馬鈴薯會生成自我保護的化學物質，稱為配糖生物鹼(SGAs)，主要存在於馬鈴薯皮的綠色部分和發芽區域。儘管它們對馬鈴薯來說有助於抵禦昆蟲，但這些化學物質對昆蟲和人類來說都是有毒的。美國加州大學的研究人員已經發現了這些化合物的生物合成途徑，未來可以創造出只在植物葉子中生成這些化合物的作物，這樣可保持食用部位的安全。

　　科學家研究了名為GAME15的蛋白質，這種蛋白質在引導植物生成SGAs方面發揮了關鍵作用；它既是酵素也充當支架，將其他酵素組織成一個轉換工廠，有效生成SGA，並防止毒性化合物滲漏到植物細胞的其他部分。研究團隊希望能透過基因改造，使作物能夠控制SGA的生成時間和地點，讓馬鈴薯等作物能在不受陽光照射的情況下安全儲存，減少毒性風險。
　　未來科學家有望創造出僅在植物葉片中生成這些有毒物質的作物，避免可食部位受到影響，這對於提升農業的永續性，具有重大意義。此發現不僅為農作物提供了更長的保存期限，也為減少地球的食物浪費開啟了新的可能性。【延伸閱讀】-開發更具韌性的馬鈴薯品種，強化糧食生產效率