生羊乳品質風險分析技術

2024/07/29 @臺灣

摘要

為了改變國人對羊乳的認知和促進國產羊乳的發展，生產高品質羊乳有助於改變國人對羊乳以冬天溫補為主的認知，降低羊乳的羊味更可擴大全年羊乳消費習慣。

示意圖

農業部畜產試驗所北區分所凃柏安

　　長期以來國人對於羊乳定位在冬季補品，但從營養的觀點羊乳是一種非常符合人體吸收的營養食品，各種成份都和人乳相似，是老少咸宜的營養補充品。為了改變國人對羊乳的認知和促進國產羊乳的發展，生產高品質羊乳有助於改變國人對羊乳以冬天溫補為主的認知，降低羊乳的羊味更可擴大全年羊乳消費習慣。

　　生羊乳品質風險分析技術由「生乳中游離脂肪酸含量與品質管理技術」、「生乳中總生菌數與致病菌種類快速檢測技術」與「生乳短中長鏈脂肪酸比例管理技術」三大技術組成，進行從山羊飼養管理、擠乳與貯乳條件、關鍵微生物種類及數量、鮮乳保存條件等項目的系統化管理。【延伸閱讀】- 師生協力　推動牛、羊傳染性疾病自主快速檢測技術普及化

一、生乳中總生菌數與致病菌種類快速檢測技術

　　羊乳含有較為不安定的短鏈及中鏈脂肪酸，生乳中的特定細菌可將脂肪酸氧化後產生不良氣味，影響鮮羊乳產品的風味。本技術可快速檢測生羊乳中總生菌數和致病菌種類，在短時間內準確測定生乳中的細菌總量和檢測是否存在特定細菌種類。

二、生乳中游離脂肪酸含量與品質管理技術

　　游離脂肪酸含量與鮮羊乳的品質、風味和使用期限之間存在密切關聯。生羊乳中的游離脂肪酸是品質控制的一個關鍵指標，因為它們可以影響鮮羊乳的風味和對應的保存期限，本技術以特定數值進行原料生羊乳的品質管制。

三、羊乳短中長鏈脂肪酸比例管理技術

　　山羊乳中的短鏈及中鏈脂肪酸屬於較不穩定成分，而特定細菌的作用可能加速使其氧化產生不良氣味。因此，生羊乳短中長鏈脂肪酸比例管理技術的引入，成為品質管理的關鍵一步。這項技術使生羊乳生產者可透過調整羊群泌乳期結構，搭配合適飼養日糧組成管理，更精確地調整短鏈及中鏈脂肪酸的比例，以控制風味，確保羊乳的品質。

　　本技術為山羊乳品質的提升和風味的控制提供了關鍵工具，有助於改善生羊乳的品質，延長鮮羊乳保存期限並維持風味，同時提高了國產鮮羊乳的市場競爭力，使消費者能夠享受更高品質的山羊乳產品。

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