台灣麥當勞在農業大本營雲林，舉辦第一屆「台灣農業研討會」，邀請目前提供全台近400家麥當勞餐廳優質蔬果的56位在地農民，分享麥當勞供應鏈管理經驗，及依循「麥當勞良好農業規範」（MGAP）最佳案例，並誠摯感謝農民夥伴長期以來，為提供消費者優質農產品所付出的努力。麥當勞同時邀請中央及在地農業主管機關- 行政院農委會、雲林縣政府農業處代表與會指導，並安排臺灣大學農業規劃發展研究中心代表分享；希望透過國際與台灣農業規範施行案例與討論，與大家共聚一堂，齊心為台灣農業的未來努力。在麥當勞餐點裡的新鮮蔬果，總量超過50% Made in Taiwan，從漢堡中的新鮮番茄、洋蔥、生菜，到水果袋的洋香瓜、芭樂，甚至McCafe手做咖啡專櫃使用的萊姆，配合農作生長季節，凡當季蔬果，都是台灣在地，且採用良好農業規範施作的農產品；從農場到餐桌，不僅新鮮，更是消費者可以百分之百放心的優質蔬果。台灣麥當勞供應鏈管理副總裁林麗文表示，因應農作生長季節，台灣麥當勞餐廳目前50%以上的蔬果，都是台灣在地、符合TGAP規範的優質農產品。麥當勞深耕台灣30餘年，不只採購在地食材，更投注心力引進MGAP（麥當勞良好農業規範），支持並輔導農民以與國際接軌且嚴謹的方式管理；一方面希望以最好的食材回饋消費者的支持，同時也提升台灣農業的競爭力。麥當勞為實踐對食品安全的承諾，發展出「麥當勞良好農業規範」(MGAP) ；MGAP特別強調國際管理標準、風險管控及預警機制，更重要的是，要求管理者從「心」出發，必須高度認同且具有使命感，願意付出努力以提供消費者優質且安全的餐食。所有供應麥當勞蔬果原料的在地農民與廠商，每年都必須接受訓練、稽查以及考核；今年麥當勞公司亦藉著舉辦台灣農業研討會的機會，同時執行MGAP年度訓練與考核。以每年11月到5月採收的結球萵苣（美生菜）為例，依照MGAP規範，種植過程不僅需控制水質、土壤、微生物等環境條件，為減少化學刺激，麥當勞的萵苣田更採用「自然防蟲法」，以性費洛蒙防治法減少農藥的使用；即使是採收階段，也堅持生菜不再落地、直接裝箱送往加工廠，經過三道低溫水洗，立刻低溫處理鎖住新鮮。新湖合作農場理事主席陳清山，與麥當勞合作已邁入第22年，「嚴謹的農業規範，能創造消費者、生產者、麥當勞及政府的『四贏』。依循麥當勞良好農業規範，我們有信心，能提供消費者最安心的農產品，而消費者吃得健康，對種植者而言，就是最好的肯定。」陳清山形容這種踏實的心情，就是「每天都可以睡得很好。」與台灣麥當勞合作6年的麥寮果菜生產合作社郭媽媽（許綉伶），則對麥當勞供應鏈的嚴格規定印象深刻，農地附近不能有任何汙染源，包括飼養家禽家畜都不行，相關人員還會不定時檢查，確定所有程序都符合規範。」郭媽媽認為這樣的嚴謹很好，「『麥當勞供應商』等同品質保證，廠商和消費者得知都很放心。」

聯合報願景工程「餐桌上的氣候變遷」專題，拋出極端天氣下餐桌食物所受到的危機。農委會回響提出至少六項未來的調適策略，包括治理農田水患、推動強固型溫網室、進行品種改良、推動產期調整、節水灌溉、農業保險等，未來也擬將農業氣候預警從日縮短為小時制，還能針對不同作物發出個別預警。農委會說，根據過去十年農損分析，主要原因都是水患。農委會企畫處長蔡昇甫說，調適策略中第一個就是調適生產環境，不同於以往以單一地區治水規畫，未來將與經濟部水利署合作，透過流域綜合治理加強農田排水，檢討陸海排水系統網，跨部會決定區位選定。蔡昇甫表示，氣象預警未來擬精細到以「小時」制預報，由於各地風速、降雨量、作物影響狀況不同，未來會更精密預測哪個時間、哪個地方、鄉鎮降雨多少，並把氣象預測跟地面作物套疊，發出作物預警。目前農業試驗所已有這個技術，正測試中。農委會表示，極端天氣一直在變化，未來也要滾動檢討策略、與時俱進以因應外在環境，因應方法不會是一成不變的公式。

近幾年極端氣候威脅全球。今夏葡萄牙因熱浪引發森林大火，英國公路因高溫而融化，美國西南部熱到飛機停飛，北京、上海相繼飆破四十度，不少地方則發生糧食歉收。近年異常氣候頻頻造成糧食危機，黃小玉（黃豆、小麥、玉米）產區因大旱歉收，重創農業，也推升全球穀價，進而改變餐桌風貌。氣候變遷引爆糧食戰爭與餐桌危機，也加劇對貧窮和健康的威脅。習慣年年颱風侵襲的台灣人，也許以為氣候變遷是遙遠地方的故事。但這幾年，歷經霸王級寒流、豪大雨、密集且強烈的颱風來襲，不僅農民備受打擊，農產價格飆漲，也讓民眾在餐桌上就能迫切感受到氣候變遷的威力。農業對抗氣候變遷的戰爭已在全球開打，台灣也有不少人意識到此，正自發性研究如何對抗氣候變遷。