寒害會破壞細胞內的穩定狀態，誘發氧化損傷，並改變膜蛋白結構，進而影響電子傳遞與三磷酸腺苷(ATP)生成。儘管目前已有一些方法減輕採後寒害(PCI)，但其機制仍未完全理解，需要進一步研究水果在寒害條件下的生化與生理反應，因此美國國家食品技術創業與管理研究所的研究團隊在《園藝研究》期刊上發表了一篇全面性的評論文章。

　　研究確定了幾條主要的代謝途徑，如醣解途徑、三羧酸循環及戊醣磷酸途徑，這些都是ATP生成的關鍵途徑，而ATP為能量代謝和壓力反應的必須成分；並強調γ-氨基丁酸旁路途徑和細胞色素途徑在ATP生成中的重要作用，而菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)在減少PCI中具有潛力，以及細胞外ATP透過其受體DORN1在誘發抗氧化損傷的保護反應中的訊號作用，對PCI都相當重要；這些發現加深了我們對水果抗逆性的理解，並針對採後處理措施開闢了新方向，透過開發新型處理方法來增強抗寒耐性，這項研究有望減少食品浪費，延長水果的保存期限，並提升全球消費者的水果營養價值。【延伸閱讀】-基於RNA或DNA的新分子可保護植物免受病毒侵害