未來餐桌上永續純素蛋白的新選擇

摘要

瑞典查爾摩斯科技大學成功研發出高效萃取石蓴蛋白質的新技術，大幅提升其應用潛力，為全球永續蛋白質供應轉型提供創新解決方案。憑藉其豐富的營養價值與環境永續的特性，石蓴有機會成為創新食品及多元領域的重要資源。

石蓴(sea lettuce, 又稱海萵苣)是一種海藻，其蛋白質含量使其成為肉類和現有植物蛋白的潛在替代品，同時富含多種必需營養素，為人類提供健康且永續的飲食選擇。瑞典查爾摩斯科技大學(Chalmers University of Technology)研究人員在石蓴萃取蛋白質技術上取得重大突破，使其萃取效率提高三倍，未來將可運用於製作海藻漢堡或海洋蛋白質奶昔等創新食品。
石蓴生長在沿海平靜的水域，外觀類似生菜葉，生命力強韌，可在不需要灌溉、施肥或使用農藥的情況下自然生長。但由於其蛋白質結構複雜，使應用潛力未能充分發揮。此次技術突破採用一種創新的蛋白質萃取方式，透過打開細胞膜並調節pH值，從中萃取出脂溶性和水溶性蛋白質，不僅提高萃取效率，還能濃縮其中的omega-3脂肪酸和維生素B12。

相比於傳統的陸地蛋白質來源，石蓴在環境保護方面具有顯著優勢，其培育過程不需要土地和淡水資源，且可利用養殖魚業廢水來增加蛋白質含量，將原先浪費的營養重新納入食物鏈中。這項技術目前已在瑞典的海洋實驗室成功測試，展示其在環境永續和資源再利用上的潛力。

研究團隊未來致力於實現「零分子浪費」，除了萃取蛋白質外，還要充分利用石蓴的其他部分，開發食品、材料或醫療應用的可能性。這項研究為永續食品生產提供更多的選擇，也為全球蛋白質來源轉型帶來重要的解決方案。【延伸閱讀】-科學家運用海藻製作可食用的食品保鮮膜

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