京都大學發現稻米中具降血壓效果之成份

摘要

在2011年5月13日於東京舉行的第65回日本營養暨糧食學大會中，京都大學農學研究科大日向耕作副教授，發表成果顯示稻米具穩定血壓、降血壓功效，而其機制和特定成份已經能加以闡明、確認，且降血壓作用持續時間長，對於未來保健食品的開發應用上備受各界矚目。

該研究發現，能持續降低血壓的成份為稻米中蛋白質分解時產生的縮氨酸(peptide，氨基酸的一種)「IHRF」，IHRF會與米中的多種氨基酸連結，產生先前已被確認具降血壓作用的雙肽(dipeptide)成份「RF」。實驗過程中，在高血壓的狀態下飲用IHRF後，血壓即逐漸下降，至7小時後降至最低點，反觀若直接飲用RF則會在兩小時後降至最低點，因此IHRF緩效性的特色，使其降血壓的作用可以延時更長。大日向教授認為能證明「米具有預防高血壓的卓越機能性」，可以期待稻米多方應用的更多可能性。