植物性飲食崛起 農試所推3產品技術搶商機
2023/05/11 @臺灣
摘要
響應環境永續，植物性飲食崛起，農試所今天發表3件產品製作技術，包含膳食纖維多6成的全豆天貝、富含高量游離支鏈胺基酸的大豆雞精及含GABA等機能成分的滴菇精，搶商機。
響應環境永續，植物性飲食崛起，農試所今天發表3件產品製作技術，包含膳食纖維多6成的全豆天貝、富含高量游離支鏈胺基酸的大豆雞精及含GABA等機能成分的滴菇精，搶商機。
行政院農業委員會農業試驗所今天召開「植物雞精&全豆天貝～植物性飲食全天候守護您」記者會，一口氣發表3款植物飲食中的熱門產品，符合環境永續，滿足市場需求。
農試所所長林學詩指出，首先是源自印尼的大豆發酵食品天貝，傳統天貝使用煮熟大豆脫皮發酵而成，表面包覆白色菌絲，有淡淡的堅果及菇類香氣。
農試所生物技術組助理研究員劉威廷說，他研發的製作技術則不去大豆皮也能發酵，此款「全豆天貝」不僅省工減廢，並增加60%的膳食纖維。
劉威廷還研發「大豆植物雞精」，他說，採用的是國產大豆，並精進發酵後熟技術，相較於一般素雞精，可大幅提升游離支鏈胺基酸含量，達市售素雞精的5倍。
他指出，農試所研發的這款產品，色澤金黃、有豐富鮮味、香菇雞湯香氣，已有業者技轉上市。其中一家技轉業者也出席記者會指出，原本都是走醫院附設的通路銷售雞精，從中發現很多患者有補充素食雞精的需求，因而跟農試所技轉製作技術，也將至新加坡、馬來西亞銷售。
農試所研發的第三款植物性產品為「滴菇精」，農試所農業化學組助理研究員吳宗諺說，他採用多種菇類素材，經由高壓水解技術萃取，萃取率達20%。
已技轉大豆植物雞精的業者說，對滴菇精的商機也很看好，極可能接著技轉此產品的製作技術上市。【延伸閱讀】- 新的「隱形膳食纖維」可以不改變食物質地與味道，並使飲食更加健康
資料來源
文章摘譯