本報系願景工程連續四天推出「餐桌上的氣候變遷」專題，採訪團隊除深入檢視台灣的狀況，並分赴韓國與秘魯尋找他山之石，希望為台灣農業找出應對氣候變遷的解方。我們看到，歷經幾次毀滅性的災難後，台灣農民已開始積極尋找氣候變遷下的因應之道，包括培養能對抗極端氣候的種子與土地。他們體認到，唯有能順應逆境的種子與健康的土壤，才挺得過考驗。而原民與自然共存的生態農法，包括混作多樣、世代保種等傳統智慧，正是許多國家因應氣候變遷的救命藥單之一，聯合國等國際組織相當重視高山原民千百年累積的傳統農業智識。我們也看到，韓國與秘魯分別用現代科技與傳統智慧抵禦氣候變遷。韓國廣設氣象站、善用大數據，農民可透過App獲知小範圍的微氣象資訊，農業不必再完全看天吃飯；除了科技輔助，他們也試圖找回「老奶奶的種子」。韓國政府不僅致力解決危機，還看到轉機，由官方協助農民嘗試種植過去高緯度地區無法種植的熱帶植物。秘魯原住民也發現，一些傳統古老的耕作方式很能適應氣候挑戰，於是幾個部落聯合成立「馬鈴薯公園」，致力於馬鈴薯保種、育種。這項民間發起的草根運動，也成為國際仿效的典範。反觀台灣，政府在農業對抗氣候變遷中扮演什麼角色呢？人們似乎只記得，天災農損菜價飆漲時，政府官員只會勘災作秀，高調恫嚇揪不到的菜蟲，然後宣布開放進口及補貼農損了事。對農民而言，這幾年農損屢創新高，農委會的天災補貼金額也隨之攀高，政府雖開辦了農作物天然災害保險，但作法仍嫌消極。協助農民對抗氣候變遷，在運用科技及追尋傳統兩大利器上，政府幾皆繳了白卷。儘管氣象、災防和農業主管部門各擁資訊，但缺乏整合；儘管台灣過去有「育種王國」美名，但預算不斷縮減；儘管政府設有種原庫與種苗場，卻只扮演單向提供種苗給農民的簡單功能。蔡總統去年向原民道歉時，曾推崇原住民族「以傳統智慧維繫生態的平衡」，但口頭恭維之外，並未融入政策。官方的氣候變遷適應政策，幾乎沒有原民的角色。面對出拳愈來愈重的老天爺，根本之道是要增強農業的免疫系統，提高調適能力，除加強農地排水，建構溫網室等技術性措施，還要有長遠的育種、保種與土地培本等作為。政府應拿出更積極的作法，整合氣象、災防和農業資訊，善用科技爭取農民應變時間。此外，應採取參與式育種，讓農民在育種過程中就能投入、不斷回種，尋出適應惡劣環境的品種；並藉由農作的調整，開拓農業的新出路。政府更應加強推動食農教育和綠色消費，讓民眾的餐桌，成為農民抵禦極端氣候威脅的重要盾牌。餐桌上的極端氣候戰爭早已開打，民間都在積極投入，政府豈能虛應故事，更不能再用舊思維打這場現代戰爭，否則將毫無勝算。

美國普度大學新的「控制環境表現型設施(Controlled Environment Phenotyping Facility)」將在2018年完成，並提供研究人員在可控制的條件下進行實驗。 　　此項最先進的植物成像設施實驗室佔地約7,300平方英尺，同時將增進普度大學在植物改良之研究與分析方面的技術能量強化，並且推動「普度前進倡議(Purdue Moves initiative)」來拓展植物科學之相關研究。該設施亦將會容納兩個大型的栽培生長室，並連結至一連串的自動化影像成像站，使得此設施在未來應用上是有可能連接至附近不同的校園溫室或栽種生長場地以取得其植物影像，同時這個設施也讓研究人員能夠精準地控制各項實驗的變數，使得田間環境中很難重覆進行的均一生長栽培條件成為可能。 　　在這最高可到4公尺的設施空間中，其每小時內最多能偵測並顯示277株植物，同時搭配使用最快速的攝影相機以達到最佳作業效率之目的，未來若能連結相關的設施，這個表現型設施將可能會擁有6萬平方英尺的栽種生長空間，而這個高水準的研發設備能量除了普度大學外尚無法在其它地方看到。 　　設施內所有的裝置與設備將會在2017年8月開始到達普度大學，包含有偵測植物發展與色彩分析所需的高分辨率之快速RGB成像系統，以及可用於進行細部植物組織光譜分析之可見光範圍的近紅外線高光譜成像系統，並有一個非動力的螢光感測器，以及可進行植物光合表現分析的葉綠素螢光成像感測器。【延伸閱讀】新的應用程式開發可以幫助作物灌溉管理 額外參考資料 (https://www.helsinki.fi/en/infrastructures/national-plant-phenotyping) 　　在芬蘭赫爾辛基大學亦有類似的植物表現型設施，在其「國家植物表現型基礎設施(National Plant Phenotyping Infrastructure, NaPPI)」中包含有植物栽種溫室和光譜實驗室，NaPPI藉由基因體學應用以及非侵入式的高通量表現型分析，最終達到高精準度的植物代謝與生理化學之影像。

