全球正在面臨人口數增加(以開發中國家為主)、氣候變遷與暖化危機，以及飢餓與糧食安全問題。而在先進國方面，則以環境永續對於飲食的議題備受關注。加上，全球近幾年受到疫情蔓延，加深人們對於飲食重視。      『食品科技』(FoodTech)隨著全球情勢的改變，竄起一場不只餐桌上的變革。如何應用最先進的技術，應變出最新食品調理(加工)方法，創造出新型飲食附加價值，正是全球眾多企業紛紛積極投入研發項目。猶如完全不使用牛豬肉的植物性「大豆肉」正成為歐美飲食市場一項新選擇，”飲食X科技”這項趨勢如此一步步貼近人們的生活。此外，根據2017年在智慧廚房高峰會(smart Kitchen Summit；SKS)指出全球食品科技的市場規模預估2025年前達700兆日圓，市場的成長潛力不容小遽。        然而，食品科技並非單在食品本身創舉研發，除了上述植物性替代肉和利用生物工程培養動物肌肉細胞的培植肉外，應用IT技術於農業，收集消費者飲食習慣數據等數位化分析與外送與烹飪餐飲等線上線下整合平台，整體飲食系統結構與價值體現將面臨一波新的變革。以下將針對食品科技崛起期待解決六大目標，以及食品科技的導入如何具體改變人們飲食生活、食品科技推動的困境與未來展望加以詳述。 食品科技崛起期待解決六大目標： 氣候變遷與糧食危機：隨著全球人口數的增長，糧食供應危機為首當其衝。尤其加上氣候變遷高度影響農作物產量，例如：颱風、乾旱影響作物生產力以及全球均溫上升造成蔬菜生育不良等不勝列舉。為因應糧食生產因環境所帶來的影響，藉由科技提升產量與生產力則備受期待。 營養不足與飢餓問題：根據聯合國調查指出全球受困於飢餓人口數有8億以上，等於每9人有1人飽受飢餓之苦。特別是開發中國家更是長期面臨營養不足與糧食短缺問題，若能善用食品科技力量，開發能均衡營養飲食與可長期保存糧食技術將有利於緩解這項議題。 食物損失與浪費的增加：反之，在先進國家則是在食物損失與浪費上逐漸惡化。特別是量產的糧食在零售店的流通販賣過程遭廢棄最為頻繁。此外，人口數1/3有營養的過剩造成肥胖的傾向。雖與上述第2點開發中國家呈現反面現象，為了確保糧食平衡性仍期待透過食品科技的技術應用緩解這項議題。 食品安全需求度增加：關於食品安全需求度增加，主要受到幾個現象影響，例如：企業雖努力致力於確保食品安全，但仍有異物混入的問題產生，亦或者是遭受細菌所引發的食品中毒、幼兒高齡者的誤食而喪生案例，甚至進口外國農產品農藥殘留與偽裝產地等不正確產品訊息。為了解決上述問題，期盼能藉由自動製造工程標準化與異物混入判定等安全製造，以及導入診斷食品成分分析與損壞判定等工具，打造可讓消費者安心入手的飲食環境。 素食主義的普及：隨著素食主義與純素者的逐漸普及化，考量素食主義者的營養均衡則可透過食品科技的植物替代肉技術，讓這類族群也仍獲取蛋白質的均衡飲食。【延伸閱讀】- 植物肉口感仿真肉 背後學問大 勞動力不足：近年來，食品生產過程飽受人口減少與勞動力不足問題，特別是農業領域的生產者高齡化以及加工廠或食品產業因人員不足慢性面臨經營危機。期盼能藉由先端科技導入，加速解決生產與加工現場人力不足之困境，能在少數人情況下依舊發揮同樣生產與營運效益。除此，透過AI技術應用達到最適切的人才配置與食材加工，能同時減輕勞動者的負擔和食品所造成的損失。   食品科技的導入如何具體改變人們飲食生活 食品製造現場：『食品科技』(FoodTech)的導入，可讓食物機器人這項先端技術運用在飲食相關各種領域上。例如：可運用機器人手臂做飯調理、上菜與洗碗等行為。除此，食物機器人也有應用在外食產業，例如：目前已有從處理點餐到提供商品等一條龍作業服務的咖啡廳。