科學家發現豆科植物內部控制攜氧分子產生的遺傳學，這對植物與固氮細菌間的密切關係至關重要。此發現使其他植物有可能從細菌中產生氨，進而減少依賴石化燃料並會造成汙染的合成肥料施用需求。豆類植物的根部是共生細菌的家園。這些細菌可以固定空氣中的氮氣並將之轉化為氨，而氨是植物的重要營養物質。植物則將這些細菌安置在根瘤中，並提供糖分和氧氣作為回報。植物供給的氧氣量要剛好支持細菌共生，因為細菌需要氧氣來為化學反應提供能量，但氧氣過多反而會抑制一種關鍵酵素，此酵素會將空氣中的氮轉化為植物可用的氨。植物對這種「生物固氮的供氧矛盾」，其解決方式是一種叫做「豆科血紅素」的分子。就像血液中攜帶氧氣的血紅素一樣，豆科血紅素與氧氣結合後呈紅色，所以會讓豆科植物的根瘤呈現粉紅色。但截至目前，我們仍不清楚植物如何控制這種分子的產生量。        來自中國上海科學院分子植物科學卓越中心(CEMPS) 與法國圖盧茲大學的研究團隊已經找出了兩個轉錄因子，負責控制豆科植物根瘤中豆科血紅素的產生量，為豆科植物如何創造固氮所需的微氧環境提供了關鍵解釋，研究團隊利用豆科模式植物蒺藜苜蓿(Medicago truncatula)作為研究對象，觀察植物中與根瘤形成相關的蛋白質，發現有兩種蛋白質- NIN和NLP2，當它們處於非活化狀態時，固氮作用就會減少。為了深入研究，他們在氣耕系統中種植植物，以方便觀察根瘤，結果發現缺乏NIN和NLP2的植物體積及根瘤皆較小，其豆科血紅素表現量較低，而進一步的實驗則發現NIN和NLP2會直接活化豆科血紅素基因的表現。【延伸閱讀】- 由研究員揭露植物與真菌共生的核心基因集合        這項研究也為此重要的共生演化機制提供了解釋，他們發現轉錄因子家族中的其他成員參與調節植物中非共生血紅素的產生，而這些非共生血紅素與植物對低氧環境的反應有關。本研究可用於改善豆科植物中的固氮作用，且對於將根瘤轉移到非豆科作物上有其重要性。

全球正在面臨人口數增加(以開發中國家為主)、氣候變遷與暖化危機，以及飢餓與糧食安全問題。而在先進國方面，則以環境永續對於飲食的議題備受關注。加上，全球近幾年受到疫情蔓延，加深人們對於飲食重視。      『食品科技』(FoodTech)隨著全球情勢的改變，竄起一場不只餐桌上的變革。如何應用最先進的技術，應變出最新食品調理(加工)方法，創造出新型飲食附加價值，正是全球眾多企業紛紛積極投入研發項目。猶如完全不使用牛豬肉的植物性「大豆肉」正成為歐美飲食市場一項新選擇，”飲食X科技”這項趨勢如此一步步貼近人們的生活。此外，根據2017年在智慧廚房高峰會(smart Kitchen Summit；SKS)指出全球食品科技的市場規模預估2025年前達700兆日圓，市場的成長潛力不容小遽。        然而，食品科技並非單在食品本身創舉研發，除了上述植物性替代肉和利用生物工程培養動物肌肉細胞的培植肉外，應用IT技術於農業，收集消費者飲食習慣數據等數位化分析與外送與烹飪餐飲等線上線下整合平台，整體飲食系統結構與價值體現將面臨一波新的變革。以下將針對食品科技崛起期待解決六大目標，以及食品科技的導入如何具體改變人們飲食生活、食品科技推動的困境與未來展望加以詳述。 食品科技崛起期待解決六大目標： 氣候變遷與糧食危機：隨著全球人口數的增長，糧食供應危機為首當其衝。尤其加上氣候變遷高度影響農作物產量，例如：颱風、乾旱影響作物生產力以及全球均溫上升造成蔬菜生育不良等不勝列舉。為因應糧食生產因環境所帶來的影響，藉由科技提升產量與生產力則備受期待。 營養不足與飢餓問題：根據聯合國調查指出全球受困於飢餓人口數有8億以上，等於每9人有1人飽受飢餓之苦。特別是開發中國家更是長期面臨營養不足與糧食短缺問題，若能善用食品科技力量，開發能均衡營養飲食與可長期保存糧食技術將有利於緩解這項議題。 食物損失與浪費的增加：反之，在先進國家則是在食物損失與浪費上逐漸惡化。特別是量產的糧食在零售店的流通販賣過程遭廢棄最為頻繁。此外，人口數1/3有營養的過剩造成肥胖的傾向。雖與上述第2點開發中國家呈現反面現象，為了確保糧食平衡性仍期待透過食品科技的技術應用緩解這項議題。 食品安全需求度增加：關於食品安全需求度增加，主要受到幾個現象影響，例如：企業雖努力致力於確保食品安全，但仍有異物混入的問題產生，亦或者是遭受細菌所引發的食品中毒、幼兒高齡者的誤食而喪生案例，甚至進口外國農產品農藥殘留與偽裝產地等不正確產品訊息。為了解決上述問題，期盼能藉由自動製造工程標準化與異物混入判定等安全製造，以及導入診斷食品成分分析與損壞判定等工具，打造可讓消費者安心入手的飲食環境。 素食主義的普及：隨著素食主義與純素者的逐漸普及化，考量素食主義者的營養均衡則可透過食品科技的植物替代肉技術，讓這類族群也仍獲取蛋白質的均衡飲食。【延伸閱讀】- 植物肉口感仿真肉 背後學問大 勞動力不足：近年來，食品生產過程飽受人口減少與勞動力不足問題，特別是農業領域的生產者高齡化以及加工廠或食品產業因人員不足慢性面臨經營危機。期盼能藉由先端科技導入，加速解決生產與加工現場人力不足之困境，能在少數人情況下依舊發揮同樣生產與營運效益。除此，透過AI技術應用達到最適切的人才配置與食材加工，能同時減輕勞動者的負擔和食品所造成的損失。   食品科技的導入如何具體改變人們飲食生活 食品製造現場：『食品科技』(FoodTech)的導入，可讓食物機器人這項先端技術運用在飲食相關各種領域上。例如：可運用機器人手臂做飯調理、上菜與洗碗等行為。除此，食物機器人也有應用在外食產業，例如：目前已有從處理點餐到提供商品等一條龍作業服務的咖啡廳。另外在食品工廠與中央廚房等運用機器人進行大規模生產食品已不為罕見。在餐飲店方面目前仍受限一些外在因素尚未能超越人為操作效率。反之，在預防作業錯誤發生和衛生面等食物機器人的需求面有提高趨勢，若能加以改良，食物機器人未來運用在餐飲店情況將有成長可能性。 替代肉製造：『食品科技』(FoodTech)的導入，目前針對食品本身可列舉則為替代肉的製造。