哪種牛奶最適合您？
2021/06/15
示意圖
當你去商店購買牛奶時，會有很多令人眼花繚亂的產品可供選擇。有牛奶，也有植物性產品，如杏仁、大豆和燕麥奶。那麼到底該如何選擇奶類產品呢? 一起看看Jonathan J. O’Sullivan 和 Grace E. Cunningham 深入研究了一些最受歡迎的牛奶以找出答案。
哪種牛奶實際上最適合您呢？
若要把植物製成像奶類的產物，必須要將它浸泡、瀝乾、沖洗，再磨成黏稠的漿，或者乾燥後磨成粉末。接著將維生素及礦物質加入植物漿或粉中，增加營養價值，再調味，用水稀釋，結果就會產出大量的選擇，每種都有動物奶的特性。
250毫升的牛奶含有8克蛋白質、12克碳水化合物及2至8克脂肪，大約占一般成年人每天所需之蛋白質的15%，碳水化合物的10%，及脂肪的2%至15%。大部分植物奶所含的碳水化合物沒有乳製奶多，脂肪也比較少，但有較多所謂「好脂肪」。然而，天然植物奶並不含有乳製奶中的健康營養物，如維生素D和鈣。更深入來看看植物奶和乳製奶相比，杏仁奶和燕麥奶的蛋白質較少，四種奶類當中，杏仁奶的營養物最少，而燕麥奶富含一種健康的纖維-β-葡聚醣。和其他植物奶相比，燕麥奶的碳水化合物也相當多，有時甚至和乳製奶一樣多。至於豆奶，蛋白質含量和牛奶一樣多，也是很好的鉀來源。黃豆含有異黃酮，以前大家認為異黃酮會模仿雌激素的功能，因而造成荷爾蒙不平衡，但其實豆奶中的異黃酮含量非常少。
然而，每個人的情況不同，最適合的奶類產品也會不同，如果有乳糖不耐症者，那麼植物奶就會勝出，如果你對堅果過敏，杏仁奶就出局了，對於飲食沒有多樣化的人來說，選擇乳製奶會是取得這些營養最又效率的方式。但若在其他條件一樣的情況下，這四種奶都有足夠的營養，可以當作平衡飲食的一部份。
哪種奶類使用最少的資源，產生的污染最少？
生產一杯牛奶須用到接近4平方公里的土地，造成砍伐森林和棲息地破壞，這些土地大部分是給牛群居住用，一部分用來種牠們的飼料。許多牛會吃黃豆和燕麥，種植奶類用的燕麥或黃豆，就不像餵食乳牛需要那麼多土地，一杯奶只需要0.25平方公里的土地。杏仁奶的土地使用差不多，但要用哪裡的土地也很重要，黃豆農場是砍伐森林的主要原因之一，燕麥和杏仁則不是。
製造奶類的過程每一步都要用到水，但真正的差異在於農場階段，乳製奶要用的水最多，一杯奶就要用掉120公升的水，主要用在供奶牛飲用並種植牠們的食物。排名第二的是杏仁奶，一杯需要用到70公升的水，水主要用來種植杏仁樹，需要澆水多年之後杏仁樹才會開始產出杏仁，若沒有經常澆水，杏仁樹就會死亡，不像其他作物可在休耕時放著不管，後續還是會有生產力。總體來說，種植黃豆和燕麥需要的水較少，每杯奶只需要5到10公升。
製造奶類會產生出一些溫室氣體排放，每杯植物奶大約產生0.1到0.2公斤的溫室氣體。但就乳製奶來說，奶牛本身打嗝和放屁都會排出大量的氣體甲烷，總體來說每一杯乳製奶就會造成超過半公斤的溫室氣體排放，所以除了考量飲食需求，能對地球健康有益的也可以說是適合的奶類。
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