另外在食品工廠與中央廚房等運用機器人進行大規模生產食品已不為罕見。在餐飲店方面目前仍受限一些外在因素尚未能超越人為操作效率。反之，在預防作業錯誤發生和衛生面等食物機器人的需求面有提高趨勢，若能加以改良，食物機器人未來運用在餐飲店情況將有成長可能性。 替代肉製造：『食品科技』(FoodTech)的導入，目前針對食品本身可列舉則為替代肉的製造。利用水、小麥和天然油脂所研發出的植物性肉類，無須透過食用豬牛肉一樣能維持營養均衡。尤其是由100%大豆製造，低碳水化合物與低熱量、高蛋白質又美味之優勢，知名度逐漸在消費者心中水漲船高，目前已在歐美超市除雞豬牛等肉品外，列為第四種肉品。 有效作物生產與管理：在作物生產端，目前利用AI技術有效生產作物。例如：溫室的溫濕度確認、異常檢定等雲端監控與遼闊的農地管理；利用無人機灑水與農藥噴灑，以及有限日照時間和勞動力等管理作業；自動農機運轉，減輕勞工作業負擔，有效達到生產效益等。藉由『食品科技』(FoodTech)的導入補足勞動力不足問題，同時可在不穩定氣候條件中達穩定生產。 因應環境變化的強勢栽培：另一項能不受限於氣候與天氣影響的『食品科技』(FoodTech)案例代表則為植物工廠。利用太陽光LED和培養土等環境技術，讓原本作物在難以生長的寒冷與沙漠地帶，有經營農業的可能性出現。 因應消費者需求的採購方式：因應當前疫情趨勢，食品科技運用在流通方面也備受關注。例如：利用ICT技術直接鏈結生產者與餐飲店，能達到即時下單即時發送的可能性，不僅能從生產者端確認所需購買的食材量，同時也能確認配送情況，無須像過去需要食材時需到市場採購。在個人採買方面也能輕易購買到優質食材。 新食材開發：除了上述替代肉的開發外，例如：綠蟲藻粉末狀的餅乾和飲料；維他命或營養的軟糖；100蔬菜原料的生春捲或天婦羅等新食材的開發也相當受到期待。。 外送餐點的普及化：受到疫情影響，全球外送需求平台飛耀式成長，食品科技的運用在此發揮商品訂單和配送的便利性，同時也能減少餐飲業的食物損失。  食品科技推動的困境與未來展望        食品科技的進展，攸關全人類的糧食安全問題，同時也作為實現聯合國17項永續發展目標的關鍵因素，然而，目前在高研發成本卻是無法積極加速推動的主要原因。從上述內文說明深刻瞭解食品科技所帶來變化已不只影響食物本身，其重要性與涵蓋領域深遠，隨著這項技術的導入，不僅能打造安心與安全的飲食生活，同時也有助於改善生產和加工現場環境。除此，新食材的開發也將更有助於人類營養均衡的攝取。

環保署舉辦低碳永續家園「村里減碳行動」競賽，今年除銀、銅級組得獎村里外，20個低碳村里因長年在地執行減碳、低碳作為，也在「長期參與專業組」獲得肯定。環保署表示，長期組獲選村里在六大面向的行動項目均有涉獵，盼能以這些低碳村里做為淨零種子，除以自發力量落實多元節能減碳行動，也能吸引各地村里仿效其作法，進而普及至全國村里，由下而上、遍地開花，加速達成淨零家園目標。 臺北市文山區萬和里：推動環境調適，改變人的行為        長期專業組獲獎村里遍及北中南東及離島，例如臺北市文山區萬和里有萬和一、二、三號公園，正是當初景尾溪流經之處，地勢相對低漥，是天然的滯洪地區，也是萬和里推動環境調適、環境教育的場域。        但里內也處於都市熱島中心，近年致力推動綠屋頂與再生能源，2015年起與古亭地政事務所合作，於頂樓結合產業局田園城市及追日計畫，以及環保局低碳營造計畫，打造綠屋頂及太陽光電設備、雨水循環全回收的場域，不僅有效降低建築蓄熱，更推動社區綠能示範，營造萬和低碳環境教育示範點。        