利用水、小麥和天然油脂所研發出的植物性肉類，無須透過食用豬牛肉一樣能維持營養均衡。尤其是由100%大豆製造，低碳水化合物與低熱量、高蛋白質又美味之優勢，知名度逐漸在消費者心中水漲船高，目前已在歐美超市除雞豬牛等肉品外，列為第四種肉品。 有效作物生產與管理：在作物生產端，目前利用AI技術有效生產作物。例如：溫室的溫濕度確認、異常檢定等雲端監控與遼闊的農地管理；利用無人機灑水與農藥噴灑，以及有限日照時間和勞動力等管理作業；自動農機運轉，減輕勞工作業負擔，有效達到生產效益等。藉由『食品科技』(FoodTech)的導入補足勞動力不足問題，同時可在不穩定氣候條件中達穩定生產。 因應環境變化的強勢栽培：另一項能不受限於氣候與天氣影響的『食品科技』(FoodTech)案例代表則為植物工廠。利用太陽光LED和培養土等環境技術，讓原本作物在難以生長的寒冷與沙漠地帶，有經營農業的可能性出現。 因應消費者需求的採購方式：因應當前疫情趨勢，食品科技運用在流通方面也備受關注。例如：利用ICT技術直接鏈結生產者與餐飲店，能達到即時下單即時發送的可能性，不僅能從生產者端確認所需購買的食材量，同時也能確認配送情況，無須像過去需要食材時需到市場採購。在個人採買方面也能輕易購買到優質食材。 新食材開發：除了上述替代肉的開發外，例如：綠蟲藻粉末狀的餅乾和飲料；維他命或營養的軟糖；100蔬菜原料的生春捲或天婦羅等新食材的開發也相當受到期待。。 外送餐點的普及化：受到疫情影響，全球外送需求平台飛耀式成長，食品科技的運用在此發揮商品訂單和配送的便利性，同時也能減少餐飲業的食物損失。  食品科技推動的困境與未來展望        食品科技的進展，攸關全人類的糧食安全問題，同時也作為實現聯合國17項永續發展目標的關鍵因素，然而，目前在高研發成本卻是無法積極加速推動的主要原因。從上述內文說明深刻瞭解食品科技所帶來變化已不只影響食物本身，其重要性與涵蓋領域深遠，隨著這項技術的導入，不僅能打造安心與安全的飲食生活，同時也有助於改善生產和加工現場環境。除此，新食材的開發也將更有助於人類營養均衡的攝取。

環保署舉辦低碳永續家園「村里減碳行動」競賽，今年除銀、銅級組得獎村里外，20個低碳村里因長年在地執行減碳、低碳作為，也在「長期參與專業組」獲得肯定。環保署表示，長期組獲選村里在六大面向的行動項目均有涉獵，盼能以這些低碳村里做為淨零種子，除以自發力量落實多元節能減碳行動，也能吸引各地村里仿效其作法，進而普及至全國村里，由下而上、遍地開花，加速達成淨零家園目標。 臺北市文山區萬和里：推動環境調適，改變人的行為        長期專業組獲獎村里遍及北中南東及離島，例如臺北市文山區萬和里有萬和一、二、三號公園，正是當初景尾溪流經之處，地勢相對低漥，是天然的滯洪地區，也是萬和里推動環境調適、環境教育的場域。        但里內也處於都市熱島中心，近年致力推動綠屋頂與再生能源，2015年起與古亭地政事務所合作，於頂樓結合產業局田園城市及追日計畫，以及環保局低碳營造計畫，打造綠屋頂及太陽光電設備、雨水循環全回收的場域，不僅有效降低建築蓄熱，更推動社區綠能示範，營造萬和低碳環境教育示範點。        2019年起更結合透水紙模步道工法，大規模提高社區的透水鋪面面積，除了可以在大雨時免於水患，也藉由保水加強夏季地面的降溫功能。萬和公園就提高30%的透水率，增加透水面積約600平方公尺。        改變人的行為，是減碳的重要關鍵，萬和里辦公處多元地推動節能減碳活動，例如與新竹那羅部落建立物資交換平台，創造減碳的夥伴關係，共同提倡新的低碳生活方式。 新北市汐止區智慧里：廢棄物變身環保裝置藝術         新北市汐止區智慧里召集鄰近企業、鄰長和志工投入社區綠美化及社區營造，於2011年首先投入基隆河綠美化工作，種植原生樹種，水尾灣防汛步道上種植櫻花、杜鵑、黃蟬和山茶花等花木，生態景觀豐富多變。        智慧里里長夫婦長期推動「香草文化教育」，於水尾灣防汛步道打造香草荷花園區，並作為教案特色場所，並交由民眾認養、企業贊助共同維運，實踐低碳生活。        2017年智慧里取得環保署低碳永續家園銅級認證，里內各處有環保藝術創作，以再生的概念減少垃圾與廢棄物數量，以減廢再生的概念提高物品利用率。社區也積極推動節能減碳，於社區停車場設置感應節能燈管、公寓屋頂上設置太陽能光電板，並用於社區照明；社區花園內設置雨水回收撲滿及環保裝置藝術。【延伸閱讀】- 研究指出都市花園與菜園為保育物種的重要關鍵 基隆市安樂區五福里：低碳旅遊、資源回收再利用增進減碳效益        基隆市安樂區五福里的金龍湖具有豐富生態物種，基隆市野鳥學會調查並記錄了59種鳥類、13種青蛙及稀有保育類植物鐘萼木，可說是推廣低碳永續及環境教育的最佳示範點。里長率居民積極推廣建築綠化降溫，於金龍湖步道及活動中心後方建置綠圍籬，增加綠化面積。        五福里長期致力於推動低碳永續家園，2015年取得環保署低碳永續家園銅級認證，並持續推動低碳相關項目。為達建築節能，更換里內公寓內梯廳間照明為LED燈具；里內亦推廣低碳共餐、辦理資源回收、推廣低碳旅遊及資源回收再利用等，增進減碳效益。 桃園市中壢區中山里：落實低碳飲食、成立節能志工隊        桃園市中壢區中山里鄰近中原大學及元智大學，早期為農業用地，經土地重劃為社區大樓，屬新興社區，人口多為80年代由中南部北上工作的外來人口，里內有16個社區，夢幻公園為里內唯一的大型綠地。公園內植栽多樣且大樹林立，是居民重要的活動空間。        里長與里民共同利用大樓閒置空間，打造多處農園，並設置雨撲滿以雨水澆灌、將回收廚餘製成堆肥，採收蔬果則供共餐居民食用，落實低碳飲食「吃在地食當季」概念。另外，里內設有14處資源回收站，不定期辦理跳蚤市場活動、推動環保友購站，藉由回收物手工藝課程，賦予廢棄物新生命，提升物品利用率。        