧食需求的挑戰。瓦赫寧恩大學以農業矽谷為名，來自100多個國家/地區的學生與研究人員在這裡進行農業科學試驗。 　　20世紀的綠色革命由諾曼 ‧ 布勞格(Norman Ernest Borlaug)植物育種學家發起，育出新的矮稈高產抗病小麥品種，並提供可解決當時亞洲與非洲糧食飢荒的方案；帶來的負面影響是這些新品種小麥需要很多肥料、化學農藥，這就是為何我們需要進行的新一場綠色革命，我們需要單位面積可生產更多作物，但同時也需要節約水資源、使用更少的肥料、消耗更少能源，致力於「事半功倍」。無人駕駛拖拉機發展混林農業(agroforestry)，下次的綠色革命將發源自大學的研究農場裡。研究團隊創造了內建照相機的機器人，在植物生長過程中進行成像，確認葉綠素的螢光進行光合作用，藉由檢查DNA階段的的光合作用，發現了自然界的遺傳變異(genetic variation)，這些數據可用加速來作物培育速度的50%，不僅使得作物產量翻倍，而生產使用的水、養份等資源也能有效率地使用。綠色革命帶給我們甚麼改變？如何改變植物結構、可收穫更多的作物，這也能使人類免於更多麻煩，改變光合作用的幾個百分比，也可使得工廠提高生廠率。 　　中國找出可養活14億人口的糧食生產方法已然是具緊迫性的問題，中國是個傳統的農業大國，認為飽食方可存活，中國的農作方式和其它國家還是有差異性，中國係傳統的小農經濟市場，目前絕大部分的農地都是農民生產，而小農經濟也意味著高成本、低產量，食品安全與永續性農業也是重大的挑戰，這也是中國的農產業的危機。李少華博士是中科三安(Sanan Sino-Science, 中國科學院植物研究所與福建省三安集團)合資企業的研究總監，以LED作為植物工廠之根本，專門種植藥用植物與蔬菜，佔地1英畝的土地每天可量產1.8公噸的農產品，生菜是植物工廠的主力作物，僅需20天就可採收，意味著一年內可收穫17、18次。應用模組栽植系統，內有LED照明設備與營養液設備，若設備損壞也可快速更新，可達到省工、便宜、快速供給市場， 　　解決糧食生產的過程會影響到整個地球，為了環境以及不斷增長的人口，這股責任感油然而生。

西元前3000年，位於美索不達米亞西南方的烏魯克(Uruk)人口密度比現代的紐約市還要高，為了供給足夠糧食，擁擠的城市不斷擴展灌溉系統，砍伐樹林以增加農地，但後來沒有樹木進行自然流域供水過濾，烏魯克的灌溉系統受到汙染，造成土壤鹽分過高無法耕種；西元500年，斯里蘭卡的阿努拉德普勒(Anuradhapura)也發生人口成長的問題，同樣也仰賴灌溉系統生產糧食，但因為宗教信仰使得人們在土地上種植更多樹木，灌溉系統的設計與周遭森林共存，因為永續性的做法讓居民與環境得於共存至今。 　　或許我們會認為大自然與都市空間不具關聯性，但城市的永續與樹木息息相關，樹木的功能就如同海綿，能吸收暴風雨帶來的逕流，再將雨水釋回大氣中；樹根群所構成的網絡緊抓住土壤抵禦山崩，同時能讓土壤保存水分、過濾有毒物質；樹根可預防洪水且減少排水設備與汙水處理設備的需求；樹葉能捕捉碳與空氣中的汙染物質，使空氣淨化，對於氣候變遷的現今環境極為重要。數世紀以來，人們一直發掘樹木有哪些益處，樹木不僅影響城市設施的健康，對於城市居民的健康也有重要影響，例如：1870年代的美國曼哈頓，公園以外的地方鮮有樹木，夏日時期因為沒有樹蔭，建築物吸收太陽輻射量高達9倍，同時因為公衛水準不高，壓迫性的高溫使得曼哈頓變成細菌繁殖地，霍亂隨之而來；現今的香港矗立摩天高樓與建設地下設施，使得樹木不易生長，這也導致城市空氣品質處於「危險」的程度，可能會造成支氣管疾病、肺部功能變差。樹木也會影響心理健康，研究發現綠色葉片可延長注意力並減少壓力，也有人發現醫院病房窗外的景色若是磚牆，則病人的恢復速度比窗外景色是樹木來得更慢。 　　18世紀起，部分都市規劃者重視都市綠地的重要性，這也使得丹麥哥本哈根、美國喬治亞州等地城市面臨汙染與天然災害的恢復能力增加；都市種樹不僅對人有益，美國波特蘭的森林公園因保留了生物多樣性，遂成為112種鳥類、62種哺乳類動物的居住地；新加坡對於栽植樹木更不遺餘力，50多年來新加坡政府已經種植120萬顆樹木，整體超過50%以上的綠化面積而減少空調需求，建築具高程度垂直綠化外觀，使得建物能夠自給自足，也能將太陽能、收集到的雨水供應給附近溫室。 　　推估2050年，屆時全球有65%的人類居住在都市，都市規劃者可將綠色都市、環保作為設計基礎，城市也不再只是人類的家。

防波堤或海堤的混凝土四周水域的水流明顯其實並非是件好事，代表沿海地區沒有生物物種，沿海地區是海洋空間中最豐饒的區域，但這也代表人類也偏好居住在這裡，當人類在這裡建設，我們也驅趕海洋物種。海洋世界的具體有許多化學添加劑，其中有些物質正浸濾到海洋中，人為發展持續下卻阻擋了海洋生物的蓬勃發展，忽略自然環境的需求使得平衡傾斜，而我們也無法重返。 　　以色列特拉維夫的新創公司ECOncrete希望進行一場海岸線改革，試圖將原有的消波塊換成特殊生態混凝土塊，使得海岸線上了無生機的消波塊化身為生態系統。生態混凝土塊為特殊水泥配方，這種生態混凝土含有可促進植物生長的元素，降低對海洋環境的侵略性。研發實驗室中，科學家正進行哪種混合物對海洋生物最為友善的檢測，採用不同尺寸的冰塊立方體混凝土板，置入不同數量的幼蟲並且重複實驗，以獲取精確、具穩定性的研究結果。使用生態混凝土可使得海岸生物多樣性增加，不到三個月即可成為螃蟹、海葵、海星的棲息地。生態混凝土也成為用於拯救瀕臨絕種的人工海洋生態環境或牡蠣養殖場域，表面紋路可在海水流經生態混凝土時速度變緩，幫助海洋生物攀附而居。