當你去商店購買牛奶時，會有很多令人眼花繚亂的產品可供選擇。有牛奶，也有植物性產品，如杏仁、大豆和燕麥奶。那麼到底該如何選擇奶類產品呢? 一起看看Jonathan J. O’Sullivan 和 Grace E. Cunningham 深入研究了一些最受歡迎的牛奶以找出答案。 哪種牛奶實際上最適合您呢？ 　　若要把植物製成像奶類的產物，必須要將它浸泡、瀝乾、沖洗，再磨成黏稠的漿，或者乾燥後磨成粉末。接著將維生素及礦物質加入植物漿或粉中，增加營養價值，再調味，用水稀釋，結果就會產出大量的選擇，每種都有動物奶的特性。 　　250毫升的牛奶含有8克蛋白質、12克碳水化合物及2至8克脂肪，大約占一般成年人每天所需之蛋白質的15%，碳水化合物的10%，及脂肪的2%至15%。大部分植物奶所含的碳水化合物沒有乳製奶多，脂肪也比較少，但有較多所謂「好脂肪」。然而，天然植物奶並不含有乳製奶中的健康營養物，如維生素D和鈣。更深入來看看植物奶和乳製奶相比，杏仁奶和燕麥奶的蛋白質較少，四種奶類當中，杏仁奶的營養物最少，而燕麥奶富含一種健康的纖維-β-葡聚醣。和其他植物奶相比，燕麥奶的碳水化合物也相當多，有時甚至和乳製奶一樣多。至於豆奶，蛋白質含量和牛奶一樣多，也是很好的鉀來源。黃豆含有異黃酮，以前大家認為異黃酮會模仿雌激素的功能，因而造成荷爾蒙不平衡，但其實豆奶中的異黃酮含量非常少。 　　然而，每個人的情況不同，最適合的奶類產品也會不同，如果有乳糖不耐症者，那麼植物奶就會勝出，如果你對堅果過敏，杏仁奶就出局了，對於飲食沒有多樣化的人來說，選擇乳製奶會是取得這些營養最又效率的方式。但若在其他條件一樣的情況下，這四種奶都有足夠的營養，可以當作平衡飲食的一部份。 哪種奶類使用最少的資源，產生的污染最少？  　　生產一杯牛奶須用到接近4平方公里的土地，造成砍伐森林和棲息地破壞，這些土地大部分是給牛群居住用，一部分用來種牠們的飼料。許多牛會吃黃豆和燕麥，種植奶類用的燕麥或黃豆，就不像餵食乳牛需要那麼多土地，一杯奶只需要0.25平方公里的土地。杏仁奶的土地使用差不多，但要用哪裡的土地也很重要，黃豆農場是砍伐森林的主要原因之一，燕麥和杏仁則不是。 　　製造奶類的過程每一步都要用到水，但真正的差異在於農場階段，乳製奶要用的水最多，一杯奶就要用掉120公升的水，主要用在供奶牛飲用並種植牠們的食物。排名第二的是杏仁奶，一杯需要用到70公升的水，水主要用來種植杏仁樹，需要澆水多年之後杏仁樹才會開始產出杏仁，若沒有經常澆水，杏仁樹就會死亡，不像其他作物可在休耕時放著不管，後續還是會有生產力。總體來說，種植黃豆和燕麥需要的水較少，每杯奶只需要5到10公升。 　　製造奶類會產生出一些溫室氣體排放，每杯植物奶大約產生0.1到0.2公斤的溫室氣體。但就乳製奶來說，奶牛本身打嗝和放屁都會排出大量的氣體甲烷，總體來說每一杯乳製奶就會造成超過半公斤的溫室氣體排放，所以除了考量飲食需求，能對地球健康有益的也可以說是適合的奶類。

全球約有三分之一的作物依賴動物授粉，幾乎所有作物的生產都依靠花朵來吸引動物。因此，如果花消失了，人們將失去35% 的莊稼，相當於每人每天少吃一頓飯，可見花朵對於人們的食物供應具有連帶影響。本影片將著重介紹花朵的結構、形態與作用，以及花朵為何對我們如此重要。