近期更與工研院及荒野保護協會合作，成立36人的節能志工隊，宣導使用節能家電與照明，並積極參與節能減碳相關組織與活動，為氣候變遷調適及溫室氣體減量盡一份心力。 新竹市北區康樂里：建滯洪池防災，推動建築綠美化減碳        新竹市北區康樂里為解決氣候變遷所造成的淹水問題，建設滯洪池，兼具防洪及生態棲地功能。此外，里民自組環境教育團隊，針對集會所、寺廟等公共場所進行節能設備汰換；設置電動機車充電站，推廣低碳運具使用。        里長林再興也帶頭推動建築綠美化，減少耗能及改善熱島效應。里內的屋瓦窯圳及舊有鐵道等區域改造為生態水道，保存、發展古蹟遺址，成為新竹市的文化觀光資產，並由里民自組環境教育團隊，規劃發展低碳旅遊。 新竹縣關西鎮東光里：用「千鶴茶」帶動社區拚減碳        新竹縣關西鎮東光里相繼取得環保署低碳永續家園銅、銀級村里認證，開創社區品牌「千鶴茶」為在地發展核心，使用自然無毒、友善生態方式進行茶園復耕，延續茶產業文化，落實食農教育，並藉由媒合當地企業、商家與校園等單位齊力推動校園環境教育、區域綠化、低碳飲食、節能燈具等相關工作，提升環境與生活品質。        在推動減碳方面，也推動多項措施，例如東光里的百鶴園，利用回收的排氣管、淨灘撿拾的浮球等廢棄物再利用，做成另類的裝置藝術。 苗栗縣三灣鄉銅鏡村：節能與低碳旅遊雙管齊下        苗栗縣三灣鄉銅鏡村以社區關懷營造為目標，由村里環保志工隊積極參與「減少能源浪費」，於活動中心頂樓及社區巡守隊屋頂設置太陽能光電系統、雨水回收設備、更換建築設備為節能燈具及節能電器。另外也規劃在地低碳旅遊，透過電動自行車、設置充電站的使用，提供旅客輕旅體驗。村里積極媒合企業提供就業機會，使年輕人返鄉，實踐長者照護。 臺中市大安區頂安里：植栽綠美化防制河川揚塵        臺中市大安區頂安里為傳統農業區，位於大安溪南岸出海口，緊鄰大安溪，東西狹長，因此分為四個主要聚落，由東向西依序為三十甲、頂大安、田尾、田心仔，主要作物為水稻、芋頭，及少量雜糧。        因冬天東北季風強勁，河川揚塵事件好發，社區志工隊致力於社區營造，推動社區植栽綠美化，以打造綠化活力家園，也配合河川揚塵防制相關業務，使臺中市連續7年無河川揚塵事件日發生。社區發展協會打造低碳環保環境，與環保局共同推動閒置空地設置樹木銀行，邀請村里民共同參與植樹活動，以具體行動落實減碳、固碳。 彰化縣芬園鄉溪頭村：參與智慧電網        彰化縣芬園鄉溪頭村屬典型農村型社區。溪頭村與社區發展協會互動良好，共同推動社區生態綠化、植樹造林、鼓勵居民安裝智慧電表及監控、設置太陽熱能系統，及辦理各類宣導活動，落實低碳生活。 南投縣魚池鄉大雁村：資源回收、剩食再利用        南投縣魚池鄉大雁村由居民協力進行社區重建，以當地特色農事及豐富生態，推動低碳旅遊，近年更將綠生活融入社區中，如節能減碳、淨山活動、資源回收、剩食再利用等議題，落實綠生活、提升居住品質，2019年取得環保署低碳永續家園銀級村里認證。 雲林縣古坑鄉朝陽村：農廢循環變農寶        雲林縣古坑鄉朝陽村主要農作物為麻竹筍，利用竹子叢生特性，以滴灌栽培定時補足區域含水率，減少種植所消耗的水資源。麻竹每四年會砍除老母竹並焚燒銷毀，加上大量筍殼，造成大量排碳。社區發揮創意將老竹製作成杯、碗及托盤等文創產品，減少農業廢棄物，一年減少約1000公斤廢棄老母竹焚燒，減碳約757公斤。        村民長期推廣竹筍食農教育外，對於無利用價值的筍殼，不再丟棄處理。現今利用生廚餘酵素製作法，將筍殼發酵製成液態肥，落實農業廢棄物循環，去年減少約600公斤廢棄筍殼丟棄農田，減碳約454公斤。 嘉義市西區育英里：資源回收循環好禮站，小兵立大功        嘉義市西區育英里曾取得環保署低碳永續家園銅級村里認證，也是當年度嘉義市低碳示範社區。自2013年起，配合環保局設置資源回收循環好禮站，透過兌換環保商品的方式，鼓勵民眾進行資源回收及分類，每年約可回收4000公斤廢棄物，年減碳量約3116公斤。        里內保有多棟傳統土角厝及竹筒片厝的舊式建築，將閒置建築物修整為「健康關懷小站」，定期舉辦舊衣改造、塑膠吸管再製及藍染體驗等活動，將環保理念融入日常生活中。 嘉義縣六腳鄉塗師村：光電創能、低碳民俗拚減碳        嘉義縣六腳鄉塗師村人口年齡層偏高，仍透過社區發展協會協助，持續參與低碳永續家園。村內設有太陽能光電系統，除可直接發電提供活動中心使用，亦達到建築降溫，兼具節能、低排碳的效果，並透過持續宣導區域綠化、推廣節能燈具、太陽熱能系統、電動車、低碳民俗活動、雨水回收再利用等節能減碳觀念，使居民於日常生活即投入減碳工作。 臺南市南區金華里：好望角增綠化空間，打造循環型社區        臺南市南區金華里2015年獲得環保署低碳永續家園銀級認證，是台南市第一個銀級行政里。金華里為提升社區整體功能及宜居性，善用閒置空地及好望角，建立認養制度，營造植物多樣性的生態空間，由里民共同規劃打造環保藝術綠廊。        另也推動苗木培育、魚花共生，回收淺層地下雨水及「跌水曝氣」設計，由太陽能供電形成池水循環，植栽水生植物和放養觀賞魚，溢流水供植栽使用，響應循環概念並兼顧社區綠化。        金華里致力於發展自然生態的居住環境，建構循環型社區，引導居民自發性的低碳行為改變，如節能減碳、資源再利用，透過學習計畫、公聽會、說明會及志工帶頭示範，深入家戶宣導，鼓勵里民參與公共事務、響應循環概念，營造低碳社區永續發展，落實居民低碳生活。 高雄市燕巢區金山里：低碳旅遊行程型塑低碳農村 高雄市燕巢區金山里地處偏遠山區，結合在地自然景觀特色及歷史文化建築，推廣「燕巢金山．棗樂趣」以延續在地產業價值，規劃一系列低碳旅遊行程，使遊客實際感受低碳農村的文化及特色。 宜蘭縣南澳鄉金岳村：推動部落低碳建築營造        宜蘭縣南澳鄉金岳村近年積極結合部落長者智慧，推動部落建築營造，利用傳統建材及工法建立半穴式傳統屋，具有冬暖夏涼之效。而舊建築改造，則使用當地、可再生建材，結合低碳概念與在地部落文化、物產，逐步建造為文化觀光據點。 