亞洲開發銀行（ADB）的報告顯示，氣候變遷所造成日益升高的氣溫、極端天候和水災，亞洲各國將是全球受創最重的地區，全球氣溫升高不僅將改變亞洲氣候和農業樣貌，也可能使若干國家陷於存在性的風險。 ADB 14日根據和德國波茨坦氣候影響研究所調查的報告指出，若依照平常狀況持續下去，本世紀前，亞洲大陸氣溫將上升攝氏6度。亞洲若干國家將經歷非常炙熱的天氣，其中塔吉克、阿富汗和中國西北地區氣溫更預估將飆升攝氏8度。在亞太地區多處降雨將增加50%，恐引發多起水患。 ADB指出，若沒有改善措施，在本世紀前，若干東南亞國家稻米產量預測將銳減一半，西太平洋剩餘的珊瑚也可能白化和崩解，進而摧毀魚類生態和影響觀光。 舉凡農作物收成下滑和海洋珊瑚白化等傷害，將影響亞洲數百萬人民，也使糧食進口成本飆升數十億美元。 此外，持續不斷飆升的氣溫將奪走數萬名年長者的性命，而瘧疾和登革熱等致命或使人衰弱的病媒蚊疾病也可能蔓延。這些和其他日益擴大的噩耗將進一步驅使當地民眾遷徙，例如沿著太平洋島至澳洲，或從孟加拉到印度等路線。

「國際生物多樣性中心(Bioversity International)」是一個全球農業生物多樣性研究發展中心，致力在農業生物多樣性能滋養人們並讓地球永續。最近，此中心評估了約旦野生作物基因伴隨時間演變之價值，將世界上歷史性的220,000種地方品種作物和野生大麥品種作物(CWR)相關的樣本數據(1975~2012年)作數位化。這個研究將最近獲得的植物樣本與原在種子銀行中含有歷史種子材料部分作比較(種子銀行在同源地點蒐集了31年的資料)。這個分析幫助了研究學者觀察物種如何回應「氣候和土地利用變遷」、「農業集約化」和其他「隨時間演變而來的威脅」。 　　這些深富價值的資訊於2014年放在國際生物多樣性中心網站的「蒐集數據任務(Collecting Missions Database)」中，目前也讓更多的人能在最大的生物多樣性數據庫：「全球生物多樣性資訊設施(GBIF: Global Biodiversity Information Facility)」上取得這些資料。GBIF是個開放性的數據建構設施，用來幫助機構根據基本規格條件印出他們的數據，並提供單一的入口點能進入數以百萬計的珍貴紀錄。 　　但建構這些資料是為了什麼，且為什麼提升取得的方式那麼重要，在國際生物多樣性中心和其夥伴在約旦所執行的一項研究顯示，「蒐集數據任務」能夠被利用於比較重新在基因銀行裡得到歷史性種子材料和最近在同地收集的材料，以獲得伴隨時間演化的基因遺傳變異。 　　約旦這個團隊在2012年開始重新蒐集同一種源地的野生大麥樣本，(此地已蒐集了過去31年的資料)。野生作物相關的親戚植物種苗變得更加重要，因為它們是栽培作物相關的基因連結，且在它們(所屬)的大自然環境裡逐步進化，發展了適應乾旱忍耐力或抵抗害蟲的特性。 　　在過去蒐集的31年間，約旦的氣候明顯的變得更乾熱更乾。農業變得集約化，而且牲畜的數量幾乎兩倍化。從原始種子蒐集的試驗點上蒐集到的植物成長資料已被儲存在瑞典的北歐基因資源中心(NordGen)的基因銀行裡，被用來相比從2012年重新蒐集到的種子的植物成長。這個分析考量了型態學和基因特徵，來了解物種如何回應氣候變遷、土地使用變遷、農業集約化和其他伴隨時間而來的威脅(Thormann et al., 2016)。 　　野生大麥植物表現出了一個針對環境改變更複雜且複合的回應。它們的基因多樣性提升，但數量顯示出與31年來彼此間的差異性不大。這就像是現今，伴隨著增加的農業和畜群的活動，結果是種子在這個國家移動變得很容易。這個相同的現象已被同組研究群所做的一項約旦地方品種大麥的平行研究報導出來(Thormann et al., 2017)。種子流和種子管理實行伴隨時間影響了該國家多樣性的散佈。幾例來說，野生大麥植物具有較長硬毛的附屬物，它會沾上衣服和鞋子，及動物的毛皮，這意味著他們(硬毛)相當容易移動。【延伸閱讀】聯合國農業機構開始國家層面的行動：處理土壤汙染的新開拓領域 　　下一個階段會帶出其他國家野生大麥相似的研究來比較結果。更進一步，為了帶出相似的研究，這些蒐集到的數據能夠讓使用者來追蹤和重新蒐集其他品種。這個工作帶出了與不同國家機構(美國、德國、約旦)之間的合作，如德國聯邦基因銀行(The German Federal Genebank IPK)的合作。