2019年起更結合透水紙模步道工法，大規模提高社區的透水鋪面面積，除了可以在大雨時免於水患，也藉由保水加強夏季地面的降溫功能。萬和公園就提高30%的透水率，增加透水面積約600平方公尺。        改變人的行為，是減碳的重要關鍵，萬和里辦公處多元地推動節能減碳活動，例如與新竹那羅部落建立物資交換平台，創造減碳的夥伴關係，共同提倡新的低碳生活方式。 新北市汐止區智慧里：廢棄物變身環保裝置藝術         新北市汐止區智慧里召集鄰近企業、鄰長和志工投入社區綠美化及社區營造，於2011年首先投入基隆河綠美化工作，種植原生樹種，水尾灣防汛步道上種植櫻花、杜鵑、黃蟬和山茶花等花木，生態景觀豐富多變。        智慧里里長夫婦長期推動「香草文化教育」，於水尾灣防汛步道打造香草荷花園區，並作為教案特色場所，並交由民眾認養、企業贊助共同維運，實踐低碳生活。        2017年智慧里取得環保署低碳永續家園銅級認證，里內各處有環保藝術創作，以再生的概念減少垃圾與廢棄物數量，以減廢再生的概念提高物品利用率。社區也積極推動節能減碳，於社區停車場設置感應節能燈管、公寓屋頂上設置太陽能光電板，並用於社區照明；社區花園內設置雨水回收撲滿及環保裝置藝術。【延伸閱讀】- 研究指出都市花園與菜園為保育物種的重要關鍵 基隆市安樂區五福里：低碳旅遊、資源回收再利用增進減碳效益        基隆市安樂區五福里的金龍湖具有豐富生態物種，基隆市野鳥學會調查並記錄了59種鳥類、13種青蛙及稀有保育類植物鐘萼木，可說是推廣低碳永續及環境教育的最佳示範點。里長率居民積極推廣建築綠化降溫，於金龍湖步道及活動中心後方建置綠圍籬，增加綠化面積。        五福里長期致力於推動低碳永續家園，2015年取得環保署低碳永續家園銅級認證，並持續推動低碳相關項目。為達建築節能，更換里內公寓內梯廳間照明為LED燈具；里內亦推廣低碳共餐、辦理資源回收、推廣低碳旅遊及資源回收再利用等，增進減碳效益。 桃園市中壢區中山里：落實低碳飲食、成立節能志工隊        桃園市中壢區中山里鄰近中原大學及元智大學，早期為農業用地，經土地重劃為社區大樓，屬新興社區，人口多為80年代由中南部北上工作的外來人口，里內有16個社區，夢幻公園為里內唯一的大型綠地。公園內植栽多樣且大樹林立，是居民重要的活動空間。        里長與里民共同利用大樓閒置空間，打造多處農園，並設置雨撲滿以雨水澆灌、將回收廚餘製成堆肥，採收蔬果則供共餐居民食用，落實低碳飲食「吃在地食當季」概念。另外，里內設有14處資源回收站，不定期辦理跳蚤市場活動、推動環保友購站，藉由回收物手工藝課程，賦予廢棄物新生命，提升物品利用率。        近期更與工研院及荒野保護協會合作，成立36人的節能志工隊，宣導使用節能家電與照明，並積極參與節能減碳相關組織與活動，為氣候變遷調適及溫室氣體減量盡一份心力。 新竹市北區康樂里：建滯洪池防災，推動建築綠美化減碳        新竹市北區康樂里為解決氣候變遷所造成的淹水問題，建設滯洪池，兼具防洪及生態棲地功能。此外，里民自組環境教育團隊，針對集會所、寺廟等公共場所進行節能設備汰換；設置電動機車充電站，推廣低碳運具使用。        里長林再興也帶頭推動建築綠美化，減少耗能及改善熱島效應。里內的屋瓦窯圳及舊有鐵道等區域改造為生態水道，保存、發展古蹟遺址，成為新竹市的文化觀光資產，並由里民自組環境教育團隊，規劃發展低碳旅遊。 