人工肉品研發-實踐人道管理糧食安全之平衡

評析結果

製造肉品與奶製品所需的土地、水源、植物與廢水處理，比其他食物需要用到的資源都還多，因此早有科學家呼籲人類「少吃肉」，以保護環境。但在2050年前，全球對肉品的需求預料增加六成，若不想辦法因應，傳統畜牧業勢必得更擴大使用自然資源，才能達到人類對肉品的需求。這種以動物細胞培育新鮮肉品的最新技術或可有效解決全球糧食不足的問題。它們可以利用實驗室的培養皿培育，再也不必屠殺牧場養殖的牲口。

荷蘭研究團隊先將幹細胞分裂30倍，讓每條細胞組織帶有四到五個幹細胞，之後再將這些幹細胞放在含有重要營養素與牛胚胎血清的液體中，供給讓這些細胞成長所需

支持人工培育肉品的意見認為，動物畜牧環境往往不理想，人工培育肉品將可降低對動物的依賴，減少對環境的破壞。此外，對蛋白質的需求也因世界人口成長而日增，在滿足這些需求同時，人工培育肉品也可調配得比牧場肉品更健康。「未來食物」一書作者、英國生物學家福特指出，「植物素肉」（quorn）等肉類替代品廣受認同的現象顯示，「人工肉品是時候了」。為仿造漢堡肉的口感，研究團隊另以不同種類的幹細胞，製造出帶脂肪的肌肉組織，最後混合兩種肌肉組織絞碎，做成口感幾可亂真的漢堡肉。該團隊已在實驗室培育出長3公分、寬1.5公分、厚0.1公分的牛肉薄片，顏色約桃紅色至黃色。若以這種肉製作漢堡，一個漢堡需要三千片肉和數百片脂肪組織。的「食物」，之後就能培養出類似牛肉的肌肉組織。

現有技術可製造出類似加工肉品的人工肉品，至於牛排或雞胸肉之類的肉品，目前還有一段不短的距離。例如，培育肉排不僅涉及肌肉細胞，血管、脂肪和結締組織也必須一併培育。倘若肌肉細胞培育過多，肌肉內部細胞將無法吸收培養基養分，繼而死亡，因此相關研發技術需要進一步確認。不過，這類的人工肉品的成本可不低，也是未來需要突破的地方。