日本GABA烏龍茶改良新技術

摘要

GABA烏龍茶富含一種特殊機能性成份γ- 丁氨基酪酸（Gama-aminobutyric acid，簡稱GABA）有助於改善血壓、穩定腦神經，達到放鬆，舒緩緊張焦慮心情的保健功效，在近幾年來受到消費者歡迎。

　　GABA烏龍茶富含一種特殊機能性成份γ- 丁氨基酪酸（Gama-aminobutyric acid，簡稱GABA）有助於改善血壓、穩定腦神經，達到放鬆，舒緩緊張焦慮心情的保健功效，在近幾年來受到消費者歡迎。
　　GABA茶雖備受市場的青睞，但由於在製作過程中每100g的需達到 150 mg 以上GABA 含量才能稱GABA茶，一般大眾常飲用茶葉鮮少含有，必須在厭氧狀態下製成。這項茶製法雖說可促進GABA含量增加，然而，茶菁經厭氧處理後所產生的醃漬臭味卻難以讓人接受。
　　對此，開發這款改良版GABA烏龍茶的日本宮崎縣農改場，在技術方面，除了在製茶過程中利用烏龍茶製法，加入萎凋攪拌製程，增進茶的果香氣外，也在製茶後100度以下的低溫烘炒，進而大幅降低臭味，依然能取得與一般烏龍茶同等級的高品質。除此，為穩定茶菁萎凋過程，宮崎縣農改場也與一家知名百年的茶機械川崎機工(Kawasaki Kiko Co.,Ltd.)共同合作開發出「滾筒式茶菁萎凋機」。
　　農改場的茶葉分場高嶋和彦科長表示：「透過消費者需求意願調查已得知有８７％的消費者有意願購買GABA烏龍茶，未來也將朝通過日本機能性表示食品為目標，期許能擴大茶產業需求與發展，增進茶農收益」。【延伸閱讀】日本嚴選20!喝茶促進身體健康的機能性研究報告

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