農試所研發「大豆鮮味粉」 減鈉減糖高品質低成本
農業試驗所研發出「大豆鮮味粉」,以專利發酵工藝將大豆蛋白轉化為高含量的天然鮮味胺基酸,鮮味提升逾十倍。與市售以香菇、昆布等昂貴原料製成的調味粉相比,成本大幅降低,且具減鈉、減糖與零人工添加的健康特性。產品可應用於各類食品加工與家庭料理,目前已開放食品業者採非專屬授權,為市場提供高品質、低成本的健康調味新選擇。
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植物終其一生會不斷受到食草動物威脅,且許多昆蟲依靠植物作為食物來源,因此植物面對這些生物性逆境時如何快速應變,將成為其是否持續存活的重要條件。
當植物受到食草動物的攻擊時,會暫時釋出有助於抵禦侵染或吸引攻擊性食草動物捕食者的化合物。其中,GLV(Green leaf volatiles)為一類揮發性的有機化合物,在昆蟲啃食植物期間大量釋放,並調節植物的防禦反應。早期研究發現,暴露在GLV中的玉米苗會迅速累積茉莉酸(jasmonic acid),並誘導一些防禦相關基因的表現,可提高植株對昆蟲的防護能力。
然而,人們目前對GLV對生長和發育的影響了解甚少,為此,美國德州大學聖安東尼奧分校(UTSA)的研究人員利用玉米苗(Zea mays var. Kandy King)作為研究對象,並將其暴露於Z-3-HAC(一種GLV),觀察植株的生長變化,發現植株平均停止生長20%,顯示植物可能在活化免疫反應上耗費較多,因此影響了生長速度;若是植株後續沒有受到食草動物進一步的侵害,也可快速恢復生長所需的代謝能力,補償原本不足的生長速度。【延伸閱讀】覆蓋作物的殘留物質影響雜草的控制
受到暖化的影響,昆蟲數量也隨之增加,預期未來的作物產量將會減少10-25%,研究植物具有彈性的防禦和生長代謝轉換機制,有利於從事後續維護糧食安全的研究。相關研究發表於<Plant>