瑞典ArcAroma公司的專利技術─CEPT脈衝電場系統可加速釀造冷泡綠茶及蔬果汁
2021/12/17 @國際
摘要
茶飲是全球主要的消費飲品之一，而消費者對於保留營養素的健康產品需求擴大，冷泡萃取之加工方法可保有綠茶天然風味並避免營養破壞，但須經6 ~ 24 小時的長時間浸泡，而瑞典ArcAroma公司的專有技術─CEPT脈衝電場系統具有高壓發電機和先進的處理室，利用短時間、高壓、非熱脈衝電場壓碎細胞膜，釋放營養素並消滅微生物，冷釀處理只需 30 分鐘，即可獲得高品質的冷泡綠茶及蔬果汁，並可減少食物浪費及能源消耗。ArcAroma已與中國知名食品加工公司合作，未來期盼拓展到其他飲料領域。
示意圖
茶在世界上的消費量僅次於水，每天茶消費超過 20 億杯，而中國是世界上最大的綠茶市場，每年消費綠茶約 300,000 噸。綠茶的製造過程不經發酵或加熱，是加工、氧化最少的茶類，故茶葉的營養物質如維生素、抗氧化物、多酚等仍得以保留。保留營養物質、風味和新鮮度的茶飲符合消費者對健康產品的需求，選擇冷泡方式萃取綠茶可避免增加苦味單寧的含量，並保有其天然風味、多酚和維生素，然而冷泡綠茶需經過長時間(約 6 ~ 24 小時)浸泡，瑞典ArcAroma公司的專有技術─CEPT脈衝電場系統(也稱為juiceCEPT)，只需 30 分鐘的冷釀處理，不需使用添加劑或加熱即可獲得高品質的冷泡綠茶、水果和蔬菜汁，有助於最大程度地減少食物浪費及水和能源的消耗。【延伸閱讀】脈衝電場技術對於新鮮水果冰沙中的酵母菌和黴菌之生長影響
ArcAroma是一家在脈衝電場(Pulsed Electric Fields,PEF)領域擁有 20 多年研究經驗的公司，其開發的專利技術CEPT系統含有一個高壓發電機和一個最先進的處理室，利用短時間高壓脈衝來壓碎細胞膜並消滅微生物，非熱脈衝電場會使細胞膜產生開口，可在短時間內釋放細胞膜和細胞質上的酚類及維生素，進而提高原料的萃取率、延長保質期，提升終產品的品質。以CEPT 處理的茶溫度遠低於熱泡茶且上升幅度最小（最高6℃），且整體技術在實際應用的過程具用戶友好特性，對現有的飲料生產線有良好適應性。
雖然歐洲也有類似技術，但ArcAroma的競爭優勢在於其 CEPT 系統設計、高效的電力輸送以及節省冷泡加工時間，預期在茶產業應用極具潛力。ArcAroma 的客戶來自橄欖油、水果/蔬菜汁和乳製品等產業，並與知名中國食品包裝及加工公司合作，期望未來可進一步將技術推展到生產葡萄酒、啤酒和植物奶（大豆和燕麥）等領域。
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