利用亞洲發酵技術，將廢棄的麵包外皮轉化為營養食品
2025/07/29 @國際
摘要
全球每年約有10%的麵包外皮被浪費，大多來自商業烘焙與超市，這對環境造成重大影響。雖然麵包外皮仍可食用，但因無法販售而導致被丟棄。一項最新的研究顯示，這些麵包外皮可以透過真菌發酵轉化為新型食品。
示意圖
小麥種植佔麵包產生的溫室氣體排放約40%，被浪費的麵包外皮則進一步加劇環境負擔。英國雪菲爾大學的研究團隊透過固態發酵技術，將麵包外皮與草蛋白結合，來轉化麵包廢棄物，以生產出素食替代蛋白質，不僅提升營養價值，還能減少食物浪費，這項技術與亞洲傳統發酵食品天貝相似。
由於種植苜蓿等飼料作物，每公頃土地可產出1.8至3噸蛋白質，能提高蛋白質生產效率，遠超過傳統飼養之肉類蛋白質。目前，研究團隊正與相關產業合作，計劃擴大商業化生產，並且優化產品的風味與質地。隨著全球人口持續增長，糧食資源的有效利用將成為關鍵議題。這項研究展現了創新科技在提升糧食安全與環境永續發展中的潛力，未來若能成功商業化，將有助於解決糧食供應的挑戰，並推動綠色、低碳的食品產業模式，邁向永續飲食。
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