新竹縣關西鎮東光里：用「千鶴茶」帶動社區拚減碳        新竹縣關西鎮東光里相繼取得環保署低碳永續家園銅、銀級村里認證，開創社區品牌「千鶴茶」為在地發展核心，使用自然無毒、友善生態方式進行茶園復耕，延續茶產業文化，落實食農教育，並藉由媒合當地企業、商家與校園等單位齊力推動校園環境教育、區域綠化、低碳飲食、節能燈具等相關工作，提升環境與生活品質。        在推動減碳方面，也推動多項措施，例如東光里的百鶴園，利用回收的排氣管、淨灘撿拾的浮球等廢棄物再利用，做成另類的裝置藝術。 苗栗縣三灣鄉銅鏡村：節能與低碳旅遊雙管齊下        苗栗縣三灣鄉銅鏡村以社區關懷營造為目標，由村里環保志工隊積極參與「減少能源浪費」，於活動中心頂樓及社區巡守隊屋頂設置太陽能光電系統、雨水回收設備、更換建築設備為節能燈具及節能電器。另外也規劃在地低碳旅遊，透過電動自行車、設置充電站的使用，提供旅客輕旅體驗。村里積極媒合企業提供就業機會，使年輕人返鄉，實踐長者照護。 臺中市大安區頂安里：植栽綠美化防制河川揚塵        臺中市大安區頂安里為傳統農業區，位於大安溪南岸出海口，緊鄰大安溪，東西狹長，因此分為四個主要聚落，由東向西依序為三十甲、頂大安、田尾、田心仔，主要作物為水稻、芋頭，及少量雜糧。        因冬天東北季風強勁，河川揚塵事件好發，社區志工隊致力於社區營造，推動社區植栽綠美化，以打造綠化活力家園，也配合河川揚塵防制相關業務，使臺中市連續7年無河川揚塵事件日發生。社區發展協會打造低碳環保環境，與環保局共同推動閒置空地設置樹木銀行，邀請村里民共同參與植樹活動，以具體行動落實減碳、固碳。 彰化縣芬園鄉溪頭村：參與智慧電網        彰化縣芬園鄉溪頭村屬典型農村型社區。溪頭村與社區發展協會互動良好，共同推動社區生態綠化、植樹造林、鼓勵居民安裝智慧電表及監控、設置太陽熱能系統，及辦理各類宣導活動，落實低碳生活。 南投縣魚池鄉大雁村：資源回收、剩食再利用        南投縣魚池鄉大雁村由居民協力進行社區重建，以當地特色農事及豐富生態，推動低碳旅遊，近年更將綠生活融入社區中，如節能減碳、淨山活動、資源回收、剩食再利用等議題，落實綠生活、提升居住品質，2019年取得環保署低碳永續家園銀級村里認證。 雲林縣古坑鄉朝陽村：農廢循環變農寶        雲林縣古坑鄉朝陽村主要農作物為麻竹筍，利用竹子叢生特性，以滴灌栽培定時補足區域含水率，減少種植所消耗的水資源。麻竹每四年會砍除老母竹並焚燒銷毀，加上大量筍殼，造成大量排碳。社區發揮創意將老竹製作成杯、碗及托盤等文創產品，減少農業廢棄物，一年減少約1000公斤廢棄老母竹焚燒，減碳約757公斤。        村民長期推廣竹筍食農教育外，對於無利用價值的筍殼，不再丟棄處理。現今利用生廚餘酵素製作法，將筍殼發酵製成液態肥，落實農業廢棄物循環，去年減少約600公斤廢棄筍殼丟棄農田，減碳約454公斤。 嘉義市西區育英里：資源回收循環好禮站，小兵立大功        嘉義市西區育英里曾取得環保署低碳永續家園銅級村里認證，也是當年度嘉義市低碳示範社區。自2013年起，配合環保局設置資源回收循環好禮站，透過兌換環保商品的方式，鼓勵民眾進行資源回收及分類，每年約可回收4000公斤廢棄物，年減碳量約3116公斤。        里內保有多棟傳統土角厝及竹筒片厝的舊式建築，將閒置建築物修整為「健康關懷小站」，定期舉辦舊衣改造、塑膠吸管再製及藍染體驗等活動，將環保理念融入日常生活中。 嘉義縣六腳鄉塗師村：光電創能、低碳民俗拚減碳        嘉義縣六腳鄉塗師村人口年齡層偏高，仍透過社區發展協會協助，持續參與低碳永續家園。村內設有太陽能光電系統，除可直接發電提供活動中心使用，亦達到建築降溫，兼具節能、低排碳的效果，並透過持續宣導區域綠化、推廣節能燈具、太陽熱能系統、電動車、低碳民俗活動、雨水回收再利用等節能減碳觀念，使居民於日常生活即投入減碳工作。 