在植物中創造酪蛋白，用於製作無牛奶乳酪
2024/09/30 @國際
摘要
NewMoo是一家以色列食品科技公司，透過植物分子農業技術開發出無動物成分的酪蛋白，可做為動物來源酪蛋白的替代品。此技術不僅降低了乳酪製作對動物的依賴，還為乳製品生產提供了永續的解決方案。
示意圖
NewMoo是一家以色列食品科技新創公司，致力於透過植物分子農業(PMF)技術推出無動物成分的酪蛋白。酪蛋白是乳酪製作的關鍵成分，佔牛奶中80%的蛋白質。傳統乳酪替代品由於缺少酪蛋白，導致難以在口感、營養和價格方面滿足消費者需求。NewMoo的目標是幫助乳酪製造商拓展市場，以吸引全球42%的彈性素食主義者。
該公司透過創新的植物分子農業方法，在單一植物中表達多種酪蛋白，這些植物經過獨特的加工過程，產生出天然不含乳糖和膽固醇的液態酪蛋白，這些無動物酪蛋白可應用於製作乳酪等乳製品，其功能和特性與動物來源的酪蛋白完全一致，包括融化溫度、延展性、香氣、味道、質地等。這代表乳酪生產工廠無需改變現有的設備或製作方式，即可直接使用無動物酪蛋白。
透過這項技術，不僅實現了減少工業化乳製品生產對牛隻的依賴，還為乳製品蛋白質提供了一個永續的來源，並在自然耕種的過程中有效進行碳封存。NewMoo開發的液態酪蛋白簡化了生產流程，因為他們利用植物種子作為天然的生物反應器，避免了使用昂貴的設備，這使得他們能夠以低成本大量生產複雜的蛋白質。
這項技術被認為是推動永續無動物乳製品未來發展的最佳途徑，不僅造福消費者，還為乳製品生產商、農民以及全球氣候帶來益處。【延伸閱讀】- 應用微藻製造植物性乳製品-純素起士
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