大多數人體所需的維生素須透過多樣化的飲食來攝取，但在以水稻等穀物作為主食或唯一食物來源的人來說，缺乏維生素是很普遍的現象，尤其是維生素B1，缺乏維生素B1會導致許多神經和心血管疾病，因此由瑞士日內瓦大學(University of Geneva)、瑞士蘇黎世聯邦理工學院(ETH Zurich)和臺灣國立中興大學組成的研究團隊共同開發了維生素B1含量較高的水稻品種，以改善維生素B1缺乏的相關問題。【延伸閱讀】- 中研院遺傳工程新進展 可生產維生素B1高含量農作

        稻米作為世界上半數人口的主要糧食，但其維生素B1含量卻較低，經過拋光等加工過後更減少90%的維生素B1含量，因此研究團隊致力於提高稻米胚乳中維生素B1的含量，他們培育一種能控制將維生素B1封存於胚乳中的基因，在玻璃溫室中培育改良後品系並收割和拋光，發現其稻米中維生素B1含量增加。

        隨後研究團隊將改良品系稻米播種至臺灣，並根據多年的數據分析，發現改良後水稻在植株高度、單株莖數、稻米重量和繁殖能力的數值都與未改良水稻相當。後續對改良後的水稻品系進行拋光並測量其維生素B1含量，相較於未改良品系，改良品系稻米中維生素B1含量提升3至4倍。若食用300克的改良後稻米就可以提供成人每日維生素B1建議攝取量的三分之一，進一步改善維生素B1缺乏問題。

        這一項研究也為商業品種發展提供契機，但在此之前須採取基因工程生物強化相關的法規步驟進行管理。