花蓮縣壽豐鄉豐山村：雨撲滿省水資源，落實綠色運輸        花蓮縣壽豐鄉豐山村積極復育濕地及推動區域綠美化，並利用地形優勢，建置只靠自然重力提供澆灌動力的雨撲滿，節約水資源。同時積極宣導里民使用電動機車，減少空氣汙染，落實使用綠色運輸工具，奠定綠色運輸發展基礎，並推動社區生態旅遊結合食農教育、友善耕作。        臺東縣池上鄉萬安村是池上鄉面積最小村里，卻坐擁池上最大有機田區，更是知名池上米重要產區，社區範圍內有聞名全國的伯朗大道，故特別設立自行車租賃站，供遊客與居民租借。社區設立稻米原鄉館，是臺東第一個地方文化館，可參加導覽體驗農事活動。        每逢收成季節，自行車道旁無邊無際金黃稻穗隨風搖曳，田園景致令人心馳神往，社區提供自行車租賃，並協助維護車道周圍環境，結合在地設施規劃低碳小旅遊，推動永續觀光。村里社區與萬安國小合作推動區域綠化，設置蝴蝶園及生態步道，及規劃村內特色低碳旅遊，發展觀光產業。 澎湖縣西嶼鄉二崁村：研發在地特色飲食，推廣低碳生活        澎湖縣西嶼鄉二崁村曾於2014年9月加入低碳永續家園，由二崁社區發展協會協助二崁村建構各項低碳行動計畫，2017年獲得環保署低碳永續家園銅級社區認證。        村內具多處觀光景點，由民眾自發成立志工團隊維護社區整潔，並推廣低碳飲食生活，推動區域綠化、營造鳥類生態觀察及推廣太陽光電系統，並研發各項在地特色飲食，鼓勵居民多多使用在地食材；同時也藉由參與社區規劃師課程，推動社區營造。 金門縣金湖鎮山外里：牆面植生綠化，為建築降溫        金門縣金湖鎮山外里屬鄉村型社區，近年因駐軍撤離導致就業機會減少，造成青壯年族群外流，人口老化嚴重，為照顧弱勢族群振興里內事務，該里持續推動社會福祉、關懷據點、節能減碳等工作。        居民積極投入社區綠美化及推動牆面植生綠化，降低建築溫度以減少空調使用率，有效節省能源使用，並不定期辦理綠能講座。居民利用屋頂閒置空間設置太陽能發電系統或加入公民電廠合作社，灌輸村里養豬戶綠能減碳概念，以實際行動減少環境之衝擊。

大多數物種在「節約土地」方法下的表現，比在「農業試圖與自然共生」更好，因為友善野生動物的農業仍然破壞了多數的生物多樣性，並且需要更多的土地來產出等量的食物。這是一項研究所得出的結論，該研究考慮了來自五大洲的2,500多種單獨評估的植物、昆蟲和脊椎動物等物種。此篇由Andrew Balmford教授指導的回顧還表明「土地節約法」註1可以封存更多的碳註2，如果將之應用在海洋，可能會有益於海洋生物。他說:「在不造成大規模物種滅絕及破壞氣候的情況下，思考出如何為110億人提供(足量的)食物、衣服和電力，是本世紀最大的挑戰，且滿足人類需求的同時要維持生物多樣性，表示將面臨極大的權衡取捨，而研究證據開始朝一個方向前進。」         Balmford在今天《動物學》期刊上發表的一篇論文中指出，確保我們可以從已經耕種的土地和水中獲得最高程度的生產，使剩下的荒野之地免受奶牛、犁(耕作的工具)、鏈鋸(電鋸)和漁船拖網的傷害。Balmford說:「如果棲息地保持完整，大多數物種的處境遭遇會好很多，而棲息地完整就表示要減少耕作所需的空間。因此，耕作區域需要最大限度地提高生產效率。有些物種在傳統農田茁壯成長，特別是在歐洲，輕度放牧可以模仿大型史前哺乳動物曾經造成的"干擾"，為許多原本掙扎生長的物種創造棲息地。因此，一些低產農業應該被考慮在內，但前提是維持在低度的程度。」由英國政府委託的國家糧食戰略(NFS)在夏季發佈，內容建議採用Balmford的「三分」模式，利用高產農業為更多受保護的棲息地留出空間，以及保護傳統農業地區的農田相關物種，構成新型「農村土地利用框架」的基礎。NFS指出，如果英國要達到淨零目標，大約21%的耕地未來需要一定程度地再野化註3或用於生物燃料，而整個底層三分之一的耕地只生產英國15%的農業產出。        Balmford的最新論文總結了十年來關於「作物生產和生物多樣性間平衡關係」的全球研究。這包括由劍橋大學主導對印度和西非鳥類及樹種的研究，發現如果實現了本世紀中葉的糧食目標，所有物種都是「輸家」；但若在極端土地節約下，更多物種生活得「最不壞」，所以集約耕作能有更多的自然棲息地。Balmford說:「同事們已經從墨西哥、南美洲彭巴草原到哥倫比亞及哈薩克當地複製了這些發現。多數物種都會特別適應某種環境，即使是輕微的干擾也會降低它們的數量。這就是為什麼即使輕度的耕作，這麼多的物種仍會減少。」用保留和增加棲息地來創造自然鑲嵌的景觀，主要是高產農業，不僅可以保護孤立地區的物種，還可以讓它們「播種」，使種群恢復，重新穩定生活在各地區和國家。Balmford 強調了英格蘭東部萊肯希思附近成功恢復占地只有4平方公里的濕地，自1995年以來這裡就被胡蘿蔔田覆蓋，現在則成為氣候變化下白鷺向北擴散的起始點，也是300多年來在(英格蘭東部)沼澤地區看到的第一批繁殖鶴的基地。除了生物多樣性的好處之外，來自安第斯山脈、美國和英國等地的新證據表明:「土地節約」是應對氣候變化的盟友，因為如果高產的生產模式能提供更多的自然植被，碳存程度就會更高。        Balmford之前的研究顯示，如果將英國30%的土地留給森林和濕地，到2050年，它可以儲存足夠的碳來抵消幾乎所有英國農業的碳排放，並為英國的野生動物提供龐大的推動力。Balmford 說:「進行"土地節約"並非只專注在支持產業生產，提高農業產量也表示對小農及採用以自然為本之農業科學的鼓勵。」例如，當數百萬中國農民轉向一種與當地土壤和氣候條件相配的簡單系統時，產量提高了11%，而肥料使用量下降了六分之一。在稻田裡養殖鯉魚，魚會吃害蟲，其糞便可做為肥料，而牠們本身就是一種額外的作物，是利用自然生態系統的眾多可能性之一。像是促進水稻光合作用的新興技術也為可持續高產帶來了希望。        