當你想到一座美國農場，腦中的聯想畫面浮現穀倉、田地、還有各式各樣的動物。直到近期，當你吃肉的時候，這些肉的來源就如同影片中的農場那般，但其實世界各地的畜禽農場皆是如此。從1961年開始，由於畜禽飼養的方式改變，全球肉類的產量急遽上升，為了在飼養畜禽上提升經濟利潤，農場開始進行機械自動化與整合，若以養雞場為例，1970年代的美國約莫有30,000座養雞場，1995年剩下20,000座，但美國生產的雞肉量卻增加2倍，農場整合後的樣子倍受爭議，道德、環境的評論不斷，然而對於傳染病專家而言，這樣的飼養環境卻是不同的危機。 　　這樣的畜禽農場稱為密集式動物飼養（Concentrated Animal Feeding Operation, CAFO），這是一種大型工業化的農場經營模式，成千上萬的畜禽生活環境十分壅擠，然美國的CFAO具有高效率與高經濟效益，很快的，這樣的飼養經營模式成為其他國家畜禽場的模仿範本，全球約莫有90%的農場都改為工業化飼養，而我們吃的畜禽產品幾乎都來自這樣的農場。CAFO的宗旨在於飼養環境內盡量容納更多的畜禽動物，然而這樣的飼育環境也讓不少科學家開始擔心相關病原體的大流行可能會就此引爆。 　　實際上，病毒是在複製自己的基因組（genome），但在複製過程中有突變的可能，美國國立衛生研究院研究人員表示，病毒的突變大多對病毒有害，但偶爾會有突變能讓病毒獲得新的功能，例如：致死率提高，或是能夠跨種傳播，但若無宿主，病毒也會無法存活，對病毒而言，野外或是小型農場的寄生宿主數量不多，倘若換成了CAFO的環境，這對病毒而言是一個無限複製的樂園，更多的複製機會、更多的變異可能，變異病毒的存活率大幅提升，而CAFO遂成為新病毒的製造工廠。 　　國際貿易有許多活體動物跨域或跨國運輸，有些病毒的遺傳密碼可分為多個部分，有時候2種病毒會相互接觸，就會同時感染2種病毒，當病毒正在進行基因複製時，也有可能2種病毒相互交換基因序，就如同突變一般，病毒間片段交換與改組是隨機發生的，這也表示有時候新病毒是舊病毒的型式，抑或是全新型態的病毒，在CFAO中，病毒是有機會相互接觸的，再加上國際經貿的牽線，這也促使不同地區、國家的病毒相互交流，世界各地的病毒在動物體內混和、改組、變異，迫使病毒很容易出沒在人類日常生活之中。 　　2009年的H1N1病毒迅速在全世界傳播，因為病毒與北美的養豬場有關係，所以又被稱為豬流感，H1N1病毒源自於墨西哥城外圍的養豬場，墨西哥城區域的豬、美國邊界來的豬、源自歐洲的豬，眾多世界各地的豬隻匯集於此地，造成病毒交流而相互共享宿主，並且交換基因組，成為不尋常的病毒種，進而造成全球大流行，直至研發出疫苗以及藉由公衛措施有效控制病情時，H1N1已經使數10萬人逝世。 　　由於細菌性疾病很容易在CAFO的環境中散播，然而農民通常使用抗生素治療畜禽動物，這限制了細菌傳播，而每隻畜禽動物無論有無生病，均具有抗生素，這樣的措施可以防止細菌性疾病在動物群體間蔓延，但隨時時間流逝，細菌也會跟病毒一樣進行突變，抗生素能殺死大多數的細菌突變，然而有些突變細菌能抵禦抗生素，最終抗藥性細菌就問世了，如果細菌傳播至人類就會變得非常危險，當人類嘗試用抗生素治療細菌時，我們體內的細菌可能會對抗生素沒有反應。 　　降低CAFO傳播細菌或是病毒的方法即為改善畜禽農場的環境，讓病原體的傳播路徑變得困難，減少活體畜禽、動物的長途運輸，改為小規模畜禽農場、改善擁擠的生活環境，這樣一來病原體就會減少流動於動物間的機會。降低食用肉類次數，將飲食習慣導向以蔬食為主，逐漸往蔬食方向行進，世界會變得更好。