臺灣林地面積約220萬公頃，但木材自給率卻低於百分之一。為降低臺灣對進口木材的依賴，避免木材短缺引發衝擊，林業試驗所透過經濟性人工林規劃，進行優質造林苗木的育種選育，計畫以相思樹、櫸木、香杉、臺灣杉與臺灣肖楠等5種臺灣原生樹種翻轉木材自給率， 改善木材多依賴國進口的問題，培育苗木預計將陸續提供人工林種植。 　　農委會預計在2027年把國內木材自給率從原本0.5%提升到5%，將以導入經濟性人工林規劃的方式在國內現有人工林裡取10到11萬公頃，作為經濟性人工林生產專用，約占臺灣森林面積220萬公頃的5%，以輪伐期定在30年為目標，每公頃的木材蓄積量可達到600立方公尺，以提升臺灣木材自給率。

栽培鳳梨適合年平均溫度在24到27度之間，土壤以土層深厚、排水性佳、通透性好之沙質壤土PH4.5到6之間最為適合。台灣栽培鳳梨的面積主要以台中以南，高屏地區每年大概有5千公頃左右的栽培面積，佔台灣整個產量約4成左右。 台灣鳳梨栽培會遇到的2個主要的問題包含： 一、土壤酸化 　　鳳梨適合栽種於酸性土壤中，但長期種植只會使土壤更加酸化，進而導致磷肥有效性不足，但又因鳳梨不適合生長於石灰性土壤中，土壤酸化問題無法以傳統添加石灰資材方式改善。排水良好的石礫或砂礫地，其土壤保肥保水能力較為不易，有機無毒栽培之田間雜草管裡，傳統以塑膠布覆蓋，後續不易移除且不環保。 二、剩餘物 　　剩餘物的部份，鳳梨果皮佔果實比例大約4成，而整體剩餘物包含葉片，佔全株比例約80%，若直接丟棄非常可惜。 　　為此，高雄區農業改良場積極研發，以環境友善循環農業的方式來解決種植鳳梨所面臨的問題，期望藉由農業剩餘物的加值應用，有效回收農業剩餘物再利用，將有助於農業的穩定生產與永續發展。

美國種植草莓歷史悠久，在世界上佔有舉足輕重的地位。美國草莓的主要種植地為沿海土地且多為露地栽培。但隨著全球氣候變遷，氣候條件不穩定以及洛杉磯附近西海岸地價飛漲等各種因素，為因應此一環境變化，透過設施農業技術可穩定栽種環境，以降低外在不利因素。 　　Oishii Berry的創始人Koga Hiroki 將日本的草莓種植技術與美國首家室內垂直草莓種植場技術相結合，從種子到成品透過一系列嚴謹的生長栽培與環境監控，並且制定農民培訓計畫，讓農民清楚了解何時該採收。目的是為了讓草莓具有最佳的尺寸、風味和品質一致性，以創造出最高品質的草莓。一起來看看利用垂直農業技術如何生產出完美的日本草莓。