近年來，研究人員利用「土地節約」的概念來研究娛樂消遣、林業甚至城市規劃，早期證據指出這種方式是以最低的自然成本，來滿足人類需求的最有希望的方式。旅遊業者透過將游客集中至野生區景觀的小部分區域，來減少對野生動物的影響；而紐西蘭對其森林採取「節約」的方式，超過70%的森林現在已經受到保護，所需木材則從松樹種植林的部分區域集中採伐。早期研究顯示:「節約」哲學也為枯竭的海洋帶來了希望。透過水產養殖和當地集約化捕撈就可以提供足夠的「產出」，使「禁漁區/海洋保護區」能大幅擴張，且避免所有開放水域花費在嘗試調節設備及漁獲量的成本。然而，對高產技術的支持必須與拯救或恢復棲息地串聯在一起，而不是被用來增加利潤。在印度及巴西亞馬遜地區，向小農提供財政支援或進入高價市場，與為了保護森林而進行的土地使用限制，兩者聯繫起來，已經證明是成功的。        Balmford表示:「非常重要的一點是公眾要向企業和政府施壓，要求他們承諾為自然保留土地。如同排放一樣，對棲息地造成最大破壞的組織可能會發現他們越來越難以隱身。一些大公司，通常是土地轉換(土地用途更改)最嚴重的違法者，實際上能夠比許多民主政府考慮更長遠的問題。」Balmford的部分研究是來自劍橋學者David MacKay的啟發，他在2016年死於癌症，年僅48歲Mackay對永續性持嚴肅態度，堅持低碳作法只能在產出程度相同下，才能進行有意義的比較。否則，人類可能會分神在無法滿足能源需求的解決方案上。同樣地，只有當農業系統實質地滿足社會的糧食需求時，才能進行有用的比較。Balmford說:「如果人們處於飢餓狀態，你無法說服他們要拯救自然。我們需要確保的是，在保護地球的同時能從生物圈中獲得足夠的糧食。如果我們要中斷生態浩劫，對自然的保護就必須是務實的。」 註1:「土地節約」是指將大量農地復育成林地或泥地，有助於增強土地涵養溫室氣體的能力，因而減少大氣中的溫室氣體含量。 註2:「碳封存」是指將二氧化碳以各種形態儲存起來。自然界中碳主要封存在海洋和植物(或行光合作用的生物)中。 註3:「再野化」是指讓土地重投複雜、多元的自然演化過程，是一種恢復和保護生物多樣性的方法。【延伸閱讀】-  一種永續的耕作方式- 永續土壤管理，拯救地中海土地

隨著全球暖化事件的增加，預計夏季影響大多數乳製品的熱緊迫事件的頻率和嚴重程度也將增加。飼料消化和代謝亦會產生熱量，這將會增加乳牛的總熱負荷，當這種負荷由於環境因素而無法消散時，其採食量和產乳量就會受到影響。研究顯示，當溫濕度指數(THI)超過68時，乳牛很可能會出現熱緊迫症狀。        甜菜鹼已被證明具有滲透調節功能，有助於緩解動物的熱緊迫。另一方面，脂肪的熱量增量與大多數飼料相比較低，並且先前研究已證明，在炎熱的天氣給乳牛餵食高脂肪飲食可以產生更多的能量校正牛奶(energy corrected milk)。在這項研究中，澳洲墨爾本大學的研究團隊利用動物實驗前的經濟閾值分析評估甜菜鹼及脂肪添加劑是否滿足可行或有益的生產需求。【延伸閱讀】- 甜菜鹼具減緩失智症進程的潛力        本研究透過與乳牛的熱緊迫期相比的經濟閾值分析，以評估每種添加劑對於最小變化乳產量的飼料有利替代品。實驗飲食內容共分三組： l 甜菜鹼：控制飲食+每頭牛每天16克甜菜鹼 l 脂肪：控制飲食+每頭牛每天0.7公斤芥花油 l 甜菜鹼+脂肪：控制飲食+每頭牛每天16克甜菜鹼和0.7公斤芥花油        結果顯示，餵食甜菜鹼日糧的乳牛在數量上與餵食對照組日糧的乳牛在緊迫前的產乳量相同，但在熱緊迫和恢復期間，乳牛每天平均多產0.07至0.05公斤的乳固形物。實驗後的經濟分析中，僅考慮THI ≥ 75天的熱緊迫產乳效益，在添加劑和乳價條件下，添加甜菜鹼日糧超過了所需的產乳量閾值。然而，當添加劑成本高而乳價格低時，在炎熱天氣條件下，餵飼甜菜鹼的優點不足以證明此額外的花費與對照組日糧相比較為合理。但將動物實驗恢復期間記錄的益處納入後比較時，於研究中所有的添加劑和牛奶價格情況下，添加甜菜鹼與對照組相比可為一種有益的替代方案。        另一方面，脂肪餵飼組的乳牛在所有實驗組別中產生了最多的乳固形物。結果顯示無論熱緊迫條件為何，餵飼額外的脂肪本身對產乳有好處，這可能是由於在熱緊迫之前的總能量攝取量更高所導致的結果。實驗後的經濟分析結果中，在測試所有的價格條件下，添加脂肪於日糧中都超過了所需的產乳經濟閾值。        整體而言，在日糧中添加脂肪或甜菜鹼都有可能產生足夠額外的牛奶並超過生產閾值，因此於炎熱氣候期間，任一種添加劑都可成為與對照組相比一種有益的替代方案。        然而，出乎意料的是，餵食甜菜鹼和脂肪組合的乳牛並沒有產生足夠的額外乳固形物來作為對照組有益的替代品。這可能是因為甜菜鹼和芥花油對產乳量產生拮抗作用，此推斷需要進一步研究以了解這種長期的相互作用。研究人員表示，使用甜菜鹼或脂肪添加劑或許能做為管理熱緊迫的長期投資如遮陰基礎設施和遺傳改良等的替代或補充策略。

人們飲茶已有2000~3000年的歷史，世界各地有獨樹一幟的茶文化發展，也是許多國家重要的經濟來源，在肯亞及馬拉威，光是茶葉的出口就佔了該國4%及7%的國內生產毛額 ( GDP )，為其重要的經濟產業之一。近年來氣候變遷，由於茶樹對於環境的變化相當敏感，連日異常高溫及乾旱已開始影響當地茶樹的生長，研究顯示到2080年，若不做出適當因應措施，茶葉的生產量將大幅銳減。        來自英國利茲大學 ( University of Leeds ) 的研究團隊透過與肯亞及馬拉威當地的茶農、茶葉研究機構及學校合作，結合茶農對於茶葉因應不同環境變化的預防措施，及當地數十年的氣候資料蒐集等，建立一可預測未來數十年的微氣候預測模型，提供給茶農一個決策分析工具，可提早做出因應變化，例如栽種耐候品種、增進作物多樣性、建立良好農業規範及植樹造林等，協助提升茶樹氣候變化適應力與韌性。        氣候變遷的情形隨地而異，有些地方不甚明顯，有些地方一年當中卻大幅增加發生極端事件的頻率，利茲大學研究團隊強調這是其開發的微氣候預測模型的優勢，要求的不是宏觀的氣候預測，而是針對當地氣候數據、品種特性等進行蒐集與分析，建立最適合的預測模型，才能提供最佳的預測分析。【延伸閱讀】- 氣候變遷茶樹難長　印度大吉嶺茶恐缺貨