臺灣的最高學府「臺灣大學」裡面有一座不可思議的現代化牧場，這裡或許產出了臺灣最聰明的鮮奶，運用智慧化管理技術，讓乳牛能維持在最舒適的環境，產出高品質的鮮奶。 　　透過監測系統來觀察乳牛的熱緊迫現象，經由感應器與電子裝置開發，可以追蹤整個乳牛牧場的環境，再根據溫度與溼度等數據資料，自動感應並適時啟動風扇和噴霧系統，確保乳牛能在最舒適的環境下飼養，並生產更多的牛奶。 　　這些研究成果不僅運用在這座實驗牧場，同時也與企業合作，傳統牧場經過智慧化管理，即使在炎熱的夏天也能維持較高的牛奶產量。運用智慧化管理技術不僅讓牧場管理效率更佳、乳牛們更快樂、民眾也可以享受到更高品質的鮮乳!

臺灣的高科技產業是全世界知名的，不過很多人可能不知道的是臺灣的農業也隨著科技優勢不斷在進步。 　　為了防止雜草蔓生，農地膜對於農民栽種是不可或缺的資材，但傳統農業塑膠布不屬於一般廢棄物，更換時容易破碎，經常殘留於農田中，造成回收困難並衍生環境負擔等問題。 　　為了解決這個問題，有業者開發出「可分解生質農地膜」，可分解生質農地膜雖具有塑膠的特性，可以控制雜草生長，降低水分蒸散，但也擁有可輕易分解的特性。使用後可直接透過機器翻土打入土壤內，可以很自然地把它分解成二氧化碳和水，不用囤積塑膠殘留物或支付垃圾處理費，可大幅減少人力和清潔成本。透過這些新型科技明顯地對環境永續經營帶來益處，相較傳統塑膠膜其回收成本更具優勢，更是環境友善的好幫手。

品種是農業的基礎，在變化快速的花卉產業裡，育種專家除了專業技術外，同時也須具備市場流行的高敏感度，透過創新品種開發，才能在花花世界裡開創新的商機。 　　臺灣花卉產業在多年經營下，已累積豐富的外銷能量。花卉育種學者與業者透過科技創新研發技術以及嚴謹的病毒檢測流程，來保存與育成優良的花卉品種，大幅地提高臺灣在花卉與育種出口貿易的國際地位。 　　一起來看看臺灣農業科技如何選育出具抗病性的美麗花朵，打造符合各國市場的花卉與育苗技術，增加臺灣在國際花卉市場的價值。

臺灣的農業有著許多不可思議的創意發想與先進技術的經驗累積，行政院農業委員會茶業改良場內含豐富茶葉科學技術研究，不論是茶樹栽培、茶樹育種、茶葉化學分析等製茶加工技術。 　　行政院農業委員會茶業改良場所研發出微生物發酵技術，其「微生物發酵製程」是透過在茶葉中加入酵素並運用科學化的控制，藉由發酵的方式來改變茶的風味。這種方式不同於添加其他人工防腐劑或化學成份，亦不同於加入花草原料等增加風味的方式，不僅可以改善茶葉的風味缺陷，讓不完美的茶菁再次新生，還能讓茶葉廢棄物變身為有用資材，帶領臺灣茶業邁向新的未來。

台灣農業因各地區的氣候、資源環境的不同，而有著不同的農業生產樣貌，而農作過程中所產出的農業副產物又該如何妥善應用，方可達到農業永續生產經營目標呢？ 　　現下以中部地區的有機農場作為農業循環示範園區，使用臺中區農業改良場（簡稱：臺中場）研發的複合式堆肥發酵菌種接種技術，再搭配菇蕈生產的剩餘物質，其過程為：太空包堆放→噴灑菌→翻動攪拌→混入米糠作雞舍墊料，製成抑菌墊料應用於雞舍養殖，並且初步分解雞隻排泄物，降低臭味提升飼養環境品質，可將雞隻存活率從80%提升至90%以上，養殖後所清出的雞糞可以用來縮短堆積發酵的製程。 　　而初始提到的技術所製程的畜禽糞堆肥，再搭配臺中場開發的高肥效性有機液肥，施用在小松菜跟萵苣的栽植，可提升20%至30%的產量，並且早於生長期的3至5日採收，而農場採收後的殘枝或是格外品也可製成堆肥或是有機栽培介質，再用於農場。 　　經由這樣的操作模式，農場生產的農業生產剩餘物質都可以100%的循環，其經濟效益經過估算，每0.1公頃可省下14,000元至14,500元肥料支出成本，而透過農業循環示範園區的演示操作、資源整合與技術推廣方可落實成果產業化，達成農業循環經濟政策之目標。

