薑黃、婀娜多作為天然食用色素和防腐劑製作菲律賓醃魚肉

摘要

薑黃和婀娜多是天然的食用色素和防腐劑，研究團隊將兩者用於製作東南亞的特色料理醃魚肉，並分析消費者的喜好程度，進而商品化，以促進中小微型企業發展和改善農漁民的生計。

薑黃和婀娜多(annatto)是常見的天然食品添加劑，在食品加工中被廣泛應用。薑黃為金黃色的天然色素，婀娜多則是一種源於胭脂樹種子的橙紅色天然色素，兩者皆具抗氧化、抗發炎等特性，且能夠延長食品的保存期限，增添食品色澤提高視覺吸引力。

在東南亞有一道特色料理醃魚肉(Fish Tocino)，透過加入醋、糖和各式香料醃製曬乾而成，其富含豐富的omega-3脂肪酸，對大腦和心臟健康皆能夠帶來益處。然而將同樣對身體有益的薑黃、婀娜多和醃魚肉相結合對於消費者而言卻是新的嘗試，因此菲律賓北伊洛伊洛大學(Northern Iloilo State University)研究團隊透過研究薑黃、婀娜多作為製作醃魚肉料理的食品添加劑是否能受消費者喜愛進行分析，進而進行商品化。【延伸閱讀】- 研究顯示薑黃素在治療消化不良症狀方面可能與藥物同樣有效

根據研究結果，用薑黃、婀娜多製作的醃魚肉是一種可行的產品，並且薑黃和婀娜多作為天然防腐劑和天然色素受到消費者的認可，因此研究團隊建議生產該產品，將配方分發給創業中的企業，以促進中小微型企業(MSME)發展，這符合菲律賓Go Negosyo法案，創造當地就業機會、生產和貿易，推動國家發展以減少貧困，透過研究、開發和推廣(RDE)計畫和技術轉讓，也增強農民和漁民適應技術的能力，改善他們的生計，逐步從新冠疫情帶來的經濟衰退中恢復，但同時在漁業方面須對西拉戈魚(Silago Fish)產卵季節加以保護，農業方面則由農學院進一步發展薑黃和胭脂樹的作物種植，並引入當地社區，以實現永續發展。

薑黃、婀娜多作為天然食用色素和防腐劑製作菲律賓醃魚肉

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