由日本一家UNITEDSMILES公司針對關心SDGs議題的106名農家進行有機農法意願調查，其結果有98.1%農家回答「優良的農產品關鍵勝負在於土壤」。此外，有89.6%的農家回答「土壤的健康與否決定生產出的作物品質」。甚至有高達九成以上的農家表示「有意願利用微生物活性化，促進土壤活化的有機微生物農法」。 獨創八百結農法        日本一家UNITEDSMILES公司(UNITEDSMILES Co.,ltd)獨家開發一套土壤微生物創新模式-八百結農法(800 MUSUBBI Farming Method)。這項模式以「發揮土壤原有的力量，讓土地生產出應有農作物」為口號，意旨讓健康土壤孕育出既安心又美味農產品，並友善地球為主旨。目前，已在全國各地進行每1g的土壤活性量測試。同時，這項創新模式已獲取SONY創業加速計畫(Sony Startup Acceleration Program ；SSAP)支持。        八百結農法，除呼應日本政府提出的『2050淨零碳排』宣言外，也因應農林水產省在2021年提出『綠色糧食』政策中「闡明土壤微生物機能與完全妥善應用，減少農藥與肥料的使用」、「農耕鏈結，導入減緩環境負荷技術」、「開發創新生物製劑，保護作物技術」等執行目標。 問卷調查結果概要        農家對於有機農法的意願調查，針對關心SDGs議題的農家進行網路問卷調查，共蒐集106位有效問卷。關於有機農法的意願，結果有98.1%農家回答「優良的農產品關鍵勝負在於土壤」，而主要原因有87.2%回答「土壤的優劣會影響作物生產」，其次為53.8%「土壤有保有營養蓄水功能」等。另外，關於農地的土壤品質是否有問題，約有近九成(89.6)回答「有問題」，其中43.2%回答「無法滿足作物需求」；40%回答「土壤沒有營養」等。從上可以得知，瞭解以土壤的健康為重要指標，促進土壤微生物的可視化有多麼重要。        另外，針對利用微生物活性化，發揮土壤本身活力的有機微生物農法進行相關意願詢問，其結果有93.1%的農家回答「有意願」，其主要原因為74.7%回答「土壤攸關農業」、63.6%回答「微生物為作物帶來好影響」等。從上可以得知，瞭解已出現更多「土壤微生物應用」意願度，以及對於「改善環境、友善地球」的重視度。        最後，關於有機農法問題所在之處，進行相關詢問，其結果有46.2%回答「產量不穩定」；44.3%回答「耗費生產成本」；34%回答「品質不穩定」等。從上可以得知，大多農民對於有機農業認識仍相對薄弱，其在成效上信任感也低。        綜整調查結果，大多數的農家認為能生產出美味的農作物，土壤健康與否佔了極其重要關鍵因素。同時也從問卷調查結果得知土壤品質大幅影響作物品質。然而，最重要的是大多數的農家深感土壤的品質管理問題仍需要投入更深入學習與瞭解，例如:土壤軟硬度、排水性等如何產出優良的農作物。再者，土壤優劣也攸關地球的未來，其重要性不容忽視，更需要在接下來世代大幅推廣。【延伸閱讀】- 擁有健康的土壤才能有健康的農場

台南楠西青農班長楊沁涓帶領班員與研發團隊合作，開發友善環境農業資材，除減少化學農藥使用量，還可提升果品良率、採後保存時間而獲獎，農業局今由局長李建裕帶領前往貼紅榜祝賀，讚譽農業與科技合作的模式足稱典範。        楊沁涓是楠西區果樹班第50班長，3年多前清華大學材料科學碩博士生所組織的恰口科研創業團隊，以「碳材研發技術」為主軸想要開發具有延熟功能的水果包材，四處找尋可一起研發合作對象，因緣際會下與楊沁涓認識，這次與恰口科研公司榮獲「十大傑出青年基金會」2022社會創新實踐平台計畫團體組傑出獎。        楊沁涓表示，就農民角度而言，產製儲銷過程，生產端折損率仍然是最高的，若能提升田間良率，便能增加農家收益，因此科研團隊便嘗試將「碳晶球製劑」應用在植物保護資材上。        楊沁涓團隊實驗在芒果套袋前噴一次此種資材，發現改善炭疽病、黑斑病和流膠病，除田間良率大幅提升，到賣場端儲架壽命也就此延長，對芒果田間管理來說可是一大福音，也因賣相好，易賣得好價錢。        李建裕表示，開發友善環境農業資材，除減少化學農藥使用量，還可提升果品的良率、採後保存時間，目前楠西區青農也持續和科研團隊研究，將此資材應用在其他大宗水果上如芭樂、蜜棗和木瓜等，歡迎各科研團隊和台南農友合作，提升農民實質收益。【延伸閱讀】-將植物病毒改造成益於作物生長的奈米級農業資材

儘管產量很小，但北極紅點鮭在北美與歐洲地區，正慢慢成為淡水水產養殖的強大競爭者。加拿大的北極紅點鮭漁業，從 1980 年代中期開始生產，目前準備從每年7,000噸的產量持續擴大。此市場細分並瞄準高價市場，希望從其他養殖鮭魚產品中脫穎而出，即鱒魚和鮭魚。         由於鮭魚是肉食性的，增加產量將對魚油庫存造成額外壓力。紅點鮭魚和其他鮭科一樣，依賴魚油作為能量、脂質和不飽和脂肪酸（如：Omega-3）的主要來源。行業觀察人員指出，魚油需求正在增加，但漁業供應卻停滯不前。而這種不平衡將導致價格上漲，並可能破壞該行業的利潤。上漲的魚油價格也刺激該產業尋找更有環境永續性的替代脂質來源。         雖然植物油可以滿足魚類的脂質需求，但它們無法滿足紅點鮭魚對多元不飽和脂肪酸的需求，如：ARA、EPA和DHA。如果在飲食中沒有這些關鍵的脂肪酸來源，鮭魚經常會出現發炎以及其他健康與生殖缺陷，也會影響魚類的營養品質，並導致魚本身中Omega-3含量也降低。         最近的營養研究轉向將亞麻仁油作為水產飼料中Omega-3的潛在來源。亞麻仁油富含脂肪酸的前驅物，它被廣泛用作人類膳食補充劑。         