發酵豆粕作為魚飼料替代物的潛力

摘要

黃豆具有供應穩定、價格低廉、消化率高之特性，若使用微生物對黃豆進行發酵作用再加工製成水產飼料，就能作為價格較高的魚粉之替代品。但未來還需要更多測試，才能確定何種植物性蛋白作為飼料替代物的比例比較適合魚體生長，以有效降低養殖生產成本與提高海洋環境永續性。

　　長期以來，魚粉被當作水產飼料中的優質蛋白質來源，隨著水產養殖業的發達，水產養殖動物成長所需之食物量逐漸增加，而魚粉原料價格也逐漸攀升，因此各界正積極尋找低成本的動物或植物原料作為替代品。其中植物性蛋白質中的黃豆因價格低廉、供應穩定、消化率高等特性，具有較好的應用潛力，但缺乏部分必需胺基酸與適口性較差等因素，使得魚群健康下降，可能造成漁民使用意願低落。

　　微生物發酵過程可幫助分解和轉換營養成分，在人類食品製造上使用已久；若利用適當微生物對黃豆進行發酵處理再加工製成飼料，或許能改善上述問題。

　　中國集美大學水產學院(Fisheries College of JMU)就嘗試以Bacillus pumillus SE5和Pseudozyma aphidis ZR1菌種進行豆粕發酵，再將發酵產物替代40%或80%的魚粉，以適合的配方餵飼日本花鱸(Lateolabrax japonicas)。發現豆粕原料經過發酵後可以提升蛋白質含量，餵食飼料後也可以提升魚的抗氧化能力；此外，P. aphidis處理組魚體的飼料轉換率(feed conversion ratio)顯著提升，B. pumillus處理組的魚則具有更高的溶菌酶活性等。【延伸閱讀】改變世界的魚油替代品

　　研究結果顯示，使用發酵豆粕作為飼料，可以提高魚的營養素利用率、抗氧化活性和非特異性免疫反應，並減輕豆粕對腸道不良影響。但未來還需要更多測試，才能確定何種植物性蛋白作為飼料替代物的比例比較適合魚體生長，以有效降低養殖生產成本與提高海洋環境永續性。

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