由於生活型態的轉變，經濟高度發展下，各種來自工作、社交場合、環境因素等等的壓力，觀賞植物可做為精神調節劑，舒緩情緒上的緊繃狀態，遂為生活中不可或缺的植栽。而觀賞植物中的花卉作物在農業經濟中扮演重要的角色，行政院農業委員會種苗改良場具有地理環境與氣候上的優勢，適合研究發展蘭花與球根花卉之觀賞植物，引進許多亞熱帶蘭科植物與球根花卉進行栽培。 　　以孤挺花為例，孤挺花係多年生球根花卉，屬石蒜科（Amaryllidaceae），其原生地在巴西與秘魯，在歐美地區是頗受喜愛的盆花、切花與花壇用球根花卉，而孤挺花在臺灣則多以庭園觀景作物或盆花觀賞所用，而種苗改良繁殖場自2001年起進行孤挺花新品種選育，目前為止已經成功選育出「種苗1號—珍珠粉」、「種苗2號—紅豔」、「種苗3號—桃之華」、「種苗4號—熱情」，未來孤挺花的育種目標將朝向具香氣、多倍體品種，新花色、新花型與具耐候性佳的品種。 　　種苗改良繁殖場另一項選育花卉則是海芋，彩色海芋屬天南星科（Araceae），原生地在北非，其明顯特徵為花序具有佛燄苞，佛燄苞顏色依品種有純白、金黃、黃、桔紅、紅、粉紅、紫紅等等，現今商業栽培品種已逾120種，目前臺灣彩色海芋的商業栽培生產品種為國外引進品種，因此選育自有商業品種為產業發展關鍵，目前為止已經成功選育出「種苗1號—桃姬」、「種苗2號—香吉士」，利於臺灣彩色海芋產業的發展前景。而彩色海芋最大的病害問題為細菌性軟腐病，對於選育出具耐軟腐病的品種則為彩色海芋育種的關鍵要素之一。隨著地球暖化、氣候變遷影響下，彩色海芋的選育重點為新花形、花色、高產量切花、抗細菌性軟腐病、耐熱性等。 　　彩葉芋為天南星科多年生草本球根花卉，原生地在熱帶美洲，臺灣彩葉芋係以夏季盆栽之形態銷售為主，常用於花壇、行道樹、庭園景觀布置，多樣的葉色也是俱備極佳的切葉應用，多應用在花藝、捧花素材，10年來，種苗改良繁殖場也持續進行彩葉芋的育種，2013年成功育成「種苗1號—火之舞」並且獲得品種權，火之舞的葉班呈現亮紅色脈紋狀，植株高30至40公分，具耐寒性，極適合作盆栽觀賞，未來將以增加市場品種多樣化與應用性作為發展目標，增進產業發展。 　　蘭花為臺灣主要外銷高經濟花卉，其中最主要為蝴蝶蘭，為了開拓蘭花產業，產學研單位也積極開發俱備潛力的春石斛、花朵形狀特殊之仙履蘭等蘭花作物，臺灣的原生種與商業品種多，近年來以優良親本雜交選育花形優美的品系，逐年提高栽培面積增加出口量與外銷產值。種苗改良繁殖場透過多種原生種與潛力商品品系進行選育、雜交，以繁殖速度快、成熟快速、花形圓整、花朵色彩鮮明、具香味的優良單株選育。此外，為了提高蘭花的商業價值與週年產出，種苗改良繁殖場也研發蘭花花期調節技術，利用藥劑與低溫降低春石斛的生長環境限制，成功推出「春石斛蘭催花技術」，除能減少能源消耗、壓低傳統催花之成本，也能提升春石斛蘭的盆花品質。