鱸魚和鯛魚養殖一直是地中海海域之重要水產養殖產業，其對農村和沿海地區經濟以及創造就業提供了莫大的貢獻，從產量來看，鱸魚和鯛魚是歐盟第三及第四大之養殖魚類，其總體產值約為10億歐元（11億美元），超過鮭魚的7.8億歐元（8.716億美元）、鱒魚5.50億歐元（6.146億美元）和貽貝養殖業4.9億歐元（5.477億美元），使得近年來，對於地中海海域之水產養殖產之發展與改善日益備受關注。 　　有鑑於此，歐盟委員會(EC)提出了一項“PerformFISH”的五年計畫，以確保未來地中海海域之水產養殖產業能夠永續發展，同時將投入七百萬歐元(780萬美元)之經費在希臘的佛洛斯城市，使地中海海域之鱸魚與鯛魚水產養殖產業能夠繼續成長並更具有競爭力。【延伸閱讀】越南現代水產養殖技術之發展 　　同時在經由希臘塞薩利大學之大力協助下，該“PerformFISH”計畫聯盟共召集了來自10個不同國家並具有地中海水產養殖領域的相關專業知識的28個合作夥伴，並獲得業界的支持與認可，而希臘、西班牙、義大利、法國、克羅埃西亞等國的水產養殖生產協會之會員也都將直接參與計畫之執行，期望未來能有效地將這些研究部門之專業知識與技術移轉至各生產協會之會員（這些協會會員之鱸魚與鯛魚養殖產量佔全歐盟的92.8%），以促進現階段地中海海域之水產養殖產業往下一步發展。

由於人類和食用動物使用抗生素的情況持續增加，導致抗生素抗藥性的問題逐漸受到重視，農民亦面臨著如何在減少與謹慎地使用抗生素之下，仍維持提高動物健康之挑戰，而根據新的美國食品和藥物管理局（FDA）1月1日生效之規定，農民不能再長期使用醫學上重要的抗生素以促進食用動物生長，同時需要有處方的同意才能繼續使用這些抗生素藥物進行疾病預防，以監控食用動物抗生素之使用，並達到其減少使用之目標。雖然目前已有許多抗生素替代產品幫助農民與獸醫減少抗生素之使用，但實際上其最終是否能夠有效地使用與應用於大型農場仍存有一些問題需待解決。 　　從皮尤慈善信托基金會(Pew Charitable Trusts)之研究報告指出，目前抗生素替代品最為廣泛使用的項目有疫苗、益生菌(probiotics)和益生質(prebiotics)等，而這些抗生素替代品儘管在促進生長與預防疾病方面有顯著的功效，但其功效在動物群體間往往會有不同的效果差異，因此這些產品在實際工作環境使用上仍是缺乏相關的關鍵數據。 　　此外由於消費者以及大型禽肉品加工業者在未施用抗生素家禽肉品之需求日益增多，使得越來越多的在家禽養殖業者改用抗生素替代品，而明尼蘇達大學獸醫醫學教授Tim Johnson也指出，除了疫苗外，目前市面上最常使用的方式是藉由將益生菌(probiotics)和益生質(prebiotics)添加到飼料和水當中，以建立腸道有益微生物之移植(colonization)並幫助腸道中有益微生物抵抗有害細菌之入侵。 　　然在肉牛和乳製品行業之推動也逐漸開始使用益生菌(probiotics)，以提高畜產生產力與疾病預防，而明尼蘇達大學醫學教授Tim Johnson亦提到另一種常使用的方式且則是在飼料中添加免疫調節劑，以誘發宿主免疫系統的反應，其免疫調節劑之目的主要是藉由增強免疫系統，使其在進行疫苗接種後，從而對抗原產生更強大的免疫反應以協助免疫系統因應疾病之挑戰。 　　同時在皮尤慈善信托基金會(Pew Charitable Trusts)報告亦提到，在對於豬隻的生長促進和疾病預防方面，雖然目前已有數種不同的抗生素替代產品，其包括有益生菌，飼料酶，抗菌肽以及有機酸等，但其中一些產品的基礎作用機制仍是不明需要投入更多相關的研究，對於這些缺乏一致性之多項抗生素替代品應如何策略性的組合使用，以真正達到減少抗生素使用之目標才是未來需要重視的議題。【延伸閱讀】乳牛養殖價值計算，增進選種效率 　　此外，公共衛生和動物醫學顧問DVM Gail Hansen亦表示，雖然目前可以看到不少關於這些抗生素替代品在不同動物物種中使用之案例，但其作用機制仍需要更多研究投入，特別是在他與長期使用這些抗生素替代品的農民交流過後發現，若是在缺乏有效數據之驗證下就過於推動此類抗生素替代品，未來將可能會降低農民對於此類產品之接受度與信認，使其未來在推廣上更為困難。