臺南市南區金華里：好望角增綠化空間，打造循環型社區        臺南市南區金華里2015年獲得環保署低碳永續家園銀級認證，是台南市第一個銀級行政里。金華里為提升社區整體功能及宜居性，善用閒置空地及好望角，建立認養制度，營造植物多樣性的生態空間，由里民共同規劃打造環保藝術綠廊。        另也推動苗木培育、魚花共生，回收淺層地下雨水及「跌水曝氣」設計，由太陽能供電形成池水循環，植栽水生植物和放養觀賞魚，溢流水供植栽使用，響應循環概念並兼顧社區綠化。        金華里致力於發展自然生態的居住環境，建構循環型社區，引導居民自發性的低碳行為改變，如節能減碳、資源再利用，透過學習計畫、公聽會、說明會及志工帶頭示範，深入家戶宣導，鼓勵里民參與公共事務、響應循環概念，營造低碳社區永續發展，落實居民低碳生活。 高雄市燕巢區金山里：低碳旅遊行程型塑低碳農村 高雄市燕巢區金山里地處偏遠山區，結合在地自然景觀特色及歷史文化建築，推廣「燕巢金山．棗樂趣」以延續在地產業價值，規劃一系列低碳旅遊行程，使遊客實際感受低碳農村的文化及特色。 宜蘭縣南澳鄉金岳村：推動部落低碳建築營造        宜蘭縣南澳鄉金岳村近年積極結合部落長者智慧，推動部落建築營造，利用傳統建材及工法建立半穴式傳統屋，具有冬暖夏涼之效。而舊建築改造，則使用當地、可再生建材，結合低碳概念與在地部落文化、物產，逐步建造為文化觀光據點。 花蓮縣壽豐鄉豐山村：雨撲滿省水資源，落實綠色運輸        花蓮縣壽豐鄉豐山村積極復育濕地及推動區域綠美化，並利用地形優勢，建置只靠自然重力提供澆灌動力的雨撲滿，節約水資源。同時積極宣導里民使用電動機車，減少空氣汙染，落實使用綠色運輸工具，奠定綠色運輸發展基礎，並推動社區生態旅遊結合食農教育、友善耕作。        臺東縣池上鄉萬安村是池上鄉面積最小村里，卻坐擁池上最大有機田區，更是知名池上米重要產區，社區範圍內有聞名全國的伯朗大道，故特別設立自行車租賃站，供遊客與居民租借。社區設立稻米原鄉館，是臺東第一個地方文化館，可參加導覽體驗農事活動。        每逢收成季節，自行車道旁無邊無際金黃稻穗隨風搖曳，田園景致令人心馳神往，社區提供自行車租賃，並協助維護車道周圍環境，結合在地設施規劃低碳小旅遊，推動永續觀光。村里社區與萬安國小合作推動區域綠化，設置蝴蝶園及生態步道，及規劃村內特色低碳旅遊，發展觀光產業。 澎湖縣西嶼鄉二崁村：研發在地特色飲食，推廣低碳生活        澎湖縣西嶼鄉二崁村曾於2014年9月加入低碳永續家園，由二崁社區發展協會協助二崁村建構各項低碳行動計畫，2017年獲得環保署低碳永續家園銅級社區認證。        村內具多處觀光景點，由民眾自發成立志工團隊維護社區整潔，並推廣低碳飲食生活，推動區域綠化、營造鳥類生態觀察及推廣太陽光電系統，並研發各項在地特色飲食，鼓勵居民多多使用在地食材；同時也藉由參與社區規劃師課程，推動社區營造。 金門縣金湖鎮山外里：牆面植生綠化，為建築降溫        金門縣金湖鎮山外里屬鄉村型社區，近年因駐軍撤離導致就業機會減少，造成青壯年族群外流，人口老化嚴重，為照顧弱勢族群振興里內事務，該里持續推動社會福祉、關懷據點、節能減碳等工作。        居民積極投入社區綠美化及推動牆面植生綠化，降低建築溫度以減少空調使用率，有效節省能源使用，並不定期辦理綠能講座。居民利用屋頂閒置空間設置太陽能發電系統或加入公民電廠合作社，灌輸村里養豬戶綠能減碳概念，以實際行動減少環境之衝擊。