全世界對於塑膠製品極具依賴，生產的工廠也遍布全球，每年可生產3.5億噸，然有其中的3億噸未回收利用變成廢物，事實上，目前塑膠的回收成本也比過往高，人類已經將數10億噸的塑膠未經回收機制而進入自然環境之中，預估2050年之際，海洋中的塑膠垃圾會比魚類還要多。然而，有種塑膠反擊機制正悄悄進行著，目前科學家已發現會吃塑膠的細菌，希望能夠解決地球上巨量的塑膠垃圾。

螢幕中正在分切的哈密瓜價值200美金，它值得這樣的高價。2019年5月，北海道有兩個顆哈密瓜在拍賣會現場以500萬日圓售出，換算美金則是超過了45,000元，那麼，究竟是甚麼原因讓日本哈密瓜得以如此高價？ 　　在日本，哈密瓜並不是當作日常購入的鮮果，它是種奢侈品的代表，在注重送禮縟節的日本文化中占有重要的意涵。皇冠哈密瓜是日本哈密瓜最有名的品種之一，踏入東京高端水果攤，就會看到皇冠哈密瓜（crown melon）上頭貼著專屬標籤，而這些哈密瓜盛產於日本靜岡縣（Shizuoka），每顆價格均超過200美金（約5,500元台幣），皇冠哈密瓜與一般超市看到的大量量產約莫5元美金一顆的哈密瓜不同，皇冠哈密瓜在它生長時就受到細心的呵護，Fumiyoshi Chujyo一家栽植哈密瓜的已有60年的經驗，每顆哈密瓜需要100天的生長期，四季皆可採收，根據季節的不同，皇冠哈密瓜有著約莫20種不同的變異，然而高架栽培的方式可以讓農民精準的控制每株哈密瓜植株所吸取的水分多寡，而溫室內裝設的空調也可保持全年恆溫之效。 　　皇冠哈密瓜共有4種等級，任何有些微瑕疵的哈密瓜都被分為"雪"（YUKI），其餘外觀完整的皇冠哈密瓜可依照含糖量與外觀分為三種等級與產量比率，分別為55%的"白"（SHIRO）、25%的"山"（YAMA），以及最高級別、數量稀少0.1%的"富士"（FUJI），在皇冠哈密瓜栽植的第50天起，植株會開始開花，若小的果實也開始一一現身，但其實栽植皇冠哈密瓜最辛苦的工作才正要開始，為了使哈密瓜口感、外觀達到高標，需要全面純手工的照料哈密瓜，當瓜果開始變大之際，需要使用白紙裹住哈密瓜保護之；而哈密瓜外觀的網紋形成後，還需要戴上手套以手工為每一顆哈密瓜按摩、拋光，並且留意避免陽光直曬。 　　為了使皇冠哈密瓜的價格與品質維持在高水準，靜岡皇冠哈密瓜公司負責檢驗200多名瓜農的哈密瓜，從栽植到採收後的分級，這些皇冠哈密瓜的口感與風味帶來令人不可思議的美妙滋味與香甜，如此的高價水果，在日本仍有極大的銷售市場，消費者願意支付高價購入作為禮物贈予他人，這些哈密瓜通常單顆放在展示盒內，用緞帶繫好待售。皇冠哈密瓜完美的高級口感，再加上高單價，被視為高品質的象徵，那麼500萬日圓的夕張哈密瓜品嘗起來的感受又會是怎麼樣呢？ 【補充】影片中日本哈密瓜品種 yubari king：夕張哈密瓜，為紅色果肉，盛產於北海道。 ibara king：茨城哈密瓜，其特色為果肉厚實多汁，顏色帶有黃綠色，盛產於茨城縣，產季為四月下旬至六月。 andes melon：安達斯密瓜。 crown melon：皇冠哈密瓜，為綠色果肉，盛產於靜岡縣。 otome melen：乙女瓜，otome是縮寫，全名為OSHIMA TAKII ORIGINAL MELON，其特色為皮薄、肉厚、多汁，甜度維持在15度，盛產於茨城縣。 prince melen：王子蜜瓜，類屬無網紋的甜瓜。 homerun melon：以棒球全壘打Home Run命名，為白色果肉，培育自熊本縣。 higo green melon：日果青哈密瓜肉質鮮甜，甜度高達16%，盛產於熊本縣。 arus melon：亞魯斯哈密瓜，盛產於愛知縣。