南歐地區正遭遇數十年來最嚴重乾旱，不但使義大利與西班牙部分地區穀物產量降到20多年來最低，也衝擊橄欖與杏仁等其他作物。西班牙最大穀類作物種植地區卡斯提亞-雷昂尤其受到乾旱衝擊，估計產量損失約60%至70%。農民皮諾說：「今年簡直是場災難，就我回憶，自1992年來從沒有一年像這樣的。」義大利杜蘭小麥農夫托奇也指出，他位於托斯卡尼海岸附近的田地冬季就已遭遇乾旱，且春季以來都沒降雨。雖然歐盟全體是小麥出口地區，但西、義仰賴自法國、英國與烏克蘭等國進口小麥，預期2017-18年度西班牙軟質小麥進口量將大增逾40%至560萬公噸。這場乾旱也使歐盟小麥期貨價格自6月初來大漲約6%。不過法國小麥今年預期豐收，有望確保歐盟內的供應無虞。西、義兩國也是橄欖油重要產地，然而橄欖產量預料將下滑，近年遭遇病蟲害的義大利橄欖園尤受衝擊。國際橄欖理事會指出，今年義國橄欖油產量預期銳減60%。另外，義國農民估計將因乾旱損失逾10億歐元。此外，西班牙杏仁與開心果等堅果產量也銳減，預期今年杏仁產量將減少23%。一些人認為，氣溫漸升是長期趨勢，威脅在當地農耕的可行性。一些科學家也指出，類似今年的熱浪將愈來愈頻繁出現，這也與人為的氣候變遷有關。

在衣索比亞高原的一項非洲提升專案計畫，國際水資源管理協會(IWMI)研究了可以改善農民獲取和利用周邊可用水的技術，以提高農業生產和生產率，且IWMI於2015年八月開始在非洲國家引進並實地測試使用太陽能灌溉幫浦(SF1)，以幫助農民從農場附近輕鬆獲得水，在一項調查評估顯示，當地大多數農民認為此方式確實提升了產量和產能，並節省勞力和和時間，以及改善獲取乾淨水源的機會。 　　為持續推廣此裝置，IWMI以及衣索比亞主要的太陽能發展供應商辦理了「太陽能灌溉幫浦技術和商業訓練」來提供潛在合作者受訓，其中包含了分享第一階段「提升非洲專案(Africa RISING)」與「衣索比亞小農牲畜和灌溉價值鏈專案(LIVES)」的經驗，提供SF1太陽能灌溉幫浦的安裝，使用和維護方面提供之理論與實際經驗。【延伸閱讀】越南藉由挪威之協助積極推廣水產養殖技職人才專業培訓 　　第一部分的工作坊於4月舉行時，40位參與者來自各相關領域潛力合作代表，比如自農業改革機構、區域水資源和能源官員、微信貸機構…… 等等。第二部分的田野訓練，內容包含太陽能幫浦設置(SF1)、使用和維護，另安排參觀已經設立太陽能幫浦之處。未來如何加速更廣泛地採用此技術，則是為第二階段(2017年至2021年)非洲提升專安計畫的主要目標。

由於全世界人口激增，研究團隊首席教授說明：「我們有必要努力讓農業發展得更有效益，所以我們想知道如何能幫助植物在高密度下達到最佳成長情況。」 　　荷蘭烏特勒支和瓦格寧罕的研究團隊以電腦模擬植物成長，意外發現「植物的眼睛(eye plant)」和其對陰影反應的協調性領域尚不被研究廣知，此後在烏特勒支大學的科學家步步解析破解下，研究結果於6月26日刊登在科學期刊PNAS網上。 　　研究顯示出植物到處觀察光的顏色，但根據光的顏色不同其反應是顯著不同的。「而我們所不知道的是，植物是從哪裡觀察和處理光的顏色。」—— 然而，「植物的眼睛(Eye-Plant)」能做得到。當多一點的遠紅外線出現在葉尖上，能讓葉子展出空間，而葉柄亦能成長得快一點。這意味著「眼睛」能決定植物如何反應。 　　但這也帶出接下來的問題：「為何改變哪處的光的顏色時，被植物眼睛觀察到後而有不同反應? 而一株植物如何確信光的顏色改變能激起了植物身上另一處有所反應？」 　　根據研究顯示，「葉尖(leaf tip)」，是「葉子眼睛協調性(eye-leaf coordination)」的最佳地點 —— 葉尖是感受到遠紅外線資訊時，反應最佳的效益之處。接著，為了回答植物觀察顏色改變而讓葉子或葉柄向上成長，此研究證實了「賀爾蒙生長激素(hormone auxin)」在這個過程中扮演了決定性的角色。比如說，過量的遠紅外線出現在葉尖上能帶出賀爾蒙更高的產量，而生長激素會在植物裡穿越遊走來開啟植物身上必要的反應。【延伸閱讀】稻米透過再生方式突破氣候變遷造成產量降低的壁壘 　　關於此相關研究成果，7月4日於瓦格寧罕會有更多的討論。

