研究人員開發可食用生物膜以延長水果保存期限
2025/05/16 @國際
摘要
為了減少食物浪費所帶來的不良影響，如何保持食物在分銷和儲存過程中的新鮮度是重要的關鍵，因此研究人員正在研究包裝材料的替代方案。
示意圖
隨著交通運輸技術的顯著改善，新鮮食品的可及性大幅提升。然而，這一進步也伴隨著運輸和儲存過程中加劇食品浪費的問題。因此為了開發高效、經濟且環保的食品保鮮技術，世界各地的研究人員正在研究包裝材料的替代品。在這些材料中，來自天然聚合物的可食用塗層表現出了特別的潛力。
幾丁質是一種來自甲殼類動物內骨骼的天然聚合物，經化學修飾後可產生幾丁聚醣(CS)。幾丁聚醣無毒、可生物降解，並具有優異的薄膜形成能力。然而，因為某些因素限制，如阻隔性差及抗菌性能弱，限制了其作為食品塗層材料的潛力。
沒食子酸(GA)在植物中含量豐富，以其優秀的抗菌和抗氧化性能而著稱，因此韓國忠南大學的研究團隊在幾丁聚醣中加入GA製作成CS-GA生物膜並與一般CS生物膜進行比較。結果顯示，CS-GA組具有較強的抗菌性、機械強度、抗氧化性、抗紫外線能力以及較佳的清洗性，可延長迷你香蕉及聖女番茄的保存期限。
隨著這種綠色技術的發展，未來有望大幅減少運輸和儲存過程中的食品損失，並支持聯合國永續發展的目標，推動全球減少食品浪費。【延伸閱讀】-日本JA加速器計畫-光觸媒農產品保鮮技術
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