農試所研發「大豆鮮味粉」 減鈉減糖高品質低成本
農業試驗所研發出「大豆鮮味粉」,以專利發酵工藝將大豆蛋白轉化為高含量的天然鮮味胺基酸,鮮味提升逾十倍。與市售以香菇、昆布等昂貴原料製成的調味粉相比,成本大幅降低,且具減鈉、減糖與零人工添加的健康特性。產品可應用於各類食品加工與家庭料理,目前已開放食品業者採非專屬授權,為市場提供高品質、低成本的健康調味新選擇。
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由於地球上的物種分布不均,然而,很少研究從營養學的角度切入探討物種豐富度及其分佈。因此,科學家剖析3600多種珊瑚礁魚類的全球多樣性模式,透過生態學多重崁套的空間尺度,從中分析出組織特點,發現海洋生物多樣性的熱點為攝食浮游生物所組成的珊瑚礁魚類(planktivores),此生物多樣性較其他多樣性熱點地區-印度-澳洲群島(Indo-Australian Archipelago, IAA)地區多,且隨著與IAA距離的增加,物種數量的下降幅度大。此外,現存物種的系統發育多樣化、過渡性和擴散速率無差異,顯示了食浮游生物魚類豐富度具有一定的梯度。因此,研究人員確立了2個潛在的互補驅動因素。
首先,在IAA內,暫時穩定的海洋條件及大量浮游資源驅使食浮游生物的珊瑚礁魚類進行地區劃分,其次,在第四紀氣候波動期間(冰河時期),IAA之外的地區出現食浮游生物魚類滅絕的現象。即表明儘管熱點地區具有豐富物種,但珊瑚礁魚類生物易受環境變化影響,因此,這項研究確定了生物多樣性、營養生態學及棲地間的交互關係和重要性。【延伸閱讀】海洋酸化可能為某些魚類帶來正向影響