麴粉產品有望作為巧克力食品中的可可原料替代品
2025/09/05 @國際
摘要
英國亞伯泰丹地大學 (University of Abertay Dundee) 的研究團隊與食品生技公司合作，利用酒糟發酵技術製造出可以增加可可風味，並減少其使用量的產品，以減緩可可短缺的問題。
示意圖
可可是許多受歡迎產品的重要成分，包括巧克力及烘焙食品等。然而，因為氣候變化對全球農業和食品生產系統造成影響，導致可可產量降低。因此，英國亞伯泰丹地大學 (University of Abertay Dundee) 的研究團隊與食品生技公司合作，開發出一種名為「麴粉」的新產品，這種產品能增加巧克力風味並減少可可的使用量，除了能減少對進口可可的依賴外，亦有助於提高食品生產的永續性。
麴粉是透過當地釀酒廠和蒸餾廠的廢棄穀物，以酒糟發酵技術製作而成，因此製造過程不需使用大量的農業用地。目前研究團隊已成功將巧克力產品中的可可使用量減少30%，並預計在今年減少50%的可可用量。麴粉的碳足跡比可可低98%，因此食品生產者能有效節省成本，並促進循環經濟。這項創新方法展現了如何透過天然發酵技術與循環經濟模式，應對全球氣候變遷所帶來的挑戰，對環境、商業和健康都帶來了良好的影響。
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