【循環】蝦子廢棄物革命：釋放有效的抗氧化劑，促進健康與永續發展
2024/04/24 @國際
摘要
紐芬蘭紀念大學研究人員在北極蝦中發現抗氧化活性化合物，包括酚類和二氫喹啉變體，具潛在抗炎、抗癌及抗衰老活性。此發現突顯蝦類廢棄物中豐富但未充分利用的抗氧化物質，為相關研究、應用及永續利用廢棄物開啟新方向。
示意圖
蝦類以其高營養價值而廣受歡迎，蘊含豐富的蛋白質、氨基酸、omega-3 脂肪酸、礦物質和維生素，及對人體有益的甲殼素和胡蘿蔔素。然而，隨著蝦類消費量不斷上升，所產生的蝦頭、蝦殼和蝦尾等副產品也大量產生，佔加工廢棄物一半以上，為漁業加工業帶來環境壓力。因此，為減輕對環境的影響，希望能充分利用蝦類所產生富含營養成分的廢棄物(如含甲殼素、蛋白質的蝦殼)，將其轉化為高附加值產品。
在2024年2月28日發表於《食品生產、加工和營養》期刊的一項新研究中，紐芬蘭紀念大學(Memorial University of Newfoundland)的研究人員在北極蝦(Pandalus borealis)中發現抗氧化活性化合物(Antioxidative compounds)，為食品和製藥產業帶來重大突破，這項研究不僅強調了蝦類的營養價值，還發現具有潛在健康益處的新型化合物。
該研究首先探討利用不同溶劑從蝦類加工副產品中萃取抗氧化元素的效果，結果發現乙醇是萃取抗氧化元素的最佳溶劑，另發現在萃取蝦殼時，其總酚含量(Total phenolic content, TPC)和總類胡蘿蔔素含量(Total carotenoid content, TCC)相較其他副產品高，再進一步透過精細的層析法(chromatographic methods)和質譜法(mass spectrometry)，發現蝦類含天然抗氧化劑酚類化合物及雜環化合物－二氫喹啉變體。
此發現不僅展現乙醇的萃取能力，同時也證實蝦類廢棄物本身蘊含豐富的抗氧化活性成份，發現了具有潛在抗炎、抗癌和抗衰老活性的新型化合物，突顯蝦類加工副產品中豐富但尚未被充分利用的抗氧化物質，為相關科學研究和健康應用開啟了新視野，並為海鮮加工業提供了永續利用廢棄物的方式。未來應持續對海鮮加工廢棄物進行更深入廣泛的研究，為未來營養保健和藥物開發等領域開拓嶄新的創新方向。【延伸閱讀】- 廢棄蟹殼於農業利用
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