農試所研發「大豆鮮味粉」 減鈉減糖高品質低成本
農業試驗所研發出「大豆鮮味粉」,以專利發酵工藝將大豆蛋白轉化為高含量的天然鮮味胺基酸,鮮味提升逾十倍。與市售以香菇、昆布等昂貴原料製成的調味粉相比,成本大幅降低,且具減鈉、減糖與零人工添加的健康特性。產品可應用於各類食品加工與家庭料理,目前已開放食品業者採非專屬授權,為市場提供高品質、低成本的健康調味新選擇。
MENU未來3D印表機將能生產一種將麵團鋪設為基層,並用種子,孢子或酵母填充。五天之內,蘑菇和植物在其中成長為一個當地種植的美味小吃,這是由荷蘭設計師Chloé Rutzerveld所提出的Edible Growth概念,稱為食用生長。
一個加工食品平均得經過1,300英里才能送達雜貨店,但未來的食物生產可能超越在地化-不需加工,就能在本地生產出健康的食品。一種新的概念設計如何利用3-D列印改變加工食品,使其既健康且由城市內生產,這樣的生產意味著,可以大幅簡化食物供應鏈和食品廢棄物的產生,以及減少佔用農地。
目前科技還無法實際生產出這種食品,只能成功得列印出糖、巧克力和一些不健康的糖果,且只是改變產品的形狀,然而這個疑問卻促使Chloé Rutzerveld去思考如何運用科技去創造出天然、健康、永續且營養的食品。
|
資料出處: |
|
|---|---|
|
關鍵字: |
3D列印 Edible Growth食物生長 |