評析結果

隨著氣候變遷與全球人口增長，傳統的食品加工技術除了要增加食物的保存期限外，有了新的方向。為了永續以及 環保的概念，對環境友善的食品加工技術逐漸受到重視，而其做法之一就是最小的處理技術，減少熱能的消耗，而保存更 多食物的營養成分及天然風味。食品加工技術的趨勢，包括環保、健康、營養豐富、少污染、少加工的食品，及加工過程 中對環境的影響降到最低。環保食品加工技術現階段面臨的最大難題，是一開始的投資，評估新的加工技術的可行性，以 及替代的生產方法是否符合經濟效益。另外奈米技術更廣泛的應用，也是新興食品加工技術開發的趨勢。