利用黑麥萃取物培養成人造肉脂肪組織，展開細胞農業的創新製造方法
2024/12/06 @國際
摘要
以黑麥萃取物製成的蛋白質支架，可用於培養人造肉脂肪組織，且原料可取自廢棄穀物，為細胞農業及循環經濟提供既創新又環保的方案
示意圖
新加坡國立大學（National University of Singapore, NUS）的研究團隊最近在人造肉領域取得重大突破，開發出一種以黑麥萃取物製成的蛋白質支架，可用於培養人造肉脂肪組織。細胞農業雖然目前被視為傳統肉類生產的替代永續方案，但在發展過程中面臨著重大技術挑戰，其中最關鍵的困難是缺乏符合可延展、成本效益與安全性要求的可食用功能性支架，研究團隊而後透過新研究發現跨越了此一困難。
研究發現黑麥中有一種理想的支架材料，研究人員採用普通方糖作為高滲透性模板，製備出具有約90%高孔隙率的海綿狀支架，這種支架不僅具有高水穩定性，其機械性能也非常適合培養脂肪組織。此製程完全符合食品級相關標準，具有經濟效益和永續性。在經過12天的培養後，研究團隊發現培養出的人造肉脂肪組織在外觀、質地、風味和脂肪酸組成等方面，都與傳統豬肉的皮下脂肪組織極為相似。該發現意義相當重大，因為脂肪組織是決定肉類風味、質地和營養價值的關鍵成分。
為了拓展為商業化規模生產，研究團隊正在開發以更大尺寸的方糖擴大製造規模，並開發含有高效食品級成分的培養基，更好地控制脂肪酸組成，提升人造肉的營養價值。這項技術的一個重要優勢在於其原料來源的循環利用特性，穀物醇溶蛋白可以從廢棄的大麥粒等廢棄穀物中回收，不僅降低了生產成本，也為發展循環經濟提供了新思路，透過採用的既簡單又環保的方法，有望未來可推動可食用支架的商業規模化生產。
該項技術正在申請專利，在人造肉研究歷程中成功突破了支架製造在成本、功能和可擴展性等方面的限制，為細胞農業發展開闢了新途徑。不僅為解決人造肉生產中的技術瓶頸提供了創新解決方案，也為促進永續農業發展與循環經濟作出有價值的貢獻。【延伸閱讀】-細胞培養人造海鮮肉品的潛力
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