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日本研發出帶有草莓風味的烘培茶

2020/12/11 @國際

摘要

日本茶品牌「茶のみ仲間」進行與縣立大學進行產學合作,試圖降低農業副產物的囤積與透過加值化將商品價值提升,遂以草莓莖與烘焙技術研發出新茶品,其茶湯滋味帶有草莓特有的酸甜香味,品飲方式也十分便利,希望能在2022年的秋季正式進入市場。

示意圖

日本研發出帶有草莓風味的烘培茶

  日本茶品牌「茶のみ仲間」進行與縣立大學進行產學合作,試圖降低農業副產物的囤積與透過加值化將商品價值提升,遂以草莓莖與烘焙技術研發出新茶品,其茶湯滋味帶有草莓特有的酸甜香味,品飲方式也十分便利,希望能在2022年的秋季正式進入市場。

  草莓的栽植需將母株的走蔓培育為子株再行分株,其中的草莓走莖就會在分株後隨之丟棄,為了協助降低農業廢棄物數量與提高農民收入,也因此石川縣立大學的研究團隊與「茶のみ仲間」公司共同合作開發。

  帶有草莓香氣的烘焙茶是將走莖從進行一系列的加工程序,從:乾燥、烘焙,再進行萃取,而此次的研究已經成功找出加工過程中所需要掌控的重點參數,例如:乾燥時間的長短、烘焙最佳溫度等,依舊能夠維持草莓的風味。而烘焙茶的品質也與原物料息息相關,為了維持走莖原料的穩定性,預計也會跟相關的農場進行走莖供給的確認。【延伸閱讀】香蕉梗中的纖維素可減緩冰淇淋融化

  此外,除了草莓風味的烘焙茶之外,烘焙過後的茶莖再進行研磨的加工程序,可用於其他食品添加的用途,未來也會進行烘焙茶莖的內容物分析與機能性評估,將產品的加值化作用發揮最大效益。

  此次開發的烘焙茶不添加任何香料就能品飲到草莓特有的風味,未來也會持續試驗,希望能夠提供消費者便利享用的飲品。

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