研究人員比較了北極紅點鮭、河鱒及其雜交種在不同飲食下飼養時的生長性能、飼料效率和肌肉的脂肪酸譜，並研究亞麻仁油中的脂肪酸前驅物是如何被魚類代謝、以及它們是否被轉化為魚類需生存的多元不飽和脂肪酸（ARA、EPA和DHA）。         該研究初步結果顯示，可以在紅點鮭魚的飼料中使用亞麻仁油以替代魚油，用魚油代替亞麻仁油不會影響鮭魚的最終體重、比生長速率(specific growth rate)、飼料轉換率、食物採食量、魚圓度以及生長表現。此結果也與大西洋鮭魚與鱒魚使用其他替代魚油飼料上有較高符合，並且也與其他類似研究的結果相呼應。         組織分析結果中，研究人員指出在亞麻仁油組中的一些紅點鮭魚具有較低的 EPA和DHA多元不飽和脂肪酸。其中，EPA比對照組低35%；DHA比對照組低30%，此結果具有顯著差異。         由於紅點鮭魚作為健康飲食的依據主要是基於其不飽和脂肪酸的含量（如：Omega-3），如果不飽和脂肪酸減少，北極紅點鮭的營養競爭力可能會不如其他品種鮭魚。儘管最終分析發現這些魚的肌肉營養價值與對照組相似，但EPA和DHA等多元不飽和脂肪酸的減少應該再深入研究。因此，目前結果說明魚油與亞麻仁油在商業環境中較難以等比例交換。         此外，更多研究集中在紅點鮭魚代謝魚油替代品對其肝功能的影響，這些代謝數據將使生產者能夠確定哪種鮭魚或雜交種在養殖環境中表現較好，還可以提供有關脂肪酸合成的寶貴訊息，使水產養殖營養學家能夠決定最佳的亞麻仁油含量，保證魚在生產過程中不會出現任何脂肪酸不足，確保養殖的紅點鮭能夠維持市場優勢。【延伸閱讀】- 挪威千禧年鮭魚計畫目的在提高鮭魚飼料生產的永續性

目前，全球茶產業鏈在生產、銷售、運輸、流通和零售等各方面都將面臨轉型，原因包含種植模式逐漸瓦解、氣候災難成為新常態、勞動力以及環境問題等。         為了迎接應對這些變化，產業需要將其與客戶的注意力集中在茶葉成本的上漲，並關注其在人類社會中的價值。客戶也需要意識到茶不僅僅是像鹽或燕麥片這樣單一的商品，而是像葡萄酒一樣多元化的產品。正如企業開始時要考慮隱性與顯性成本，我們需要找到方法，讓客戶意識到產品的內在價值，而不僅僅只是成本，其中，特色茶便是未來的趨勢走向之一。       茶葉公司及電商Camellia Sinensis 總部位於加拿大蒙特婁，提供來自中國、日本、印度、台灣等地的精選茶葉與茶具，並出版茶相關的書籍及開設相關課程。其與印度及歐洲合作夥伴共同推動的Tea Studio專案在印度南部尼爾吉里山( Nilgiri Mountains )生產茶葉，除了將收入分配給生產地村莊的設施外，該計畫亦為婦女友善，參與成員皆為女性，並於2018年獲得世界茶葉大獎的最佳商店與最佳電商網站獎項。         在非大宗產區部分，歐洲茶葉種植者協會已經擁有100多名成員，美國茶葉種植者聯盟也緊追其後。他們的總產量和利潤在今天可能看起來微不足道，但這些茶農中每個人都在將他們對茶的熱情傳達給越來越多的新人。他們一起捕捉公眾的想像力，傳遞茶的真正精神與特別之處。         大約 20 年前首次亮相的世界茶葉大會(World Tea Conference)與隨著茶葉節在美國各地的興起，使茶葉成倍增加。隨著新生的茶園逐漸成熟，許多茶園將成為茶葉教育中心，向新來者介紹這種迷人的植物。總結來說，茶是世界的瑰寶，很少有產品能擴大人類的幸福感與社交能力。我們是這個寶藏的守護者，並且有責任尋找新的方式來獲取與分享它。【延伸閱讀】- 美國茶產業2021~2022年回顧與預測

目前歐盟動物福利法律之架構中，包含一項保護農業動物的指令、四項保護蛋雞、肉雞、豬和牛的最低標準規定、一項關於動物運輸規定以及一項關於屠宰的動物福利說明。然而，隨著社會越來越關注動物福利，這些規定被認為有許多不足之處，無法提供足夠的保護。歐洲公民倡議(ECI)於2018年9月提案推動「終結籠飼時代」，倡議呼籲立法禁止對多種動物使用籠飼，並有超過160萬人連署響應，促使歐盟委員會(EC)做出具體行動。         歐盟於2020年5月20日提出的「從農場到餐桌策略」(Farm to Fork Strategy)報告之中，宣布2023年將全面修訂現有的動物福利法。旨在提高其保護程度與適用範圍，使其更易於執行以及與新研究證據一致。承諾提議從逐步淘汰到最終禁止所有歐洲公民倡議中提及的動物物種與其所使用之籠子。在宣布該公告的同時，歐盟啟動了對當前養殖動物福利法規的適用性檢查，結果將被用於審查現有規則並制訂未來措施。同時，歐盟向歐洲食品安全局(EFSA)徵求了科學意見，而這些意見預計應在2022年或2023年初提供。         作為倡議的一部分，歐盟預計修正動物運輸與農場動物及屠宰相關的福利法規，亦建議評估歐洲法規架構下，動物福利標示標準的影響，因歐洲目前沒有相關的法規。此修訂將涵蓋為農業目的而飼養以及飼養的動物，包括貓和狗，但不包括野生動物、無脊椎動物或實驗室動物，但有關其在運輸過程中的福利規則則除外。歐盟的提議得到歐洲議會和歐洲理事會的普遍支持，並受到有關各方的密切關注。         2021年10月，歐洲議會成員通過了一份關於從農場到餐桌戰略的倡議報告，批准了一份環境與農業委員會(AGRI)報告，其中包含關於動物福利和保護的規定。2021年12月，理事會批准了歐盟範圍內動物福利標籤的結論。歐盟修訂動物福利法規的公眾諮詢已經於2022年1月21日結束，並且收到近6萬份的回覆，且於2月份通過有關於運輸期間制定更好的動物保護規則建議，其中包括運輸行程不超過8小時，並要求成員國在歐盟境內的邊境建立動物運輸快速通道，以減少運輸時間。歐洲議會議員另建議歐盟任命一名負責動物福利的歐盟專員和一個專門的總幹事，以反映這個問題對歐洲公民的重要性，並確保給予足夠的政治關注。【延伸閱讀】- 動社推動物福利標章守護乳牛 未來盼擴展至豬雞禽畜

