農試所研發「大豆鮮味粉」 減鈉減糖高品質低成本
農業試驗所研發出「大豆鮮味粉」,以專利發酵工藝將大豆蛋白轉化為高含量的天然鮮味胺基酸,鮮味提升逾十倍。與市售以香菇、昆布等昂貴原料製成的調味粉相比,成本大幅降低,且具減鈉、減糖與零人工添加的健康特性。產品可應用於各類食品加工與家庭料理,目前已開放食品業者採非專屬授權,為市場提供高品質、低成本的健康調味新選擇。
MENU
藍綠藻的萃取物經常被用作膳食補充食品,這種單細胞生物具有簡單的生殖系統,能產生含有生物活性化合物的生物質,有著強大的抗氧化和抗菌特性,有助傷口癒合。然而,微藻的厚細胞壁對萃取這些珍貴的化合物帶來極大障礙。
澳洲的弗林德斯大學(Flinders University)研究人員選擇了一種螺旋藻(Spirulina maxima,藍綠微藻的一種),利用氬氣噴射式大氣電漿技術(APPJ)選擇性的打破螺旋藻的厚細胞壁,使螺旋藻失去原生結構並完全分解,隨後重新形成超薄薄膜,轉化為生物活性塗層,可以應用於醫用敷料和醫療設備,保護患者不受到感染,並加快傷口癒合和消炎
研究人員評估經氬氣APPJ處理的螺旋藻之抗菌活性,發現其對綠膿桿菌和金黃色葡萄球菌非常有效,細胞死亡率分別為93%和73%,可抑制生物膜的形成,通常生物膜內的細菌有更強的抗生素抗藥性。除了有生物相容性之外,螺旋藻塗層還具有抗發炎特性,使用這種塗層後,研究人員在細胞傷口癒合實驗中產生的傷口在兩天內就完全癒合了。
研究人員表示,這種新技術有望成為一種傷口治療方法,包括慢性傷口的治療,特別是在抗生素抗藥性增加的情況下。這種新型技術可以改善從生物質中萃取和純化有用化合物的過程,無需使用有害溶劑或投入大量能源。團隊正在嘗試將其商業化,因為目前還沒有任何商用傷口敷料能同時避免與對抗感染、有效調節發炎和促進傷口癒合。【延伸閱讀】- 令人意外的發現!藍綠藻能生產油脂