當你想到一座美國農場，腦中的聯想畫面浮現穀倉、田地、還有各式各樣的動物。直到近期，當你吃肉的時候，這些肉的來源就如同影片中的農場那般，但其實世界各地的畜禽農場皆是如此。從1961年開始，由於畜禽飼養的方式改變，全球肉類的產量急遽上升，為了在飼養畜禽上提升經濟利潤，農場開始進行機械自動化與整合，若以養雞場為例，1970年代的美國約莫有30,000座養雞場，1995年剩下20,000座，但美國生產的雞肉量卻增加2倍，農場整合後的樣子倍受爭議，道德、環境的評論不斷，然而對於傳染病專家而言，這樣的飼養環境卻是不同的危機。 　　這樣的畜禽農場稱為密集式動物飼養（Concentrated Animal Feeding Operation, CAFO），這是一種大型工業化的農場經營模式，成千上萬的畜禽生活環境十分壅擠，然美國的CFAO具有高效率與高經濟效益，很快的，這樣的飼養經營模式成為其他國家畜禽場的模仿範本，全球約莫有90%的農場都改為工業化飼養，而我們吃的畜禽產品幾乎都來自這樣的農場。CAFO的宗旨在於飼養環境內盡量容納更多的畜禽動物，然而這樣的飼育環境也讓不少科學家開始擔心相關病原體的大流行可能會就此引爆。 　　實際上，病毒是在複製自己的基因組（genome），但在複製過程中有突變的可能，美國國立衛生研究院研究人員表示，病毒的突變大多對病毒有害，但偶爾會有突變能讓病毒獲得新的功能，例如：致死率提高，或是能夠跨種傳播，但若無宿主，病毒也會無法存活，對病毒而言，野外或是小型農場的寄生宿主數量不多，倘若換成了CAFO的環境，這對病毒而言是一個無限複製的樂園，更多的複製機會、更多的變異可能，變異病毒的存活率大幅提升，而CAFO遂成為新病毒的製造工廠。 　　國際貿易有許多活體動物跨域或跨國運輸，有些病毒的遺傳密碼可分為多個部分，有時候2種病毒會相互接觸，就會同時感染2種病毒，當病毒正在進行基因複製時，也有可能2種病毒相互交換基因序，就如同突變一般，病毒間片段交換與改組是隨機發生的，這也表示有時候新病毒是舊病毒的型式，抑或是全新型態的病毒，在CFAO中，病毒是有機會相互接觸的，再加上國際經貿的牽線，這也促使不同地區、國家的病毒相互交流，世界各地的病毒在動物體內混和、改組、變異，迫使病毒很容易出沒在人類日常生活之中。 　　2009年的H1N1病毒迅速在全世界傳播，因為病毒與北美的養豬場有關係，所以又被稱為豬流感，H1N1病毒源自於墨西哥城外圍的養豬場，墨西哥城區域的豬、美國邊界來的豬、源自歐洲的豬，眾多世界各地的豬隻匯集於此地，造成病毒交流而相互共享宿主，並且交換基因組，成為不尋常的病毒種，進而造成全球大流行，直至研發出疫苗以及藉由公衛措施有效控制病情時，H1N1已經使數10萬人逝世。 　　由於細菌性疾病很容易在CAFO的環境中散播，然而農民通常使用抗生素治療畜禽動物，這限制了細菌傳播，而每隻畜禽動物無論有無生病，均具有抗生素，這樣的措施可以防止細菌性疾病在動物群體間蔓延，但隨時時間流逝，細菌也會跟病毒一樣進行突變，抗生素能殺死大多數的細菌突變，然而有些突變細菌能抵禦抗生素，最終抗藥性細菌就問世了，如果細菌傳播至人類就會變得非常危險，當人類嘗試用抗生素治療細菌時，我們體內的細菌可能會對抗生素沒有反應。 　　降低CAFO傳播細菌或是病毒的方法即為改善畜禽農場的環境，讓病原體的傳播路徑變得困難，減少活體畜禽、動物的長途運輸，改為小規模畜禽農場、改善擁擠的生活環境，這樣一來病原體就會減少流動於動物間的機會。降低食用肉類次數，將飲食習慣導向以蔬食為主，逐漸往蔬食方向行進，世界會變得更好。

臺灣的最高學府「臺灣大學」裡面有一座不可思議的現代化牧場，這裡或許產出了臺灣最聰明的鮮奶，運用智慧化管理技術，讓乳牛能維持在最舒適的環境，產出高品質的鮮奶。 　　透過監測系統來觀察乳牛的熱緊迫現象，經由感應器與電子裝置開發，可以追蹤整個乳牛牧場的環境，再根據溫度與溼度等數據資料，自動感應並適時啟動風扇和噴霧系統，確保乳牛能在最舒適的環境下飼養，並生產更多的牛奶。 　　這些研究成果不僅運用在這座實驗牧場，同時也與企業合作，傳統牧場經過智慧化管理，即使在炎熱的夏天也能維持較高的牛奶產量。運用智慧化管理技術不僅讓牧場管理效率更佳、乳牛們更快樂、民眾也可以享受到更高品質的鮮乳!

