研究顯示樹葡萄果皮可以改善麵包的營養特性
2025/03/19 @國際
摘要
位於巴西聖保羅州坎皮納斯州立大學（UNICAMP）的研究人員，開發了一種富含樹葡萄果皮的酸種麵包配方，可能成為糖尿病患者以及其他需要控制血糖的人群作為一個替代選擇。
示意圖
研究指出，麵包的高碳水化合物可能導致高血糖發生。由於麵包是常見的食品，越來越多的麵包師傅正在尋找增加營養價值的配方，並應用在有利於較低血糖反應的麵包上。樹葡萄(jabuticaba，又稱嘉寶果)果皮為農業廢棄物，其紫色的果皮具有花青素等多種酚類化合物及纖維，有助於控制血糖和膽固醇並且降低胰島素阻抗，增加 GLP-1產生。因此，巴西聖保羅州坎皮納斯州立大學（UNICAMP）的研究人員將具有營養保健潛力之樹葡萄果皮粉添加至麵包中進行研究。
研究人員發現，添加樹葡萄果皮粉後，麵包的纖維含量提高了50%以上，抗氧化能力則是會依據添加果皮粉的比例而提高，增加了營養物質的生物利用度及延長保存期限並強化最終產品的營養成分。研究發現與食用傳統麵包相比，食用添加樹葡萄果皮粉的麵包後血糖峰值較低、維持時間較長，且有較長時間的飽足感；且在抗氧化能力測試部分，食用含果皮粉的麵包後自由基的中和作用顯著提高，並且能持續更長時間，而食物的抗氧化能力對於對抗代謝紊亂、心血管疾病、癌症的發展以及衰老都有幫助，顯示樹葡萄在保健應用有相當大的潛力；後續研究人員將以動物模型進行體內試驗，進一步探討這些化合物是否以及如何對抗憂鬱症並預防結直腸癌。【延伸閱讀】-美國科學家為釀酒後的夏多內葡萄果渣尋找新生命
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