糧食安全的問題正是世界各國想盡辦法找出其解決之道，然而替代農業（alternative farming methods）或許可成為解決方案之一。南韓的室內垂直農業（indoor vertical farming）協助中東國家進行作物栽植，今天我們就來了解這項可能翻轉世界糧食供給規則的技術。 　　阿拉伯聯合大公國（United Arab Emirates, UAE，中文簡稱：阿聯）為中東地區的金融貿易重心，長年缺水的地勢條件不利於農業發展，但螢幕上那看似普通的集貨箱，裡面可是裝載著南韓運往阿拉伯聯合大公國的垂直農場—Planty Cube農場的硬體設備，其中影片中長度約莫12公尺的設備內含長葉萵苣，利用人工照明的方式替代自然光，可有效控制植物日照時間；室內的環控設施也可以調節水位、空氣之溫度與濕度；垂直農業當然不會缺了水耕系統，可以讓農作物在沒有土壤介質的環境下供給養分快速成長，甚至是使用智慧型手機進行遠端參控，連人在南韓都能應用手機進行中東地區垂直農場的栽植環境控制，這樣的技術不受戶外的天氣、氣候影響，可以穩定地生產所需要的蔬果作物，這也說明了數位技術在中東地區逐漸取代傳統的農耕方式。 　　2019年7月南韓與阿聯首次建置2個室內垂直農場，目前共有10間相關企業進駐在首都阿布達比（Abu Dhabi），預計2021年正式對外販售；南韓室內垂直農業在阿聯的成功模式，也使得鄰近的沙烏地阿拉伯（Kingdom of Saudi Arabia）、阿曼（Sultanate of Oman）與科威特（State of Kuwait）等西亞地區國家要求室內垂直農業的合作。 　　由於南韓在2019年啟動與中東室內農業合作案後，希望也能如同美國、荷蘭等農業大國一樣，將國內智慧農業研發能量出口到其他國家，掌握農業先機。

2009年，荔枝椿象開始在高雄蔓延，當時為荔枝、龍眼的果樹，為了降低荔枝椿象的危害，在主管機關的政策指導下，連袂相關的研究團隊，提出相關的防治策略。荔枝椿象一生中有三個時期：卵期、若蟲期、成蟲期，荔枝椿象到了冬天會進行休眠，每年的1月底至2月初，正當天氣回暖之際，就會開始活動，而成蟲經過取食交尾後即會產下蟲卵，到了四月，荔枝椿象已經產下相當多的卵，在卵孵化之時，同一時間若蟲就會同時出現。荔枝椿象是一個植食性的昆蟲，最喜歡荔枝與龍眼的新梢嫩葉處、花穗，有時候也會刺吸果柄處，讓果實變黑與落果，近而影響整體的產量。 　　荔枝椿象的防治方法為：清園整枝、物理防治、生物防治以及化學防治等四種，農民可依照果園的氣候狀況、荔枝與龍眼的生長時期採用適切的防治方法，去控制他的危害性。荔枝椿象防治最重要的，就是預防勝於治療，即是越冬蟲的管理，主要推薦的就是化學藥劑防治；另一部分則為對症下藥，在正確時間選用正確的防治方法，如此一來方可達到良好的防治效果；然而開花期至採收期請勿噴藥，此階段應注重物理防治與生物防治；而採收至採收後的時段，可以進行多餘枝條的修剪，使得植株間較為通風，病蟲害也比較不會藏匿其中。

