以QR code及APP建構從農場到餐桌的行動式食品原料追蹤系統
2021/02/03 @國際
摘要
日本東京大學與法國國家科學研究中心研究部門組成團隊，創建具精確食品追溯性的APP系統，旨在提升從農場到餐桌的整個食品供應鏈之透明度，並滿足小農、生產商和消費者的需求。該系統從作物收穫開始，由農民、貨運、供應商、製造商掃描QR code，將食品的數量、運輸地點、時間、儲存方式等詳細資訊即時輸入APP中，資訊儲存於用戶的個人裝置；而APP也可將大量原料轉換為單個QR code，應用於原料複雜、小批量生產之商品。APP的真實性與去中心化使消費者更加安心。
示意圖
無論是在傳統市場還是大型商場購物，精明的消費者越來越希望知道自己吃的食物的來源。許多國家都有官方的食品認證系統，但是運作上的財務成本和人工維護成本對於小規模生產者來說不切實際，不道德的賣家也會利用現有的認證系統，偽造高級產品(例如和牛、義大利帕馬森乾酪)的真實證書、標章，或是環境友善產品如具有海豚安全(dolphin-safe)標章的鮪魚。日本東京大學研究團隊與法國國家科學研究中心 (Centre national de la recherche scientifique) 研究部門合作，計畫動機是設計一種對小農戶而言便宜、對消費者便利，可防止食品詐欺的食品追蹤系統，研究成果發表於《Nature Food》。
該系統從作物收穫開始，家庭農場的農民在手機上開啟APP，輸入與稻米數量和類型有關的詳細資訊，建立並印製QR code附於稻米外包裝，然後貨運司機掃描QR code，在APP中輸入稻米位置、時間以及如何運輸到市場等資訊。供應商購買稻米時，掃描QR code登記稻米已歸其所有，輸入稻米在轉售前的位置與儲存方式等資訊，最後供應商將稻米直接販售給消費者或其他製造商，下游消費者可掃描QR code查詢稻米的來歷。目的是確保系統的真實性，只有經由人與人之間的真實交易，數據才會記錄於系統中，因此不會有欺詐行為；如果冒牌者註冊偽造的QR code欺騙消費者，農民會注意到收成數據突然在APP中重複。此外，農民還可以從APP接收有關收成最終到達消費者的時間、地點和形式的更新，原料追蹤將喚起農民對自身栽培工藝與工作的成就感。
該APP還可將大量原料轉換為單個QR code，例如同一工廠可能從臺灣購買稻米、從柬埔寨購買貢布胡椒、從日本購買神戶牛肉製作快煮餐，當實際收到所有原料時，工廠才能記錄於QR code。收集所有原料的代碼後，工廠隨後使用APP建立新的QR code並附於完整的餐盒上，因此每天可以為每一批新餐盒建立專一的QR code，消費者掃描餐盒的QR code時，可以讀取有關該餐盒的詳細資訊以及所有單一原料之來源。以目前的條碼系統來看，每天購買相同的產品都是使用相同的條碼；而新開發的系統可讓小型製造商為小批量生產的各批次建立新的QR code，提高訊息的詳細程度能幫助管理機關追蹤食品安全，達成更有效、準確地管理食安與回收。
APP使用開源軟體和完全分散式(點對點或多主控)資料庫進行設計，表示更改資訊不會受中央伺服器的控制，且數據儲存分佈在各用戶的電話或電腦中，中央伺服器不能非法入侵，消費者可更加放心。 【延伸閱讀】標籤統一化與數位化能強化可追溯性和安全性
研究團隊已創建具精確食品追溯性的系統之原型展示，在購物中使用APP之前，只須先由程式設計師和用戶介面設計師來建構APP、由農民印製QR code貼紙，然而目前此APP仍是一個假設性提案，期待進一步的財務支持來實現。
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