從哪裡跌倒就從哪裡爬起：臺灣養蝦產業的興衰與學者應負的責任 國立成功大學蝦類疾病控制與遺傳育種中心 陳顗同、黃俊諺、黃韻慈、丁俊彥、彭紹宏、羅竹芳 　　蝦類是全球重要的水產品之一，根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 2016年的統計資料顯示，蝦類(包括養殖及捕撈者)過去幾十年來一直是國際貿易量最多的水產品，目前就貿易值而言排名第二，僅次於鮭、鱒魚類。 　　全球蝦類養殖產量自1990年至今持續穩定成長，尤其在2000年美國推出無特定病原體(specific pathogen free, SPF) 的優良白蝦(Penaeus vannamei )，帶動了全球養殖白蝦產量的驟升，2006至2011年間每年平均有5.2%的成長。然2009至2010年間新興疾病蝦類肝胰腺壞死病(Shrimp Acute Hepatopancreatic Necrosis Disease, AHPND)開姶爆發，至2013年養殖白蝦產量大幅降低至不到預期產量的三分之二。全球學術界積極投入尋找病因，本團隊也與泰國合作率先公開了蝦類急性肝胰腺壞死症的檢測方法，之後與國內圑隊合作於半年內完成致病原的分子特徵及致病機制，並發表在高影響力期刊(Proceedings of the National Academy of Sciences USA, PNAS) 快速與全球產官學研界分享研究成果，不但令養殖業能夠及早預防，也讓全球學者能依自已專長開發能阻止疫情持續擴散的策略。所幸透過大家的努力，疫情在2015年開始獲得改善，產量已逐漸復甦，預估2018年的年產量回升至450萬公噸。 　　全球水產養殖聯盟(Global aquaculture alliance, GAA) 於 2016年調查報告中指出：養蝦產業目前所面臨最重要議題與挑戰依序為疾病問題、生產成本增加、魚粉價格持續攀升，及種苗品質和來源不穩定。過去十年來疾病議題一直是產業認為首要的挑戰，而種苗品質和來源不穩定的議題也由2015年的第四位，攀升至現今的第三位，其重要性可見一般。全球的蝦類養殖持續飽受既存的疾病所苦，新興疾病又不斷地爆發，近年來在東南亞地區傳出的白糞病 (White feces disease)，使得許多國家的業者目前仍利用抗生素及化學藥品處理因應，為食品安全帶來重大隱憂。 　　蝦白點症病毒在1992年由福建樟州一帶爆發，短短數年不管是透過合法或非法的種蝦及蝦苗交易，甚至是洋流的傳播，蝦白點病毒重創東南亞各區養蝦重鎮，疫情蔓延至南美洲。在先前認為的非疫區如莫三比克、沙烏地阿拉伯及馬達加斯加等地，在2012年也傳出蝦白點病感染的災情，引發國際防疫組織的嚴重關切。2016至2017年間，澳洲東岸昆士蘭省首度爆發大規模蝦白點病疫情，野外捕撈的甲殼類樣本以及蝦類養殖池皆呈現蝦白點病陽性反應，預估每年損失可能超過9,000萬美金，影響超過5,000名蝦類養殖從業人員的工作機會。目前澳洲政府僅能以大規模的消毒及更嚴格的防疫措施來減緩疫情的擴大，但令人擔憂的是大量施用消毒劑所造成土壤嚴重的傷害。至於澳洲的養蝦產業何時能復甦，連官方政府也沒有把握。 　　我國水產養殖產業自60年代開始，相關技術逐漸發展，進而開啟了80年代中後的黃金時期。在當時，諸如虱目魚、牡蠣、九孔以至於草蝦等，不論是養殖技術發展及產值，都受到了全球的注目。在草蝦養殖的發展上，由於早期無法以人工方式進行繁殖，蝦苗的來源僅能由河海口捕撈，因此產量難以提升。直到1969年廖一久院士成功建立草蝦人工繁養技術，使得台灣的養殖草蝦產量呈指數成長，也造就了台灣是草蝦王國的美譽。然而，自1988年病毒性疾病的出現後，草蝦的年產量便急遽下降，徹底重創了台灣的草蝦養殖產業。遺憾的是當時產官學研並未積極面對疾病控制與遺傳育種的問題，加上我國也在1996年正式引進養殖白蝦後，使得現今的草蝦年產量倒退到70年代中期的水準。和農糧作物一樣，生產單一品系的生物絕非良策。但依前所述可知，是否能重新撐起草蝦養殖的因素有三點：穩定的優良蝦苗來源、有效的疾病防疫及良好的養殖策略，我們做到那些？雖然草蝦完全養殖及育種技術較白蝦困難，但這不是我們交白卷的藉口，我們應敞開過去狹隘的心胸，積極反省並廣邀各領域學者共同努力，發揮所長以盡速恢復我國往日蝦類養殖榮景，進而推展至國際。這些都不是口號，而是相關人士的職責、義務與願景。 　　白蝦的原產地在中南美洲，相較之下，草蝦的原生地範圍則非常廣，自南太平洋起往西沿印度洋可至東非，往南沿婆羅洲可達澳洲。近年來在全球的蝦類產量中，白蝦便占了8成，歸因於80年代晚期到90代初期時，美國農業部開啟了海洋蝦類養殖計畫，白蝦便是其中的研究對象之一。美國政府與許多大型企業投入了大量的資源挹注此計畫的執行，加上不同研究單位的參與，到了90年代中後期，抗病與可在低鹽度生長的白蝦種源便陸續地被選殖出來。由於這些由育種而得來的蝦苗，可大幅降低生產成本及風險，因此諸多國家開放白蝦種苗的輸入，使得其年產量自2000年起便以每年增加約25萬公噸的速度成長。相較之下，草蝦雖然在全球的蝦類生產上仍占有1.5成的比例，產量的成長幾乎停滯。