日本山形大學應用下水道循環資源種米養魚與開發替代性肉品

　　「BISTRO下水道計畫」，主要將下水道的汙水加以淨化處理，並把淨化過程中所產生的污泥製成堆肥，提供農地使用。根據該大學農學部的渡部教授表示：「此法與一般農田種植飼料用米相比較過後，其結果顯示，應用這項循環種植的方式，所產出的飼料用米富含更多氮素與蛋白質，且產量表現亮眼。加上過程中無使用化肥，成功降低15%生產成本」 。【延伸閱讀】- 到2025年化肥減量化行動方案

　　這項計畫涵蓋範圍甚廣，畜產方面則是利用飼料用米養豬，其他包含堆肥應用土壤再生等。另外，這項計畫與鶴岡市合作香魚養殖，同樣取之下水道處理水的營養成分，培養出優質藻類作為香魚飼料，讓香魚擁有幾近天然獨特香氣和風味。2023年春天以『鶴岡BISTRO香魚』為名商品化。

　　YAAS除以「BISTRO下水道計畫」外，推動食物自給圈（智慧農業圈）、即食米飯、自然共生稻作等項目，預計未來五年內至少推出三種山形大學品牌食品進入市場。

糧食、資源、經濟的區域循環計畫：「BISTRO下水道」

（山形大學／鶴岡市政府／JA鶴岡）

　　另外值得關注的是脫脂米糠開發替代肉。由於製作米糠油時會產生大量脫脂米糠，目前大多作爲肥料使用，然而如何擴大其用途一直是長期研究課題。過去研發團隊已與精米機製造商佐竹公司於2018年合作，成功開發從脫脂米糠中提取高濃度、高營養價值的米蛋白技術之經驗。

　　此外，由於米糠製的替代肉不含過敏原，且無基因改造，安全又可靠，與大豆替代肉具有相似的口感。對此，渡邊教授進一步表示：「米是日本唯一能夠保持100%自給率的農作物。在全球替代蛋白質的趨勢成長下，更能藉此在日本國內建立穩定蛋白質基礎供應機制，未來預計在2025年開始供應和銷售替代肉及營養食品」。【延伸閱讀】- 一場不只餐桌上的變革-食品科技重要性與未來趨勢

註1：山形大學2023年7月創建的農業食品系統先端研究中心（YAAS），主要以推動生產、加工、物流一條龍的在地農業（六級產業化）為主，結合IT應用、營養與機能性研究技術、品牌管理等校內的「綜合性知識」，以提高糧食自給率，建立循環型農業為目標。

資料來源

• 食品新聞社

文章摘譯

• 農業科技決策資訊平台管理團隊