了解ATP調控機制對水果採後品質管理的影響，提供保鮮技術更多發展基礎

摘要

了解ATP調控機制對採後品質管理的影響，有助於減少水果受到低溫貯藏的傷害，延長保存期限，對往後開發特定的保鮮技術提供重要貢獻。

示意圖

　　在園藝產業中，採後冷害(Postharvest chilling injury, PCI)一直是一個重大挑戰，會導致低溫儲存過程中大量損傷。根據過往的研究，冷害會破壞細胞，引發氧化損傷，並改變膜蛋白結構，進而影響電子傳導和腺苷三磷酸(ATP)的產生。儘管業界一直試圖努力減輕採收後冷害的影響，但整個作用機制仍尚未被完全理解。印度國家食品技術創業與管理研究所(National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, NIFTEM)發布一篇研究，深入探討ATP在水果抗寒調控中的關鍵作用，了解水果在低溫條件下的生化及生理反應，並特別是聚焦於ATP在維持細胞膜完整性方面的調控，解決這個長期困擾產業的問題。

　　研究團隊確認了幾個會對ATP產生有重要貢獻的代謝途徑，包括醣解途徑(Embden–Meyerhof–Parnas pathway, EMP pathway)、三羧酸循環(tricarboxylic acid cycle, TCA cycle)、五碳糖磷酸途徑(pentose phosphate pathway, PPP pathway)。這些途徑不僅可為水果提供能量代謝的所需的ATP，也在應對逆境脅迫時發揮關鍵作用。特別值得注意的是，γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid)分流途徑和細胞色素途徑在ATP生成過程也扮演重要角色。此外研究還發現，細胞內外的ATP透過相互作用進行冷害脅迫調節，尤其是細胞外ATP可透過受體DORN1觸發保護機制，防止氧化損傷，而菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)在緩解後採收後冷害也展現潛力。這些發現加深了業界對水果耐受性的理解，也為開發針對性採後冷害處理方法奠定基礎。

　　這項研究在對於了解ATP調控機制對採後品質管理具有重要的意義，透過開發創新的處理方法增強水果的耐寒性，有助於改善水果在冷藏過程中的品質，減少食品浪費，延長保存期限，提供消費者更有營養價值的水果，增進水果保鮮技術的長期正向發展，對全球貿易和食品安全帶來深具意義的發現。【延伸閱讀】-氣候變遷下，一種小番茄可能解開耐鹽的秘密

了解ATP調控機制對水果採後品質管理的影響，提供保鮮技術更多發展基礎

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