由此可見有高品質的種苗及穩定的供應源對產業發展的重要性。草蝦本來與白蝦同屬於美國海洋蝦類養殖計畫的研究對象之一，但後續並沒有被當做首要的研究物種，加上在美國因不明原因而流入外界環境，成為嚴重危害美洲生態的外來入侵種。此外，因階段性任務達成，美國國會於2011年終止了海洋蝦類養殖計畫，因此草蝦不太可能再被美國的研究單位做為育種的對象。然而，草蝦原生地所在的國家，均為開發中或未開發國家，因此難以像美國能投入大量的資源來進行草蝦的育種研究，緩慢的研究進展導致現今草蝦的原生區域反而成為全球八成白蝦的生產地。雖然如此，統計資料的顯示，全球的蝦類養殖產量在這二十幾年間，草蝦的需求量從未降低。草蝦經濟價值高，且其風味是白蝦無法取代的，因此在這全球全心投入白蝦養殖的洪流中，草蝦養殖仍然有其存在的市場價值。未來全球對於養殖蝦類的需求持續看漲，如何因應人口爆炸隨之而來的糧食需求，是蝦類養殖產業不可忽視的課題。 　　水產養殖業永續發展的要素，包括有效的疾病防疫、穩定良好的種苗來源、適當的餌料以及生物安全(Biosecurity)養殖管理策略等，其中生物安全的管理更是不可忽視的關鍵，若沒有做好疾病的控管，當病源不幸自環境引入，對照各國過去歷史的教訓，一切的養殖心血都是枉然。除了蝦白點症病毒，自然環境中亦存在多種威脅蝦類健康的病原體，且近年來新興疾病也不斷地爆發，除了努力研究致病機制試圖找出防治策略外，更重要的是做好生物安全的管理，防止病原的入侵是養殖時十分重要的關鍵。台灣目前養殖區域的水路設計規劃不夠完善，進排水並未妥善分離，導致即使自身做好生物安全的管控，也難以防止病原體由鄰池入侵。良好的生物安全管理系統做法，應包括：養殖用水過濾後徹底消毒曝氣、選用健康的蝦苗並隨時進行疾病的監控、架設防鳥防蟹網，養殖過程中防止其他可能病原體入侵，養殖過後的底土需經翻池及徹底曝曬乾燥等處理，養殖中維持良好的池水生態環境是必須的要素。病原體的感染會造成蝦類死亡是不爭的事實，做好完善的生物安全管控才能真正降低養殖的風險。而過去基礎養殖環境建設設計時所不完備的缺憾，都是學者及政府單位必須承擔的責任，但深受其害的都是漁民們。停止互相指責，更重要的是應該好好面對過去的錯誤，共同找出正確的因應對策才是真正對於台灣的養殖環境有益的做法。 　　水產養殖業深具發展的潛力與願景，但是水產養殖產業尚缺乏整合關鍵技術組織的能力，加上優良種原無法妥善保存及繼代、遺傳資訊不足、缺乏抗病良種，造成水產畜產化之永續經營難以達成，導致國內水產養殖業的國際競爭力受到限制。農糧業或是家禽畜牧業已具備純熟的育種技術與紮實的產業基礎，台灣水產養殖業永續發展，勢必針對高經濟水產物種進行選種與育種，篩選出符合市場需求之良種，若能使養殖標的同時具備多種優質經濟性狀，如快速生長、高換肉率、高抗病力、抗逆境能力等，將可發揮最大化之養殖效益。水產養殖業企業化經營與管理剛起步，許多關鍵技術仍待建立與突破，企業化成功經營的案例仍屬少數，泰國卜蜂在蝦類養殖產業的相關知識與技術的建立，及對亞洲養蝦產業的崛起有不可抹滅的貢獻，也是我們學習的標竿。要發展全球化養蝦企業，必須要整合所有前瞻性養殖關鍵技術，制定一套標準化養殖流程以及經營策略，提高生物安全管理，有效控制疾病傳播，減低經濟損失。為達此目標，學界應擔負的責任是整合不同領域的各項研究資源，推動水產養殖畜產化知識要件的建立，並將研究成果轉化爲產業的動能。大學相關研發中心應是企業的最佳伙伴，除了培育企業所需人才外，更能持續不斷進行高門檻的研發工作，以不斷改良品種使我國企業具國際競爭優勢。 　　水產養殖畜產化可分為五大階層，包括：種源培育中心、商用種蝦量產繁育中心、蝦苗生產企業、市售蝦養成場及產品加工與通路。最高生物安全階層之種源培育中心，進行蝦種的選育，屬於高度技術與知識密集的層級，多由政府經費支持之學術研究單位執行，第一階段自適合環境選擇第一代的親本，選擇適當親本後進行特性分析；第二階段進行選育試驗，親本相互配對，產下特定形質之子代；第三階段開始測試選育後子代特性表現，並研究親子間之遺傳特性；第四階段將選育後之子代於高生物安全環境下養成至種蝦，並持續改良前期選育技術，促進種蝦成熟，逐步達到水產畜產化之目標。當然就經濟而言，成功養殖還不夠，第五階段還必須加強產品加工、建立品牌、打開國際行銷通路，活化產品競爭力，讓漁民與企業一起把錢賺到手。 　　本研究團隊二十年來深入研究影響養殖蝦類最為嚴重的蝦白點病，以及近年爆發的蝦類新興疾病，由基礎科學如致病機制、宿主免疫反應、代謝體學的變化、病毒與宿主之交互作用，開發宿主抗病毒或抗逆境分子標誌等。