無需化學物質減緩食物變質：天然樹脂與光照延長水果保存期限
2025/06/17 @國際
摘要
澳洲的研究團隊利用天然樹脂膠和光照來延長新鮮水果和蔬菜的保存期限，以減少食品浪費。
示意圖
澳洲昆士蘭大學(The University of Queensland)以及昆士蘭農業與食品創新聯盟(QAAFI)的研究團隊使用由澳洲本土植物的萃取物，添加於阿拉伯膠或相思樹膠製成可食用塗層，以及利用從薑黃中所萃取的薑黃素(curcumin)配合光敏技術來去除食品中的真菌孢子活性，以抑制導致食品腐敗的微生物生長，並將文章發表於《食品控制》(Food Control)、《食品科學期刊》(Journal of Food Science)以及《國際生物大分子期刊》(International Journal of Biological Macromolecules)。
光敏技術輔助抑菌
研究結果顯示，利用可食用塗層，截切後的辣椒可於冰箱中儲存10天，這是因為塔斯馬尼亞胡椒等植物含有有機酸和酚類化合物所造成；薑黃素光敏技術則可使草莓降低20%的腐敗發生率及嚴重程度，並且在感官品評分析上，蔬果的外觀及氣味分數更佳。由於食品防腐技術面臨化學抗性等問題，消費者對天然防腐技術的需求增加，但這些技術成本目前較高，需要進一步研究與資金投入，以推動商業化應用。【延伸閱讀】- 研究顯示薑黃素在治療消化不良症狀方面可能與藥物同樣有效
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