除草劑不僅對環境有害，對農民來說也是一筆額外的開支，而農民通常用藥時會噴灑整個田地，以便清除田間所有的雜草，若能精準判斷雜草所在區域施用藥劑，就能有效減少藥劑的用量。以色列農業科技公司 Greeneye Technology 開發名為Greeneye的選擇性除草劑噴灑系統，該系統由一系列向下傾斜的鏡頭模組組成，這些鏡頭沿著第三方藥劑噴桿的長度安裝，噴霧器可以由拖拉機牽引，也可以安裝在專用的噴霧車中。當噴霧器以高達每小時25 公里的速度穿過田地時，Greeneye 電腦視覺系統能夠利用人工智慧技術區分農作物和鏡頭下方的雜草。當發現雜草時，會啟動該植物上方的噴嘴以噴灑除草劑，沒有發現雜草的地方則不會施用除草劑，估計可減少藥劑用量最高達90%。         Greeneye 系統還能夠對作物進行計數以清點需要補種的區域及預估產量，亦可辨識特定的雜草種類，及辨別作物中的病害或缺陷。它還可以生成數位化地圖，顯示每個區塊的問題區域，供農民掌握施藥及栽種情形。此外，該系統可以改裝到任何品牌和尺寸的商用噴藥機上，農民無需投資購買新機器。該系統於2021年 10 月在以色列商業化推出，並計劃於2022年初在美國中西部進行部分推廣，預計2023年將在北美推行上市。【延伸閱讀】- 開發水田用小型除草機器人「鴨子機器人」

疫情長期抗戰的氛圍下，讓民眾外食的需求相對減少，居家自煮的頻率大幅提升，也越來越注重健康飲食生活。三創生活從科技的角度思考，攜手台中專營魚菜共生專業技術的禾州科技，即日起至7月5日，首度於1樓「十二立方」打造了居家智慧農場「魚菜共生展」，讓處於都會區的消費者，透過科技養殖與栽種技術，結合能源再生，在家就能輕鬆享受健康的蔬菜。另外，三創生活也同步邀請匯集韓國美食的「韓味不二—韓國物產展」以及各種文創手作的「愛手創」同步進駐，讓消費者在學習科技農業知識外，可以順手帶走韓國道地美食及各色精緻手作商品，為防疫生活增添更多樂趣。         魚菜共生技術，是以健康無毒為主軸，開發設計出都市各式家庭客製化的大小型設備，可免除氣候因素，讓農業科技導入家庭生活，於家中體驗植物種植及養魚的樂趣。此次現場展出共有多款設備（2款戶外款、6款室內款，適合放置於玄關、客廳或廚房）包括立體菜多多植物架、圓形網孔立體植物架、桌上型魚菜共生系統，及壁掛水培機等，讓民眾實際近距離了解與感受。即日起至6月30日活動期間，於現場出示三創會員App會員畫面，並於三創生活FB、蔬果綠GreenFun—魚菜共生FB粉專及現場拍照打卡，即贈蔬菜乙把（數量有限、贈完為止）；展覽期間的週末更推出小農夫土耕教學課程，讓國小一～三年級學童體驗農業種植的樂趣。【延伸閱讀】- 研究顯示能同時生產魚和蔬菜的魚菜共生系統可以於商業上獲利

乳化劑為食品製造業中常用的成分之一，能將不相溶的水、油類液體均勻融合，如美乃滋成分中的蛋黃，因含有卵磷脂，為食品製造中最常見的天然乳化劑。新加坡南洋理工大學研究團隊開發了一種植物基乳化劑，富含蛋白質及抗氧化成分，並有取代美乃滋、沙拉醬等食品中蛋奶成分的特性。         本研究的植物基乳化劑由啤酒發酵剩下的副產品穀麥酒渣(麥粕)製作，酒渣在發酵後進行一連串萃取過程，再經乾燥後即可用於製造食品。與市售品牌相比，以此植物基乳化劑製造的美乃滋中蛋白質及某些特定的必需胺基酸含量較高，另包含了更多營養與抗氧化成分，脂肪與熱量則無明顯差異。經實驗測試後，發現其質地與塗抹性也較佳。         雖有作為牛隻飼料及固體燃料等的用途，但目前啤酒渣尚未大量應用於食品工業，主要是因為難以從中萃取蛋白質，現有的化學萃取或高溫萃取方式花費太高且過程繁雜。新加坡南洋理工大學團隊主要以酒渣對人類的健康價值及更天然的製程方法為研究方向，使用了用於製作純素發酵食品天貝(tempeh)的真菌Rhizopus oligosporus ，該真菌產生的酵素能分解酒渣的化合物結構，可以簡單又有效率的萃取蛋白質及抗氧化成分。         全球每年約有3900萬噸啤酒製造副產物進入掩埋場，將其升級為潛在的食物來源是一個提高食品供應鏈加工效率的機會，該技術使廢棄物能夠再次進行升級循環，可減少被送往垃圾掩埋場的廢棄物數量以及使用新材料進行生產的需求，進而能降低空氣污染、水污染和溫室氣體排放，並可促進發展更健康的植物蛋白替代品。團隊未來希望繼續發掘此乳化劑於醫藥及化妝品領域的應用。 【延伸閱讀】- 利用啤酒渣及牛糞製造有機農藥

航空業促進經濟、貿易及旅遊業等發展，創造許多工作機會，但其所產生的碳排放約佔全體的2.5%，是個高碳排放的產業，與全球暖化息息相關。近年各國都在致力於推動減碳協議與相關計畫，以期減少碳排放以追求永續發展，許多航空公司也積極導入各項節能措施，包含精進燃油政策、優化飛行計畫用油等，如長榮航空揭示達成「2050年淨零碳排放」的目標。         來自美國喬治亞大學 ( University of Georgia ) 的團隊研究利用一種非食用性的油料植物-十字花科蕓薹屬作物 Brassica carinata 製成永續航空燃油 (sustainable aviation fuel, SAF)，數據顯示可減少碳排放高達68%，對於航空業淨零排放的目標極度有幫助。計畫主要執行區域位於美國東南方的喬治亞州，擁有美國最繁忙的機場，也是世界上國內航運總里程與客運機隊規模第二大的達美航空總部所在地，喬治亞州的氣候對於種植Brassica carinata較為適合，此作物可種植於糧食作物的休耕期，可避免競爭糧食作物的生產，亦能提供覆蓋作物的優點，像是增進土壤肥力、提高生物多樣性等。         永續航空燃油的研究也符合近年美國設定在2030年前降低航空業碳排放達20%，及在2050年達到淨零排放的能源政策，對此美國政府也提供相當多的激勵措施，使永續航空燃油的生產成本可降低至每公升0.12元，甚至比傳統航空燃油的生產成本每公升0.50元還來得低。研究團隊相信永續航空燃油可促進當地農業及相關製油產業鏈發展，帶動鄉村經濟，重點是能為減緩全球暖化盡一份心力。【延伸閱讀】- 英國石油BP在美國投資生物燃料工廠降低航空公司燃料成本