我非常地感謝國內外學術界及產業界的學者專家給我們的支持與合作，使我們有全球矚目的卓越研究團隊，充份展現出國際競爭力。回顧蝦白點病的爆發至今已有二十年，縱使全球產官學都非常努力仍無法阻止此疫病的爆發，尤其是前面所提2012年在莫三比克、沙烏地阿拉伯及馬達加斯加爆發疫情，根據分析病毒源來自開放的大洋環境而不是非法走私帶原種蝦所致，因此國際間急迫需求抗白點病的蝦以供應養殖所需。爰此我們與法國及馬達加斯加業者合作，並透過科技部自由型卓越計畫的補助，由草蝦開始進行抗病良種選育，現今已育成21個抗白點病家系。我們也持續增加種蝦遺傳多樣性，並透過雜交期能育出同時具有抗病、抗逆境及高成長率等優良形質的蝦(目前是草蝦)。目前成大已開始著手進行將科學化草蝦養殖成果產業化的規劃，同時也與國外合作進行白蝦抗病蝦的選育，咸信有草蝦經驗應可大幅縮短白蝦研發期程。 　　全球養殖蝦類重要生產國，絕大部份皆由政府相關單位積極參與管理，無論在生產層面或是法律層面皆有詳細的輔導或管理規劃。以汶萊為例，汶萊政府定期/不定期對養殖戶強制抽測相關藥物殘留，亦禁止進口外來種源以杜絕病原傳入該國；汶萊政府也主導開發養殖區域建設，俟養殖相關建設完成後才開放養殖戶申請養殖，如此一來，更可以確保養殖規劃符合政府防疫標準，更能落實各項生物性安全措施。此外，泰國政府亦積極扮演輔佐及把關的角色，從養殖海水進排水系統規劃建造、提供免費益生菌供養殖戶使用、以及免費進行藥物殘留檢驗測試及開立檢驗證明，來幫助養殖戶能夠順利將其產品外銷至其他國家。印度尼西亞政府更是成立了國家種源培育中心(National Broodstock Centre, NBC)與區域種源培育中心(Regional Broodstock Centre, RBC)，對於優良品系之草蝦家系進行育種及保種，目前在印度尼西亞國家種源培育中心內除了有草蝦種源庫之外，近年來聯合區域種源培育中心，更一同建立了白蝦(P. vannamei )、藍蝦(Penaeus stylirostris )及巴拿馬蝦(Penaeus merguiensis )等不同品系之種源庫，並納入成為國家達成永續資源循環利用重要的一環。而對於食品安全方面，各國政府紛紛為了保護國內消費者之權益，立法頒布了不論是對於品質監督與管理相關條例，或是透過法律強制要求水產品相關環境管理及環境監督之要求，及訂定其相關罰則，並嚴格施行以保障人民享有食品安全衛生之權益。 　　台灣目前無公私立單位進行對蝦種源選育工作。至於蝦苗場仍多為家庭式傳統苗場，資訊不夠透明且培育種苗品質並不穩定。民間蝦苗場仍是賣方主導市場價格，缺乏有力的良性競爭者，蝦農之選擇有限；並且臺灣養殖蝦塭缺乏系統性的規劃與整合，進排水系統缺乏生物性安全防疫措施，普遍多數的蝦塭皆存在著與鄰近蝦塭交叉感染的高度風險。而另一方面雖然臺灣官方會針對水產品進行不定期的藥物抽檢，但有藥物超標或是篩檢出含有禁用藥物成分的事件，仍每年不間斷地上演，政府雖然公告多種合法藥物可供養殖戶使用，但養殖戶往往無法遵守法令規定上市前的停藥期而停止投藥，造成藥物超標的後果；臺灣官方近年來雖然開始推行水產品履歷標章，但仍有許多尚未納入履歷標章制度的水產品，難以被追溯至第一手的養殖源頭，造成產地無法有效的溯源之困境。另外臺灣目前檢驗認證制度仍是由養殖戶自行送檢，並不是由政府或第三公正單位強制逐批檢驗，由養殖戶自行送檢非常容易產生偏差，送驗之檢體與公開販售之商品是否為相同的來源，常令人起疑。為了讓臺灣養蝦產業能永續經營，這些都是大家應思考努力的方向，讓臺灣養蝦產業能不斷地往更好的目標邁進。 　　現今科技知識飛躍的時代，創造了許多前瞻技術，一個企業的發展若墨守成規、裹足不前，將會被淘汰，因此養殖產業也必須與時俱進。學研單位可以匯集最多的研發資源，應全力協助產業發展，培育產業相關研發、管理及銷售人才，注入以往極度缺乏的研發能量。期望蝦類養殖由傳統產業轉型為高科技工業，同時建立良好的經濟生態圈，不僅要在國內站穩腳步，更以台灣為產業核心，將產業鏈拓及國際，嚴謹控管食品安全，建立優良產品的供應鏈，並以友善環境的養殖操作，為全球所面臨的糧食危機盡一份力量。 　　本文作者陳顗同博士、黃俊諺博士、黃韻慈研究員、丁俊彥博士、彭紹宏博士和我一起走遍世界，除了到國外進行移地研究工作外，也積極參與國際會議，因此深諳我國及世界養蝦產業所面臨問題，我們經由會議討論及參閱文獻後共同提出淺見，希望有助於身為學者的我們能反省改進缺失，承擔對社會應負的責任。