為了讓畜禽動物吃得健康、減少使用抗生素，又能讓農業副產物獲得妥善處理，行政院農業委員會畜產試驗所研發「植生素（phytogenics）保健飼料」，內含枸杞莖桿與菇類下腳料，能有效增加飼料換肉率進而提升畜禽產品的附加價值。 　　以土雞為例，植生素保健飼料可以提高約莫6%飼料轉換率，可降低飼養成本，而飼料原料的蕈菇含有豐富纖維素，葉用枸杞具有抗氧化力，含有酚類物質（例如：類黃酮、綠原酸），這些植生素適口性佳，也能讓畜禽達到保健效益，經過實驗證實，下列為各畜禽動物的研究結果： 仔羊食用菇類飼糧平均可增重18%，對於我國肉羊產業，每年約莫有2,600萬的經濟效益； 雞隻產蛋量提高6%，雞蛋的保鮮期可延長2週； 若以1場1萬隻鵝，1年可省下7.2萬元飼料費用並提升約1.5%重量，改善飼料換肉率5.6%。 　　植生素保健飼料除了對於我國畜禽產業增添強大的助力，對於我國農業副產物的減量，也有著實質效益。而在全球國際市場，植生素保健飼料的市場規模約為6.3億美金，預估2023年的市場規模將達到9.6億美金，畜試所為我國飼料市場創造全新的產業契機。

數千年前，最早進行香蕉栽植的地方是在東南亞地區，而香蕉於西元1500年早期來到美洲，非裔奴隸就在製糖田區的邊際土地種植香蕉，當時有許多不同種類的品種，但都不同於現在流通在市場販售的品種。 　　1800年代，紐奧良的船隻前往加勒比海開發有價值的商品，在航海期間他們購買了大麥克香蕉（Gros Michel  Banana），其果實特性為厚皮，故耐長途運輸，然而香蕉在美國大受好評，可全年生產，價格也親切，也有不少醫生為香蕉的營養價值背書，隨著香蕉在美國的需求擴大，也開啟事業體的端點，美國的水果公司聯合果品公司（現名：金吉達品牌國際公司，Chiquita Brands International Inc.）也開始想要栽植香蕉，為了能確保土地使用權，聯合果品公司向中美洲的官員進行賄賂與遊說，以確保盟友關係。 　　取得宏都拉斯土地權之後，也獲取香蕉的買賣權，直至1930年，聯合果品公司掌握了中美洲的香蕉源頭，一度還擁有瓜地馬拉40％的耕地，將哥斯大黎加、哥倫比亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、巴拿馬等國的森林剷除改為果園，也建造鐵路、道路、宿舍供給香蕉園的勞工使用，然而受到高薪資的誘惑，許多當地居民到香蕉區工作，而聯合果品公司就開始在這些地方密集性地種植大麥克香蕉，造成無生態多樣性的環境，淪為難以抵禦香蕉流行疾病的困境，而連結農場的簡陋設施會讓疾病快速蔓延，工人的靴子、體路運輸等都是疾病蔓延的途徑，從A園區傳染至B園區，如此持續下去，這也正是1910年所面臨的真菌侵襲，初始真菌摧毀了巴拿馬的大麥克香蕉園，接下來擴散至中美洲，一夕之間讓原本可帶來可觀利潤與廉價的香蕉系統也成了快速傳播病毒的媒介。 　　欲競速對抗巴拿馬真菌疾病的聯合果品公司放棄了哥斯大黎加、宏都拉斯、瓜地馬拉的農園，導致數千名的農民、勞工失業，而公司又持續接掌雨林進行砍伐、整理出大片新的香蕉耕地。第二次世界大戰後，聯合果品公司在瓜地馬拉與宏都拉斯相互合作的獨裁政府屈服於土地改革的民選政府，新任總統向聯合果品公司買回香蕉園土地並且配給給沒有土地的農民，本想依據課稅價格來決定土地支付價，然而聯合果品公司卻低報土地價值，引發幫派不滿並且反對新任民選總統，也在美國中央情報局（Central Intelligence Agency, CIA）以共產主義的相關議題推翻了民選總統；為了逃離不斷惡化的巴拿馬真菌經濟成本與政治因素的侵襲，同年聯合果品公司位於宏都拉斯的員工罷工抗議，要求公司承認新設置的勞方公會，而聯合果品公司也在1960年代同意了將大麥克香蕉改種植可抵抗真菌疾病的香芽蕉。 　　現今，中美洲的香蕉經濟重要性已經不復存在，而聯合果品公司也改名為金吉達品牌國際公司，也失去了可掌握拉丁美洲政治圈的籌碼，但這也不表示現今的香蕉產業就沒有問題，香牙蕉需要使用殺蟲劑，這也危害的生態與農場員工的健康，雖然香芽蕉的可抵抗大麥克香蕉的特殊病原體，但也缺乏生物多樣性，讓香蕉很有可能再次為疫情所苦。