臺灣的高科技產業是全世界知名的，不過很多人可能不知道的是臺灣的農業也隨著科技優勢不斷在進步。 　　為了防止雜草蔓生，農地膜對於農民栽種是不可或缺的資材，但傳統農業塑膠布不屬於一般廢棄物，更換時容易破碎，經常殘留於農田中，造成回收困難並衍生環境負擔等問題。 　　為了解決這個問題，有業者開發出「可分解生質農地膜」，可分解生質農地膜雖具有塑膠的特性，可以控制雜草生長，降低水分蒸散，但也擁有可輕易分解的特性。使用後可直接透過機器翻土打入土壤內，可以很自然地把它分解成二氧化碳和水，不用囤積塑膠殘留物或支付垃圾處理費，可大幅減少人力和清潔成本。透過這些新型科技明顯地對環境永續經營帶來益處，相較傳統塑膠膜其回收成本更具優勢，更是環境友善的好幫手。

品種是農業的基礎，在變化快速的花卉產業裡，育種專家除了專業技術外，同時也須具備市場流行的高敏感度，透過創新品種開發，才能在花花世界裡開創新的商機。 　　臺灣花卉產業在多年經營下，已累積豐富的外銷能量。花卉育種學者與業者透過科技創新研發技術以及嚴謹的病毒檢測流程，來保存與育成優良的花卉品種，大幅地提高臺灣在花卉與育種出口貿易的國際地位。 　　一起來看看臺灣農業科技如何選育出具抗病性的美麗花朵，打造符合各國市場的花卉與育苗技術，增加臺灣在國際花卉市場的價值。

臺灣的農業有著許多不可思議的創意發想與先進技術的經驗累積，行政院農業委員會茶業改良場內含豐富茶葉科學技術研究，不論是茶樹栽培、茶樹育種、茶葉化學分析等製茶加工技術。 　　行政院農業委員會茶業改良場所研發出微生物發酵技術，其「微生物發酵製程」是透過在茶葉中加入酵素並運用科學化的控制，藉由發酵的方式來改變茶的風味。這種方式不同於添加其他人工防腐劑或化學成份，亦不同於加入花草原料等增加風味的方式，不僅可以改善茶葉的風味缺陷，讓不完美的茶菁再次新生，還能讓茶葉廢棄物變身為有用資材，帶領臺灣茶業邁向新的未來。

台灣農業因各地區的氣候、資源環境的不同，而有著不同的農業生產樣貌，而農作過程中所產出的農業副產物又該如何妥善應用，方可達到農業永續生產經營目標呢？ 　　現下以中部地區的有機農場作為農業循環示範園區，使用臺中區農業改良場（簡稱：臺中場）研發的複合式堆肥發酵菌種接種技術，再搭配菇蕈生產的剩餘物質，其過程為：太空包堆放→噴灑菌→翻動攪拌→混入米糠作雞舍墊料，製成抑菌墊料應用於雞舍養殖，並且初步分解雞隻排泄物，降低臭味提升飼養環境品質，可將雞隻存活率從80%提升至90%以上，養殖後所清出的雞糞可以用來縮短堆積發酵的製程。 　　而初始提到的技術所製程的畜禽糞堆肥，再搭配臺中場開發的高肥效性有機液肥，施用在小松菜跟萵苣的栽植，可提升20%至30%的產量，並且早於生長期的3至5日採收，而農場採收後的殘枝或是格外品也可製成堆肥或是有機栽培介質，再用於農場。 　　經由這樣的操作模式，農場生產的農業生產剩餘物質都可以100%的循環，其經濟效益經過估算，每0.1公頃可省下14,000元至14,500元肥料支出成本，而透過農業循環示範園區的演示操作、資源整合與技術推廣方可落實成果產業化，達成農業循環經濟政策之目標。