花生因為富含油脂，經高溫焙炒後，在常溫環境下，很容易氧化產生油耗味，嚴重影響產品風味及安全。
　　臺南場歷經10年育種改良，成功開發出臺灣第一個高油酸品種「臺南20號」，臺南20號的單元不飽和脂肪酸比例更高，相對更有益人體健康，氧化速率可降低10倍，產品保鮮能增加4-6個月以上。
　　其延長風味的關鍵在於花生成份中油酸及亞油酸的比例，由臺南20號所製成的花生油與橄欖油中的油酸含量相近，成為能與橄欖油一較高下的油品，更擁有「花生橄欖果」的美譽。
　　臺南20號新品種落花生的誕生，可有效改善過去花生產品易產生油耗味、不耐放、櫥架壽命過短的問題，同時讓臺灣脫穎而出，繼美、中、印等國成為少數擁有高油酸花生品種國家之一，大幅提升國產花生的國際競爭力。